ニッケルフリーの調理器具とは
ステンレス製の調理器具には、腐食を防ぐためと、美しい光沢を出すためにニッケルが添加されています。 しかし、人によってはニッケルにアレルギーがあったり、調理器具に含まれるニッケルが健康に害を及ぼす可能性があると感じる人もいます。
ニッケルフリーの調理器具を販売しているブランド
- Silet社はSilargan®というニッケルフリーの製品を製造しており、すべてのコンロに対応しています。 また、エナメルコーティングされた鋳鉄製のウェア、ガラス製のウェア、ノンスティック加工された硬質アルマイト製のウェアなどもお勧めです。 Amazonで全製品を見ることができます。
- Homi Chefもニッケルフリーの調理器具を販売しているブランドです。 価格も手ごろで、Amazonでの評価も高いです。
- Chantalは、Heidi Thurlow（アメリカで初めて女性が自分の調理器具会社を経営した）が経営する個人経営の会社です。 ニッケルフリーの調理器具は安くはなく、Amazonでのレビューも少ないですが、一見の価値があります。
Do we need to worry?
この質問に答えるために、ニッケルアレルギーとは何かを見てみましょう。
ニッケルに対するアレルギーは、アレルギー性接触皮膚炎の最も一般的な原因の1つです。
ニッケルアレルギーは、アレルギー性接触皮膚炎の最も一般的な原因の1つです。このアレルギーに罹患すると、ニッケルを含む物質が皮膚に少しでも長く接触すると、非常にかゆい発疹が生じます。
ニッケルアレルギーは、イヤリング、金属製の留め具が付いたジュエリー、ジーンズのリベットボタン、時計のストラップのバックル、メガネのメタルフレームなどの着用に関連して最もよく見られます。
このアレルギーは、年齢に関係なく誰でも発症する可能性があります。 人によっては、コインを数分間手に持っているだけで、かゆみを伴う発疹が出てくることもあります。 同様に、料理中に鍋やフライパンの取っ手を握ると、その取っ手に高濃度のニッケルが含まれていた場合、アレルギー性の発疹が出てきます。
接触皮膚炎は、一般的にアレルギーを引き起こす物質を避けることで治療します。
Allergen of the Year!!!
ニッケルは、2008年の「Allergen of the Year」を受賞したという名誉があります。 これは、米国接触皮膚炎協会が授与したものです。 ニューハンプシャー州レバノンにあるDartmouth Hitchcock Medical CenterのKathryn Zug医学博士とRachel Kornick医学博士による最近の論文では、次のように述べられています。「…米国やその他の地域でニッケルアレルギーの発生率が上昇していること、子供のニッケル感作率が高いことが記録されていること、金属による生体医療機器の合併症(特にニッケルアレルギー)の問題が再燃していることを考えると、ニッケルの公衆衛生や皮膚疾患に対する重要性や関連性を否定するのは間違いである。”
アメリカの医師で、自身のシンジケートラジオトークショーを主催しているDeal Edell博士は、Zug氏とKornick氏に同意しています。 ニッケルアレルギーがあることを知っている人は、ステンレス製の調理器具を避け、コンロでの調理にはホーロー製を、お菓子作りや電子レンジでの使用にはパイレックス製のガラス器具を選ぶべきです」と言います。
ニッケルアレルギーがある場合、ニッケルフリーの調理器具を使うべきでしょうか？
最近、ステンレス製の調理器具にはクロムとニッケルの両方が含まれているため、使用しても安全かどうかについて多くの懸念が寄せられています。 確かに、この2つの物質は高濃度であれば有害です。 しかし、ステンレス製の調理器具で調理された食品に混入する量は極めて微量であり、健康被害をもたらすほどの量ではないはずです。
なぜステンレスにはニッケルとクロムが含まれているのですか？
クロムは空気中の元素と反応して調理器具の表面全体を保護する層を形成する化学物質を含んでいます。
ステンレススチールと呼ぶためには、合金に最低11%のクロムが含まれていなければなりません。
ステンレスと呼ばれるためには、最低でも11%のクロムが含まれていなければなりません。11%以上であれば、保護層が厚くなり、破損しても修復が早くなります。
ニッケルアレルギーの場合、ニッケルフリーの調理器具を使うべきでしょうか？
最近、ステンレス製の調理器具にはクロムとニッケルの両方が含まれているため、使用しても安全かどうか心配する声が多く聞かれます。 確かに、この2つの物質は高濃度であれば有害です。 しかし、ステンレス製の調理器具で調理された食品に混入する量は極めて微量であり、健康被害をもたらすほどの量ではないはずです。
なぜステンレスにはニッケルとクロムが含まれているのですか？
クロムは空気中の元素と反応して調理器具の表面全体を保護する層を形成する化学物質を含んでいます。
ステンレスと呼ばれるためには、合金に11%以上のクロムが含まれていなければなりません。
18という数字はクロムの含有量を表しており、18/10のフライパンは18%のクロムを含んでいます。
2番目の数字は調理器具に含まれるニッケルの割合を表しています。
2つ目の数字は、調理器具に含まれるニッケルの割合です。
When less expensive is better!
ミキシングボウル、安価な調理器具、ストックポットなど、他の安価なステンレス製品にはニッケルが添加されていません。 そのため、高価なものに比べて光沢がないのが特徴です。 錆びやすいのもそのためです。
医師に相談する
ニッケルを含むステンレススチールの使用が、ニッケルアレルギーのある人の健康に悪影響を及ぼすという証拠はないようです。
しかし、オンラインフォーラムを見てみると、多くの人がステンレススチールに含まれるニッケルとクロムの両方を非常に気にしていることがわかります。 どうしても気になる場合は、医師や皮膚科医に相談するのが一番です。