定番の南部スタイルのフライドアップルパイは、簡単に作れて、盛り付けも食べるのもとても楽しいです。
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「これ、マクドナルドよりずっとおいしいよ」と、A.J.は2個目のフライド・アップルパイをかじった後に言いました。 友達は笑っていましたが、A.J.は本気でした。 友人のベンは、マクドナルドのフライド・パイに夢中で、アメリカでは手に入らないことをいつも嘆いていました。 彼は香港で育ったので、アジアでは今でもパイを揚げています。
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実は、これは100％真実ではありません。 庶民には知られていませんが、今でもパイを揚げているマクドナルドの店舗があります。 あまり話題にしませんが、私は以前、グラフィックデザイナーとして働いていました。 私が手がけたデザインの大半は、ファストフードやファストカジュアル、ファミリーレストランなど、チェーン店のデザインでした。 ベン&ジェリーズのスクープショップやクイズノスに入ってメニューを見てみてください。
前職のおかげで、ファーストフードやチェーン店のCRAZYな裏表を知ることができました。 そして、マクドナルドとそのパイについては、あまり知られていない事実があります。 マクドナルドは90年代初頭に「より健康的な」メニューを目指して焼きパイに切り替えましたが、すべてのマクドナルドの厨房にパイを焼くための特殊なオーブンを置くスペースがあったわけではありません。 厨房のスペースが限られているマクドナルドでも、揚げたてのパイの販売を続けることができたのです。 実際、サンフランシスコのマクドナルドでも、フライドアップルパイを販売していたことがあります。 その店は小さな店で、客席はなく、カウンターにはレジがひとつしかありませんでした。
さて、私の揚げたアップルパイは、マクドナルドのものとはそれほど似ていません。 私のアップルパイは、マクドナルドのものとは似ても似つかぬものです。あの水ぶくれのようなカリカリとした殻（塩味は、おそらくパイがフライドポテトと同じ油で揚げられているからでしょう）もなければ、若い頃にパイをかじったときにいつも口の中を焼いていたナパーム熱のようなベトベトした甘いフィリングもありません（若き日のアービンは、まったく忍耐力がありませんでした）。 でも、私はこのフライドパイが大好きだし、AJはマクドナルドのものよりも好きらしい。
プリントピン
です。
フライアップルパイ
Ingredients
Dough
- 2 cups all-purpose flour 280 g
- コーシャー塩 小さじ1/2
- 無塩バター 1/2カップ 115g
- 中くらいのりんご3個 Granny Smith, Braeburn Gala – 約18～20オンス
- 無塩バター大さじ2
- 白グラニュー糖1/4カップ 50 g
- 挽いたシナモン小さじ1/2
- 挽いたオールスパイス小さじ1/4
- li ジンジャー（挽いたもの）小さじ1/4
- コーシャーソルト小さじ1/4
- 卵（大）1個
- 水大さじ1
- 揚げ物
- 揚げ油2カップ ピーナッツ。 米ぬか
- 1カップ 白グラニュー糖 200g
- 無塩バター大さじ2
- コンフェクショナーズシュガー2カップ。
- 海塩小さじ1/4
- バニラエッセンス小さじ2
- 全乳1/4カップ
りんごのフィリング
組み立て方
仕上げ
オプションのグレーズ
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インストラクション
生地
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小麦粉と塩を大きなボウルに入れて生地を作る。 泡立て器でかき混ぜる。 バターを1/2インチの大きさにカットします。 小麦粉と塩を入れて泡立て器でかき混ぜる。 指でバターの塊を押して潰し、クラシックなアップルパイよりも小さい平べったい形にします。 小麦粉の中にほとんど（全くではないが）入り込むようにします。 牛乳1/2カップをボウルに入れ、フォークでシャギーが出てくるまでかき混ぜる。 生地が乾燥しすぎているように見える場合は、一度に大さじ1杯の牛乳を振りかける。 生地がボソボソになってきたら、手のひらでマッサージするようにして、乾燥した材料を混ぜ込みます。
りんごのフィリング
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りんごの皮を剥き、芯を取り、1/4～1/2インチの大きさに切ります。 リンゴの皮をむき、芯を取り、1/4～1/2インチの大きさに切ります。 大きなフライパンにバターを入れて溶かし、リンゴを加えます。 中火で3～5分、りんごが柔らかくなるまで加熱します。 砂糖、スパイス、塩をリンゴに加え、約4～5分、またはリンゴが柔らかくなり、崩れそうになるまで煮込みます（ただし、まだ全体が残っています）。 りんごが少し透き通って見えてきます。
パイを組み立てる
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きれいな表面に小麦粉を敷き、1つの生地を5インチの円形に伸ばします。 生地の中心に大さじ1杯をスプーンで入れます。 思わず追加したくなるかもしれませんが、やめておきましょう。
パイを揚げて仕上げるには
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パイを作ったら、大きなボウルかベーキングパンに砂糖を入れます。 側面がまっすぐな12インチ幅のソテーパン、または重いダッチオーブンにオイルを注ぎます。 オイルを350°Fまで加熱します。 その温度に達したら、3～4個のパイを熱い油の中に静かに滑らせます（落とすと熱い油が跳ね上がって火傷しますので、落とさないでください）。 片面1～3分、または両面が濃いキツネ色になるまで揚げる。 パイを取り出してすぐに砂糖の中に入れ、砂糖をスプーンですくったり、パイをひっくり返したりして各面をコーティングします。
オプションのグレーズ
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砂糖でコーティングする代わりにグレーズを使う場合は、揚げたパイをワイヤーラックで冷やします。 パイが完全に冷めたら、中サイズのボウルにバターを入れて電子レンジで溶かし、グレーズを作ります。 コンフェクショナリーシュガーをバターの上に振りかけます。 この作業は重要です。粉砂糖は固まりやすいので、飛ばさないようにしてください。 塩、バニラエッセンス、牛乳を加えます。 砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
