発酵からパッケージングまでの間にビールに浸されるホップをドライホップと呼びますが、実際にはその過程で水に浸されます。
自作ビールのドライホッピングは、どんなスタイルにも新鮮なホップの香りを導入する優れた方法ですが、ペールエールとIPAは特にこのテクニックと関連しています。 ホールリーフホップとペレットホップのどちらでドライホッピングするかは、お好みでどうぞ。 リーフホップは液体の上に浮かび、ペレットホップは崩壊して底に沈むホップスラッジになります。
ここでは、自作ビールにドライホップの美味しさをもたらす一般的な3つの方法を紹介します。
セカンダリでのドライホップ（ルース）
ルースホップを使ってセカンダリでドライホッピングする方法は、おそらく最も一般的な方法です。 発酵が完了し、安定した最終重力値が示された後、ビールをカーボイにラックしますが、まだドライホップは加えません。 ビールを二次発酵させる期間を考え、樽詰めや瓶詰めをする日を想定します。 そして、その5〜7日前にドライ・ホップを加えるように計画します。
ドライホップを入れる準備ができたら、カーボーイを開けてホップを入れます。 ホップには天然の防腐剤や抗菌作用があるので、消毒する必要はありません。
Dry hop in secondary (contained)
この方法は、最初の方法と同じですが、ホップをビールの中で自由に泳がせるのではなく、何らかの方法で封じ込めます。
ナイロン製のメッシュバッグが有効ですが、標準的なガラス製のカーボイには使用しないでください：液体を吸収したホップを元に戻すのが難しくなります。 Better Bottles社のようなプラスチック製のカーボーイは、首の部分が広く、ホップバッグをより容易に入れることができます。 伝統的なガラス製のカーボイがお好きな方は、ステンレス製の細長いメッシュチューブを販売している小売店もありますので、それをネックに通して容器の中に入れてください。
Dry hop in primary
時間がないときは、特に底にしっかりとしたケーキを形成する凝集性の高い酵母を使用した場合は、一次発酵槽の中ですぐにドライホップを行うことがあります。 私はプラスチックのバケツで発酵させているので、メッシュバッグでドライホッピングするのも簡単です。 あとは、ボトリングの日に袋を外して、サイフォンで酵母を吸いすぎないように気をつけるだけです。 すべてをプライマリーで行うことで、セカンダリーに移す際に起こりうる酸化を防ぐことができます。