メキシコ国旗色のお祭り料理
当社のチレス・エン・ノガダは、少なくとも1950年代までさかのぼるグアナファト州ユリリアの古い家系のレシピに基づいて作られています。 チレス・エン・ノガダは、肉を詰めたポブラノをノガダ（クルミのクリームソース）に浸し、ザクロの種とパセリを飾ったものです。
メキシコの国旗の色に似ていると言われていることから、独立記念日を祝うために9月によく食べられるお祝いの料理です。
この料理は、メキシコの国旗の色である緑、白、赤に似ていることから、独立記念日を祝うために9月によく食べられる料理です。
ユリリアでは、牛肉、豚肉、そしてほのかな甘みを加えるサボテンの砂糖漬けであるビズナガが具材として用意されています。
ユリリア州では、牛肉、豚肉、サボテンの砂糖漬け、ビズナガを使っています。
伝統的なチレズ・エン・ノガダの作り方
iv ノガダ
Chiles en nogadaは難しい料理ではありませんが、準備に時間をかける必要があります。
愛情と細部へのこだわりが大切です。 特別な料理のためには、すべての材料を均一の大きさに切り分ける努力をしなければなりません。 –
STEP 1.材料を揃える
事前にすべての材料を並べ、材料リストを再確認して、すべての材料が手元にあるかどうかを確認しておきましょう。 料理を始めてから、重要な材料を忘れたことに気づくのは避けたいものです。 これは私たちの経験からも言えることです。
STEP 2. – 具材の準備
牛肉と豚肉の下ごしらえ
多くのチレズ・エン・ノガダのレシピは、牛や豚のひき肉を使います。 このレシピでは、牛肉と豚肉のみじん切りを使います。 挽き肉の代わりに刻み肉を用意するのは確かに手間がかかりますが、その方が料理の食感や風味がより良くなると感じています。 挽き肉を用意したくない場合は、挽き肉でも美味しくできます。
鍋に肉を入れ、水をひたひたに注ぎます。
肉に火が通ったら鍋から取り出し、そのまま冷ます。 煮汁はとっておきます。
肉を角切りにする。
それを細かく刻む。
お肉はこのようになります。 お肉が均等な大きさに切り分けられていることを確認してください。
残りの材料を切る
具を焼く前に、玉ねぎを切る必要があります。 玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、じゃがいも、砂糖漬けの果物を1/4″の角切りにします。 アーモンドは非常に細かく刻んでおきます。
準備を始める前にすべての材料を並べたように、フィリングの調理を始める前にすべての刻んだ材料を並べます。
フィリング用のトマトベースの準備
トマトを半分にスライスし、肉の煮汁1/2カップと一緒にミキサーに入れます。
液状にならないように滑らかになるまで混ぜます。
フィリングの調理
いよいよお楽しみのフィリングの調理です。
まず、玉ねぎを大さじ3杯の油で2分ほど炒めます。
その後、ジャガイモを加えてかき混ぜ、5分間加熱します。
刻んだ肉を加えて混ぜる。
ピューレ状にしたトマトを加えます。
にんじん、ズッキーニ、レーズンを加え、トマトピューレが減り始めるまで5分ほど煮込みます。
エンドウ豆、ビズナガまたは砂糖漬けの果物、アーモンド、ブラウンシュガー、シナモンを加える。
すべての野菜に火が通って柔らかくなり、汁気が少なくなるまで15分ほど煮る。 乾燥するまで調理してはいけません。
注意：もしすべての材料に火が通る前に具がパサパサになってきたら、必要に応じて肉の煮汁を大さじ2、3杯ずつ加えてください。
STEP 3. – Poblano Chilesをローストしてきれいにする
Poblano Chilesをローストしてきれいにしてから詰め物をします。 皮が滑らかで光沢があり、触るとしっかりしているものを選びます。
コンロのバーナーの直火にかけます。 これは、皮をむくために、皮に水ぶくれを作るためです。
皮を全面的に黒くしていきます。
すべての唐辛子を黒くしたら、ビニール袋に入れて汗をかきます。
唐辛子が十分に冷えて扱えるようになったら、いよいよ洗浄します。
ナイフの刃で皮をそっと擦るようにして切ります。
皮をできるだけ剥く。
小さなナイフを使って、チリの先端を切らずに側面から優しく裂きます。
唐辛子は茎の根元の大きな方に種ポッドがあります。
指を使って慎重に種を取り除いていきます。
指ですべての小さな種を取り除くことができない場合は、チリを流水にさらして種を取り除きます。
More Info On Roasting and Cleaning Poblano Chiles (video)
STEP 4. – Prepare the Nogada
具材の準備とチリの洗浄が終わったら、クリーミーなクルミソースであるノガーダを作ります。
生クリーム、クルミ、シナモン、ブラウンシュガーをブレンダーに入れます。
クルミが完全にソースに溶け込むまでミキサーにかけます。 ソースの中にクルミの塊が入っていてはいけません。
STEP 5. – Serve the Chiles, Yeah！
いよいよサーブの時間です。
小さなスプーンや指でザクロの種をボウルやお皿に取り出します。
パセリをみじん切りにする。
ポブラノのチリがちょうど閉じるくらいの量を詰める。 具がチリの側面からお皿にこぼれないようにします。
それぞれのお皿にチリを1個ずつ盛り付けます。
ノガダをチリが完全に隠れるくらいかけます。 ざくろの種とパセリのみじん切りを散らす。 その上にパセリの葉を1～2枚のせる。
おいしそうでしょ？ Provecho！
プリントピン
本格的なチレズ・エン・ノガダ
材料
作り方
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肉の下ごしらえ
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鍋に肉を入れ、水をひたひたに注ぎます。 沸騰させてから、肉に火が通るまで（約20分）、一度裏返して調理する。 肉に火が通ったら鍋から取り出し、冷ましておく。
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CHOP THE INGREDIENTS
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肉を角切りにした後、細かく刻んでいく。
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玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、じゃがいも、砂糖漬けの実を1/4インチの角切りにします。
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アーモンドを非常に細かく刻む。
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トマトの土台を準備する
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トマトを半分にスライスし、肉の煮汁1/2カップと一緒にミキサーに入れます。
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液状にならないように滑らかになるまでミキサーにかけます。
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COOK THE FILLING
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玉ねぎを大さじ3杯の油で2分ほど炒める。
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じゃがいもを加えて混ぜ、5分ほど加熱する。
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刻んだ肉を加え、かき混ぜる。
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ピュレ状にしたトマトを加える。
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にんじん、ズッキーニ、レーズンを加え、トマトピューレが減り始めるまで5分ほど煮込みます。
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エンドウ豆、ビズナガまたは砂糖漬けの果物、アーモンドを加え、よくかき混ぜます。
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すべての野菜に火が通って柔らかくなり、汁気が少なくなるまで15分ほど煮ます。
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注：すべての材料に火が通る前に具がパサパサになってきたら、必要に応じて肉の煮汁を大さじ2、3杯ずつ加える。
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ポブラノの唐辛子を炒める
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コンロのバーナーの直火に唐辛子を置く。
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全面的に皮を黒くし、水ぶくれを作る。
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すべての唐辛子をローストしたら、ビニール袋に入れて汗をかく。
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ナイフの刃で唐辛子の皮を擦ります。
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小さなナイフで、唐辛子の先端を切らずに側面から優しく裂く。
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指でチリを破らないように、チリの中の種を取り除く。
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ノガダの準備
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生クリーム、クルミ、シナモンをブレンダーに入れます。
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クルミが完全にソースに溶け込み、ソースが滑らかになるまでブレンドします。
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PREPARE THE GARNISHES
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ざくろを半分にスライスします。
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ザクロから種を取り除きます。
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パセリは細かく刻み、飾り用に数枚残しておく。
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チリをノガダに保存する
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ポブラノのチリがちょうど閉じられるくらいの量の具を詰める。
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皿に1個ずつチリを盛ります。
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ノガダをチリが完全に隠れるまでかける。
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ノガダをかけたチリの上にザクロの種とパセリのみじん切りを散らす。
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パセリの葉を1～2枚飾って完成です。
注意事項
その他のピーマンの肉詰めレシピ
- 本格的なチレレノス
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