お酒を使った料理

料理の中にお酒を取り入れる料理は多くあります。 例えば、コック・オ・ヴァン、チキン・カッチャトーレ、チキン・マルサラ、ブーフ・ブルギニョンなどがあります。 最近では、ビールで焼いたチキンや、ビールで煮たブラットヴルストなどがあります。 唐辛子を調理する際に、水の代わりにビールを加えるのも人気です。

専門的な料理用ワイン、リキュール、ベルモット、オー・ド・ヴィは、プロのシェフが伝統的な料理や現代的な料理の風味を高めるために広く使用しています。 これらは飲み物ではなく、料理の材料として特別に作られています。 コストパフォーマンスに優れているだけでなく、賞味期限が長いため無駄がありません。 料理用のワイン、リキュール、ベルモットを加えれば、肉や魚の料理に風味を加えることができ、デザートには甘口や辛口のワインを使用するとよいでしょう。 さらに、専門の料理用ワインをマリネに使うと、肉を柔らかくすることができ、特にジビエ料理には効果的です。

FlambéEdit

フランベとは、ブランデーなどのアルコールを料理の上に注ぎ、点火することで視覚的な演出を行う手法です。

日本の鉄板焼きレストランでは、鉄板の上にアルコールを注ぎ、点火することで、ドラマチックな調理の始まりを演出するとともに、鉄板のどの部分が一番熱いかをシェフに知らせるために、鉄板の上にアルコールを残すことがあります。

料理に含まれるアルコール

アイダホ大学、ワシントン州立大学、米国農務省の栄養データ研究所の研究チームが、さまざまな調理方法で料理に残ったアルコールの割合を計算しました。 その結果は以下の通りです。

• 沸騰した液体にアルコールを加えて火から下ろした場合：85％のアルコールが残った
• アルコールを火にかけた場合：75％のアルコールが残った
• 熱を加えず、一晩保存した場合：70％のアルコールが残った
• 焼いて25分、アルコールを混ぜない場合。 45％のアルコール保持
• 焼いてから煮る、アルコールを混ぜる
• 焼いてから煮る、アルコールを混ぜる。 表参照）

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