アルジェリア・モロッコ編
モロッコ。 モロッコ、アルジェリア、チュニジア、リビアでは、クスクスに野菜（にんじん、じゃがいも、かぶ）をスパイシーまたはマイルドなスープやシチューで煮込み、肉（一般的には鶏肉、羊肉、マトン）を添えて食べるのが一般的です。 アルジェリアやモロッコでは、食事の最後に出されたり、「スフーフ」と呼ばれる料理で単品で出されることもある。 クスクスは通常、フワフワになるまで何度も蒸して淡い色にします。 その後、アーモンド、シナモン、砂糖をまぶします。 伝統的にこのデザートは、オレンジの花の水で香り付けしたミルクと一緒に出されますが、プレーンな状態でバターミルクと一緒にボウルに入れて、冷たい軽いスープとして夕食に出されることもあります。 モロッコのクスクスはサフランを使う。
MauritaniaEdit
モーリタニアのクスクスは、北アフリカで食べられているものとは異なり、大粒の小麦（マブルーム）を使い、モロッコの黄色いクスクスよりも色が濃いのが特徴です。 ラム、ビーフ、ラクダなどの肉と、タマネギ、トマト、ニンジンなどの野菜をソースで煮込み、現地ではデンと呼ばれるギーをかけて食べることもあります。
チュニジア編
チュニジアでは。 チュニジアでは主にハリッサソースでスパイシーに作られ、ラム、魚、シーフード、ビーフ、時には南部地域ではラクダなど、どんな料理にもよく合います。
LibyaEdit
リビアでは、トリポリをはじめとするリビア西部では、主に羊肉、ラクダ、まれに牛肉などの肉類と一緒に食べられますが、公式の儀式や結婚式では食べられません。 クスクスのもう一つの食べ方はデザートで、ナツメヤシ、ゴマ、純粋なハチミツと一緒に調理され、現地では「maghrood」と呼ばれています。
IsraelEdit
イスラエルや、ディアスポラのマグレブ系ユダヤ人コミュニティのメンバーの間では、クスクスは一般的な食べ物です。 クスクスは東地中海固有のものではなく、20世紀にマグレブのユダヤ人がイスラエルに移住してきた際にこの地域にやってきました。
また、イスラエルでは、アシュケナジのファルフェルやレバントのマフトゥールのように大きいことを除けば、普通のクスクスと似ているptitim（イスラエル・クスクス、パール・クスクスとも呼ばれる）を、あらゆる背景を持つイスラエル人がよく食べています（ただし、ptitimはマフトゥールと違ってブルガーを含んでいません）。 主食であるPtitimは、特に子供たちに人気があり、バターを添えたり、野菜や鶏肉のスープで煮込んだりするのが一般的である。 ただし、パスタに近い調理法で、数分茹でるだけで、マグレブのクスクスのように蒸してふんわりさせることはしない。 ptitimには他にも米に似た形のものがあり、Ben Gurion’sとも呼ばれ、ほぼ毎食、特に祝日や特別な日、お祝いの日、そしてShabbat（ユダヤ教の安息日）の金曜日の夜の夕食に出されます。 クスクスを手作りする人も多いが、非常に手間のかかる作業である。
コミュニティによって、クスクスのスタイルや大きさが異なります。これは、マグレブの各料理のクスクスの大きさやスタイルの違いに似ています。 モロッコのユダヤ人のクスクスは大きめで、香り高いスパイスを使って調理され、肉と一緒に食べることが多い。 アルジェリアのユダヤ人のクスクスは小さめである。 最も小さいのはチュニジアのユダヤ人のクスクスで、粗い砂の粒ほどの大きさである。 チュニジア系ユダヤ人のクスクスは、ハリッサやシュクッグと一緒に食べたり、ニンジンやズッキーニ、ジャガイモなどの野菜と一緒に調理して、チャミン（マグレブ系ユダヤ人のビーフシチューで、チョレントに似ており、安息日によく出される）と一緒に食べたりする。 また、特別な日や祝い事には、シナモンスティックやオレンジなどの柑橘類の皮、香り高いスパイスを使ってクスクスを調理します。
EgyptEdit
エジプトでは、クスクスはどちらかというとデザートとして食べられています。
PalestineEdit
パレスチナ人のコミュニティでは、北アフリカ風のクスクスは消費されません。 代わりにパレスチナ人はマフトゥールと呼ばれる料理を作りますが、これはレバノン、シリア、ヨルダンでも食べられており、モグラビーフと呼ばれています。 マフトゥールは特殊なクスクスといえるが、材料も形も違う。 北アフリカのクスクスよりもかなり大きく、イスラエルのクスクスと似たような大きさであるが、調理法は異なる。 マフトゥールは、北アフリカのクスクスと同様に蒸して作られ、特別な日にはガルバンゾ豆と骨から外した柔らかい鶏肉を入れたチキンスープで出されることが多い。 マフトゥールの語源はアラビア語の「ファ・タ・ラ」で、「巻く」「ひねる」という意味ですが、まさにブルガーを小麦粉で手で巻いて作るマフトゥールの手法を表しています。 クスクスは、朝食のタブーレサラダにも使われます。 通常は水で調理しますが、リンゴジュースなどの液体で調理し、ドライフルーツや蜂蜜を添えて食べることもできます。
LevantEdit
レバント地方（イスラエルとパレスチナ自治区を除く）では、パレスチナのマフトゥールに似たブルガーを中心にした大きなタイプのクスクスをモグラビエと呼び、レバノン、シリア、ヨルダンではシチューの一部として、あるいはシナモン、キャラウェイ、ひよこ豆と一緒にチキンスープで煮込んで食べるのが一般的です。
EuropeEdit
クスクスがイベリア半島に伝わったのは、13世紀のベルベル王朝の時代でした。
クスクスは、伝統的な料理とされているフランスをはじめ、スペイン、ポルトガル、イタリア、ギリシャなどでも食べられています。 実際、多くの世論調査では、好きな料理であることが多いとされています。 フランス、スペイン、イタリアでは、「クスクス」（カタロニア語、スペイン語ではcuscús、イタリア語ではcuscus、ポルトガル語ではcuscuz）といえば、シチューと一緒にクスクスを指すのが一般的である。 フランス、スペイン、イタリアの食料品店やスーパーマーケットでは、すぐに調理できるクスクスの箱と、野菜や一般的には肉の缶詰が入ったパッケージセットが販売されています。 フランスでは、チュニジア料理から受け継いだハリッサソースをかけて食べるのが一般的である。 実際、クスクスは、2011年に雑誌『Vie Pratique Gourmand』のためにTNS Sofresが行った調査で、フランス人が好きな料理の第3位に選ばれ、フランス東部では第1位となりました。
西アフリカ編
マリやセネガルなどの西アフリカのサヘル諸国では、クスクスに相当するものは「ティエップ」と呼ばれ、アワをクスクスの大きさや硬さになるように叩いたり潰したりして作られます。