ココナッツオイルに含まれる主な飽和脂肪酸であるラウリン酸は、HDL（善玉）コレステロールの増加につながるという研究結果がある一方で、LDLコレステロールを増加させるとも言われています。 しかし、ココナッツオイルは、他の飽和脂肪酸の摂取源よりも良い選択かもしれません。 最近行われた大規模な研究では、ラウリン酸は、バターに多く含まれるパルミチン酸のような他の種類の飽和脂肪酸と比べて、心臓病のリスクをそれほど上昇させないという結果が出ています。 確かにエキストラバージン・ココナッツオイルにはエキストラバージン・オリーブオイルと同様にファイトケミカルが含まれていますが、市場に出回っているココナッツオイルのほとんどは精製されており、これらの抗酸化物質はほとんど含まれていないと、ハーバード・メディカル・スクールの医学准教授であるQi Sun博士は述べています。
しかし、もちろん、私たちは脂肪やコレステロール、抗酸化物質を食べるのではなく、食べ物を食べるのです。 確かにココナッツオイルは魔法の弾丸のようなものではありませんが、バターやショートニングの代わりに焼き菓子に使ったり、カレーなどの風味付けに使ったりするのであれば、完全に避ける必要はありません。
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