ハバルティとは
デンマーク原産のハバルティは、クリーミーなボディを持つスライスタイプのチーズとして独創的な存在です。 セミハードチーズなので、弾力のある食感とほのかな甘みと酸味が特徴です。
Havartiはすぐに人気が出て、デンマーク料理の定番となっています。
Havartiはすぐに人気が出て、デンマーク料理の定番となりました。デンマークの牛の乳から作られたこのチーズは、時間が経つにつれてヘーゼルナッツの色が濃くなり、優雅に熟成します。
Havartiの作り方
カステッロ社のHavartiチーズのレシピは、その起源に忠実に、味と幅広い用途を優先して、当初から変わらずに作られている。
生乳を低温殺菌し、乳の凝固に必要な菌を加え、適度な硬さになったところで分離し、ホエーを抜いて型に流し込みます。 その後、型を圧縮し、冷却してから塩漬けにします。
伝統的に低温殺菌された牛乳以外はほとんど使用されていないハバルティは、味も材料も純粋なチーズで、ほとんどのバージョンでグルテンを使用していません。
Havartiの代用品
マイルドで繊細な香りのため、Havartiは他のセミハードチーズに見られる特徴を多く持っています。
幅広い用途で知られるもう一つのチーズ、チェダーは、特に熟成させるとHavartiと密接な関係になります。
エメンタールは、スライスするのに適したしっかりとした食感で、バターのマイルドな風味と熟したフルーツの柔らかな香りが特徴です。