メスクランとは、若いレタスの混合物を指します。 近所のサラダバーやレストランのメニュー、八百屋さんの野菜売り場などで見かける、基本的なミックスグリーンです。
Mesclunとは？
ポルトガル語の動詞mesclarを訳したもので、「よく混ぜる」という意味があります。 ここでは、柔らかい葉野菜を指し、ルッコラ、エンダイブ、チャービル、若い赤と緑のレタス、ベビーホウレンソウ、マスタードグリーン、フリゼ、ミズナ、若いスイスチャード、ラディッキオ、ソレルなどが含まれます。 また、コラードの若葉、タソイ、タンポポの若葉、ガーデンクレスなども使用できます。
このブレンドサラダが初めて登場したのは、1970年代後半にフランスのニースで記録されたものでした。
このブレンドサラダが初めて登場したのは、1970年代後半のフランス・ニースでした。 このミックスが最初のメスクランであり、私たちが日常的に目にする袋入りの品種の基礎となったのです。
メスクランの使い方
メスクランの一番の使い道はサラダです。 スパイシーマスタード、ベビーロメイン、レッドレタス、タッツィーなどがミックスされていますか？
メスクランは、添え物やお口直しにも最適です。
メスクランはどんな味がするの？
メスクランは、使用する野菜によって味が異なります。 好みの組み合わせを見つけるには、様々な種類のレタスを試してみるか、近所の食料品店であらかじめミックスされた袋を選ぶとよいでしょう。
マスタード・グリーンを加えれば、刺激と熱さが加わり、エンダイブはほのかな苦味と柔らかな歯ごたえを与え、フリル・フリゼは葉に変化を与え、ほのかなビターグリーンの香りを加え、柔らかなソレルはレモンの香りを与えます。
メスクルン・レシピ
レシピに「サラダ菜」と書かれていたら、彩りとバリエーションのためにメスクルン・グリーンを使ってみてはいかがでしょうか。
- サンドライドトマトとピーカンのサラダ
- ネギマスタードドレッシングのグリーンサラダ
- スパニッシュミックスグリーンサラダ
メスクランの購入先
どの食料品店にもブレンドレタスが置いてありますが、必ずしもメスクランとは呼ばれていません。
メスクルン・ミックスを手に入れるには、ファーマーズ・マーケットで自分の好きな野菜を選ぶのが一番です。 使う前に洗うと、すぐにしおれてしまうのでやめましょう。 購入したメスクランがすでに袋に入れられて洗われている場合は、使用するまで袋に入れたまま冷蔵しておきましょう。
栄養と効用
他の葉物野菜と同様に、メスクランミックスにはビタミンAとCが豊富に含まれており、カリウム、マグネシウム、ビタミンB6、鉄分、カルシウムも少量含まれています。
メスクランミックスにベビーほうれん草が多く含まれている場合は、鉄分とタンパク質を多く摂取することができます。 エンダイブは食物繊維とビタミンKを、ソレルはカルシウムと亜鉛を豊富に含んでいます。