特にワインに興味を持ち始めたばかりの方は、「シャブリ」という名前から、巨大な水差しに入った激安の白ワインを連想するのではないでしょうか。 ゾンビアポカリプス準備キットのために特別に用意されたようなものですね。
残念ながら、まったく別の、そして劇的に面白い種類のシャブリも存在しています。
それは、O.G.シャブリと呼ばれるもので、世界で最も個性的な白ワインの1つです。 シャブリはシャルドネ種から作られます。 少なくともシャルドネ品種のワインの味の特徴に合致していなければならないのではないでしょうか？ 少しもそうではありません。
シャブリは、ブルゴーニュ地方の最北東部に位置するワイン生産地です。 ワインの名前がブドウ品種ではなく産地に由来しているのは、シャブリのワインの特徴が産地の特徴をそのまま反映しているからです。
では、シャブリを特別なものにしている主な要因は何なのでしょうか？
シャルドネ
シャルドネがシャブリの特徴の一部をなしているというのは変な話ですが、シャブリの特徴はテロワールとワイン造りにありますが、それがシャルドネというブドウで表現されているのです。 そして、そこがポイントです。
もちろん、気候はどんなワインの味わいにも影響しますが、シャブリにとっては特に重要で、時には大きなダメージを与えます。 この地域は非常に北に位置しているため、ブドウの成熟が緩やかになる傾向があります。 基本的には、日照時間が短く、糖分が少なく、酸味が強く、軽いボディになります。 しかし、この気候はブドウにとって必ずしも良いものではありません。 毎年、春に霜が降りて、その年の収穫物の一部が壊れるほどの危険性があります。 ワインメーカーは毎年、ブドウを守るために、実際のブドウ畑に小さな暖炉を設置するなど、様々な対策を講じています。
土壌
シャブリはブルゴーニュ地方に属していますが、非常に特徴的な土壌を持っています。 その特徴的な土壌とは、2種類あります。 キンメリジャン（Kimmeridgian）とポートランドジャン（Portlandien）です。 シャブリの地域は基本的に古い海底です（1億5千万年前のもので、明らかに特徴があります）。 土壌は非常に石灰質でミネラルが多く、貝殻の化石や海洋生物の骨格の断片が散見されます。 ポートランディアンの土壌は化石の割合が少ないため、果実味が豊かでソフトなプティ・シャブリ（シャブリの中では最下位）に適しています。
熟成
良くも悪くも、世界中のシャルドネは多くの樽を使用する傾向にあります。 しかし、シャブリはそうではありません。 シャブリはほとんどの場合、スチールタンクで発酵させます。これにより、ミネラル感が保たれ、果実の風味が引き出されます（一方、オークの熟成はブドウの個性を打ち消してしまいます。 グラン・クリュ・シャブリ（シャブリの最上級クラス）の中には、オーク樽の中を見ることができるものもありますが、ほとんどの場合、シャブリは常にスチール製です。つまり、土壌と気候の特別な特徴が輝きを放ち、私たちが知っている（あるいは知っているような）、大好きなシャブリが生まれるのです。