トウモロコシは、世界で最も重要な穀物の一つです。 実際に、2億人の主食となっています(2, 4)。
コーンミールだけでは、完全な栄養源にはなりません。
複合炭水化物が豊富
コーンミールやポレンタの原料となるトウモロコシは、夏に食べられるスイートコーンとは異なります。
複雑な炭水化物は、単純な炭水化物よりもゆっくりと消化されます。
複合炭水化物は、単純炭水化物よりもゆっくりと消化されるため、満腹感が長く続き、エネルギーが長続きします。
アミロースとアミロペクチンは、でんぷんに含まれる2種類の炭水化物です（2）。
アミロースは、消化されにくいことからレジスタントスターチとも呼ばれ、コーンミールに含まれるデンプンの25％を占めています。 アミロースは、血糖値やインスリン値の上昇を抑える効果があります。
血糖値にやさしい
グリセミック指数（GI）とは、ある食品がどれだけ血糖値を上昇させるかを1～100の数値で表したものです。
ポレンタはでんぷん質の炭水化物を多く含みますが、GI値は68と中程度なので、血糖値を急激に上げることはありません。
ポレンタはでんぷん質の炭水化物が多く含まれていますが、GI値は68と中程度で、血糖値を急激に上げることはありません。また、GL値も低いので、食べた後に血糖値が上がりすぎることもありません(6)。
つまり、ポレンタは3/4カップ（125g）のように少量にとどめ、野菜や肉、魚などの食品と組み合わせてバランスをとるべきだということです。
抗酸化物質が豊富
ポレンタに使われている黄色いコーンミールは、抗酸化物質の重要な供給源です。
イエローコーンミールに含まれる最も重要な抗酸化物質は、カロテノイドとフェノール化合物です(9)。
カロテノイドには、カロテン、ルテイン、ゼアキサンチンなどがあります。
カロテノイドには、カロテン、ルテイン、ゼアキサンチンなどがあり、コーンミールの黄色を作り出しています。これらの天然色素は、加齢黄斑変性症などの目の病気や、心臓病、糖尿病、がん、認知症などのリスクを低下させると言われています（1）。
イエローコーンミールに含まれるフェノール化合物には、フラボノイドやフェノール酸があり、酸味や苦味、渋みの原因となっています(9, 10)。
これらの化合物は、抗酸化作用によって加齢性疾患のリスクを低減させると考えられています。
グルテンフリー
トウモロコシ、つまりコーンミールはもともとグルテンフリーなので、ポレンタはグルテンフリーの食生活をしている人には良い穀物の選択肢となります。
とはいえ、成分表示をよく確認することは常に良いアイデアです。
ポレンタの多くのブランドは、ラベルにグルテンフリーであることを明記しています。
また、ポレンタの中には、グルテンを含む食品を加工する施設で製造されているものもあります。