キューバ産のローストポーク（通称：レチョン・アサード）をニンニクと柑橘系の風味豊かな自家製マリネ液に漬け込み、じっくりと時間をかけて仕上げました。柑橘系の自家製マリネに漬け込み、じっくりと焼き上げます。
キューバの家庭で育つと、ホリデーシーズンにはほとんどの場合、豚肉がメニューに登場しました。 毎年、子供の頃は、去年のクリスマスイブ以来会っていなかった親戚やいとこに会うのが楽しみで、就寝時間を大幅に過ぎてまで起きていたことを覚えています。
私の叔父は、クリスマスイブの夜明けとともに起きて、テーブルの上に完全に切り開かれた豚を漬け込んでいました。 それはとても素晴らしい光景でした。
叔父はイブの夜明けに起きて、テーブルの上に置かれた豚のスライスを漬け込んでいました。
ノーチェ・ブエナの夕食は毎回、おいしいモジョ・ローストポークと、コングリ、マデュロ、ユカ、フランなどの具材であふれていたのを覚えています。
また、ローストポークはオーブンで作られることはありませんでしたが、今日ご紹介するこの伝統的なレシピは、キューバ風に自家製のガーリック・シトラスの風味豊かなマリネをして、オーブンでじっくりと焼き上げます。
これは誰もが取り入れたいと思う伝統のひとつです。今年のメニューに加えてみてください。
キューバ風ローストポークの材料
まず最初に、シーズニングガーリックペーストを作ります。 必要なものは以下の通りです。
- ガーリック
- 塩
- 黒胡椒
- オニオンパウダー
- オレガノ
- クミン
- オリーブオイル
これらをペースト状になるまで、乳鉢と乳棒、またはフードプロセッサーで潰していきます。
How To Make Roast Pork with Crispy Skin
- 豚肉から皮を切り離します。 なぜこれが重要なのでしょうか？ 厚い豚肉の皮をそっと切り離すと、実際のローストポークを漬け込むことができるからです。 しかし、皮を完全に切り落とさないように注意してください。 皮はパリッとした豚のクラックリングのために必要なのです！
- 豚肉をマリネする。 皮がめくれたところで、豚肉にナイフで数回穴を開け、モジョ・マリネードをかけます。 次に、ガーリックペーストを豚肉全体にまんべんなく擦り込み、皮を下にして戻します。 ローストパン全体にアルミホイルをかぶせ、冷蔵庫に入れて2～3時間から一晩マリネします。
- いよいよローストです。 冷蔵庫から取り出した豚肉を室温に戻し、ホイルを外して皮をペーパータオルで叩いてからローストします。 皮が乾燥しているほど、パリッとした食感になります! 4時間ほどローストします。
- パリッとした皮を手に入れることができます。 4時間後、オーブンからローストパンを取り出します。 オーブンの温度を450℃に上げます。ホイルを外し、液体を切りますが、捨てないでください。 これは後で使います。 蓋をせずにさらに30分ほど焼いて、皮をパリッとさせます。 焦げないように注意してください。
- 豚肉を細切りにします。 30分後、オーブンから取り出し、20分休ませてからフォーク2本で細切りにする。
キューバ産ローストポークの調理時間は？
目安としては、1ポンドごとに30分ローストします。
- 8ポンドのポークロースト＝4時間
- 9ポンドのポークロースト＝5時間
- 10ポンドのポークロースト＝6時間などです。
食品温度計で内部の温度が145度Fを示していれば、完全に調理されたことになります。
モジョ・ポークの味は？
モジョ・ポークの味は、柑橘類、ニンニク、そしてスパイスの完璧な組み合わせです。 辛さは全くありません。 その一方で、少し酸っぱくてピリッとした味がします。 さらに、ガーリックペーストとモジョのマリネ液で豚肉をマリネすると、オーブンで焼く間に肉が柔らかくなり、新鮮な風味が引き出されます。
オーブンの中でポークローストに蓋をするのですか
そうです。 アルミホイルをかぶせておくと、肉のうまみを閉じ込め、ジューシーさを保つことができます。 ただし、その前に、アルミホイルにノンスティック・クッキング・スプレーを軽く吹きかけておきます。 そうすることで、オーブンで焼いている間にアルミホイルが皮にくっつかなくなります。 私はこのスプレーをしなかったために、せっかくのおいしい豚の皮のクラックリングがホイルにくっついてしまいました。
正直なところ、このキューバ風ローストポークについては、これ以上良いことは言えません。
正直なところ、このキューバ風ローストポークについては、これ以上良いことはありません。
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キューバのローストポーク（Lechon Asado）
。
iv
材料
- 皮をむいたにんにく1個分
- 塩小さじ2
- 黒こしょう小さじ1
- オニオンパウダー小さじ1
- オレガノ小さじ1
- クミン小さじ1
- オリーブオイル1/4カップ
- モジョマリネ2カップ
- 8.
- Arroz Congri
手順
-
乳鉢と乳棒でニンニクを潰す。 ニンニク、塩、粒胡椒、玉ねぎ、オレガノ、クミン、オリーブオイルをペースト状になるまで潰します。
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豚の肩肉をローストパンに入れます。 豚肉の厚い皮をつかみ、包丁を使って、皮がめくれるくらいにそっと豚肉から皮を離します。
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豚肉にナイフで数回穴を開け、モジョマリネをかけます。 次に、ガーリックペーストを豚肉にまんべんなくすり込み、皮を下にして置く。 アルミホイルで豚ロース全体を覆い、冷蔵庫で2～3時間から一晩漬け込みます。
-
オーブンを華氏375度に予熱し、豚肉を冷蔵庫から出して室温に戻し、焼く前にペーパータオルで皮を拭きます。
-
アルミホイルに焦げ付き防止のクッキングスプレーを軽くかけ、ローストパンを覆います。
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豚の肩肉をオーブンに入れ、内部温度が180度になるまで4時間ローストします（目安としては、1ポンドにつき30分ローストします）。
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オーブンからローストパンを取り出します。 オーブンの温度を華氏450度に上げます。ホイルを外し、液体を切りますが、捨てないでください。 蓋をせずにさらに30分ほど焼いて、皮をパリッとさせます。
-
オーブンから取り出し、20分ほど休ませてから2本のフォークで細切りにする。 残ったマリネ液を細切りにした豚肉にかけてください。
栄養