タイの唐辛子。タイのスパイシーな唐辛子のすべてをご紹介します。

内容

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タイ人のことわざに「Mai phet, 辛くなければ美味しくない」という意味です。”

タイ人には「マイペッ、マイアーロイ」という言葉があります。

私がこの言葉を知ったのは、タイの料理教育を受けていた頃でした。私が初めて作った料理を食べたタイ人シェフが、首を振ってこの言葉を言ったのです。先生の料理を真似したいと思っていた素人の私には、この言葉が身にしみました。

すぐに明らかになったのは、これらのレシピに使われているタイの唐辛子の量は、同等の西洋のレシピが推奨する量の少なくとも2倍、つまりグリズリーベアを気絶させるのに十分な量であるということでした。

初めてタイ料理のレッスンを受けて以来、私はレシピの調整や再調整を繰り返し、最もカラフルでパワフルで不可欠な、ある小さな食材と常に戦ってきました。どこにでもあるタイの唐辛子です。

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タイの唐辛子とは？

「タイの唐辛子」というと、タイ産の1種類の唐辛子だと思われがちです。

タイの唐辛子といえば、タイで採れる1種類の唐辛子を指すと思われがちですが、実際には、小さくて強い辛さを持つさまざまな種類の唐辛子が含まれています。

Scoville Units

タイの唐辛子の辛さを知るためには、まずその尺度を理解する必要があります。唐辛子の辛さを測る科学は、1912年にアメリカの研究者Wilbur Scoville氏によって開発されました。

Scoville Organoleptic Test（スコヴィル官能試験）とは、唐辛子の実の辛味成分であるカプサイシンが味わえなくなるまでに、唐辛子の抽出液を砂糖水で薄めた回数を測定するものです。辛い唐辛子ほど、火を消すのに多くの砂糖水を必要とします。

唐辛子の辛さは、Scoville Organoleptic Testで測定されます。

タイの唐辛子の辛さは？

一般的なピーマンはカプサイシンを含んでいないので0個ですが、現地でプリックキーヌーと呼ばれているタイの唐辛子は8万から10万個です。

さらに辛い唐辛子、例えばスコッチボネットやハバニェロは、一般的なもので約30万スコヴィル単位、恐怖を呼び起こすブラックハバニェロはなんと80万スコヴィル単位を記録します。

How to Stop Chili Burn:

もしあなたがチリを噛みすぎてしまったなら、落ち着いて、パニックにならないようにしてください。以下のヒントがチリの炎を消してくれるはずです。

おにぎりを口の中で転がして、唐辛子の油分を吸収する
ヨーグルトを食べる
牛乳を飲む
甘いものを食べる（Scoville sugar water treatmentと同じ）
脂肪分の多い食べ物を食べる

カプサイシンは水溶性ではないので、水やビールを一口飲むといいでしょう。

カプサイシンは水溶性ではないので、水やビールを口にすると、唐辛子の辛さが口の中の別の場所に移ってしまい、一時的な緩和にしかなりません。

タイの唐辛子の種類

タイの唐辛子は少なくとも79種類あると言われていますが、いずれもタイ国内の3種類の種から進化したものです。そのうち、タイ料理によく使われる唐辛子は少なくとも12種類あります。ここでは、その中から代表的なものをご紹介します。

注：タイの唐辛子の種類ごとにスコヴィル熱単位を記載するように努めていますが、すべての種類について信頼できるデータがあるわけではありません。

Prik Kee Noo

Scoville heat units: 80,000-100,000 SHU

‘Bird’s eye chili’は’mouse dropping chili’とも呼ばれ、タイ語ではprik kee nooと呼ばれています。これらの唐辛子は、緑、オレンジ、または赤で、丸みを帯びており、長さは約2インチです。以前、ランタ島のタイ人シェフが、オレンジ色のバーズアイチリが一番辛いと言っていました！）。鳥目唐辛子は、生のまま炒め物やソース、スープ（東南アジアの屋台で人気のトムヤムなど）に使われるほか、叩いて食べるレリッシュにも使われる。また、丸ごとの唐辛子を揚げて、様々な料理に彩りよくトッピングすることもある。また、乾燥させてチリパウダーにすることもあります。

Prik Chee Fah

Scoville heat units: 5,000～30,000SHU

もう一つの代表的なタイの唐辛子は、「空指しの唐辛子」（プリック・チー・ファー）です。この唐辛子は、直立して育つことからその名がついています。長さは3～4インチで、色は緑と赤があります。

Prik Yuak

Scoville heat units: 0

地元ではPrik yuakと呼ばれている、長さ4～7インチのバナナの茎のような唐辛子です。他の有名なタイの唐辛子のような辛さはなく、甘みがあります。緑色の唐辛子で、熟しても色が変化しないのが特徴。

Prik Jinda

Scoville heat units: 75,000 SHU

もう1つの激辛タイ唐辛子はPrik Jindaで、一般的にバーズアイ唐辛子よりも長く、マイルドです。

Prik Ban Chang

Scoville heat units: 不明

一般的にバン・チャンの南部地区で見られるこのタイの唐辛子は、長い形をしており、皮は滑らかです。

Prik Kaleang

Scoville heat units:

タイ料理に使われる唐辛子の中では、有名なバーズアイ唐辛子の他に、プリック・カレアンが最も辛い唐辛子の一つです。この唐辛子は、薄緑色から黄色、オレンジ色と変化していき、最後には赤くなります。この唐辛子は、タイ北部で伝統的に食べられているカレーによく登場します。辛さは徐々に増していくので、食べてみたい方は注意してください。

Prik Mun

Scoville heat units: 不明

タイ語で「ムン」は油性を意味し、この濃い緑と赤の唐辛子の光沢のある皮を指します。

タイ語で「ムン」は油性を意味し、濃い緑と赤の皮に光沢があります。

Prik Leung

Scoville heat units: 30,000 SHU

この細長いオレンジ色の唐辛子は、赤や緑の唐辛子に比べて使用頻度は低いですが、サラダ料理にはよく登場します。夏の終わりから秋にかけて出回り、辛さは中程度とされています。

タイの唐辛子の歴史

タイの唐辛子はアジア料理の象徴のようになっていますが、実はタイ原産ではなく、中南米が原産であることに驚かれるかもしれません。タイに唐辛子が持ち込まれた正確な歴史は記録されていませんが、15世紀には持ち込まれていたと考えられています。

ポルトガルの商人が持ち込んだのか、インドの商人が持ち込んだのか、あるいはスペインの探検家が持ち込んだのかは議論の分かれるところですが、唐辛子の伝来以来、料理の要として採用されてきました。

アユタヤ王朝時代のタイ料理には、唐辛子を使わない料理が多かったことがわかっています。

アユタヤ時代には、多くのタイ料理に唐辛子が使われていなかったことがわかっていますが、それから100年後のラーマ2世の時代になると、有名な詩人であるサントーン・プーの文章に唐辛子が登場します。彼は鹿肉の味付けに塩と唐辛子の両方を使っている。これは、国内で調味料として唐辛子を使用した最初の文献の一つです。

唐辛子はその登場以来、タイでは何世紀にもわたって料理の味付けに使用されてきました。

タイ料理はなぜこんなに辛いのか？

これは、人生における大きな疑問の一つです。しかし、唐辛子の味や入手方法について知っていることに基づいて、経験的に推測することができます。

唐辛子がもたらすスパイスは、タイ料理の典型的な要素とよく調和しています。
伝統的に、スパイシーな料理は、家庭菜園や地元の市場、森で採れた米や魚、野菜を食べていた人々の質素な食生活を刺激するのに役立っていました。
タイの鳥たちは唐辛子を好んで食べ、その糞の中に種を撒き散らすため、唐辛子はタイ全土に自生しています。

面白いことに、鳥には人間のような痛みの受容器がないので、唐辛子の辛さを感じないのです！

タイの唐辛子は体にいいの？

British Medical Journalによると、辛い唐辛子を食べることと、その後の健康効果との間には、予備的な関連性があることがわかっています。ここでは、唐辛子が健康に良いと考えられている理由をご紹介します。

唐辛子には、ビタミンB、C、プロビタミンA、そしてマグネシウムとカリウムが含まれています。実際、チリにはオレンジの2倍以上のビタミンCが含まれているのです。

チリには、消化管が食物中の寄生虫を殺すのを助ける酵素があります。

唐辛子の有効成分であるカプサイシンは、唐辛子にスパイシーな香りを与え、体内のエンドルフィンを誘発し、体の代謝を促進して、効率的な消化を促す健康効果があります。

唐辛子の実は、体を冷やすために汗をかくことを促す効果があります（タイの熱帯気候で汗をかくために触媒が必要だったことはありませんが、少しでも役に立ちます！）

唐辛子は、ほとんどの食事に加えて健康的に摂取することができると信じられています。

タイの唐辛子と体力増強伝説

タイには「唐辛子を食べると体力がつく」という珠玉の民間伝承があります。タイの料理人や業者にこの話をすると、必ずと言っていいほど、宗教的な信念に近い同意が返ってきます。

あるとき、タイ人の薬剤師に相談したところ、彼は科学的な根拠に基づいて、タイ人が胃の病気やガス、疝痛を治すために飲むカルミンシロップの瓶を見せてくれました。そのシロップには、消化を助ける唐辛子のエキスが入っていたという。

あなたのお気に入りのスパイシーなタイ料理は何ですか？ Facebookのコミュニティで教えてください。

2004年のこと。 2004年、タイでの料理の冒険に飛び込んだタミーシェフ。チェンマイでタイ語を学んだ後、タイの地方料理を作る本物の専門家であるタイの「おばちゃん」たちから伝統的なタイ料理を学ぶために、タイ国内を6,002マイルに及ぶバイクで旅をしました。趣味は、古典的なタイ料理、フランスやイタリアの伝統的な料理、料理とワインの組み合わせなど。また、ドリアンを大量に食べています。

Founder & Editorat Winging The World

Shereeはwingingtheworld.comを運営する、不器用なイギリス人の放浪者です。com」を運営しています。このブログは、最も役に立たない人間でも旅行ができることを示すために作られました。

タイの唐辛子。辛くないと美味しくない!？