ヴィシソワーズ（ジャガイモとネギのスープ）

私が本当に好きなスープというのは、ほとんどありません。 その中には、スープ系の麺類も含まれていません。 このようなものは、名前を挙げればきりがありません。 しかし、普通のスープであれば、わざわざ食べたいと思うものは限られています。 フレンチオニオンスープは、私のリストの一番上にあります。 濃厚なビーフスープにキャラメル風味のマッシュルームが入っていて、その上にトーストしたパンととろけるチーズが乗っています。 はい、どうぞ。 2番目はスイートコーンスープでしょうか。カニなど他の食材との相性も抜群です。 それから、ちょっといい感じのスープのリストもあります。 トマトとバジルのスープは、少量でもおいしく食べられます。 イタリアン・ウェディング・スープはかなり面白かったです。 ボルシチが好きなのは意外だったな～。 そして、ヴィシソワーズは、基本的には冷やしたクリーミーなジャガイモとネギのスープです。 ピュレ状にしたジャガイモとネギでとろみをつけ、生クリームを加えて細かい粘りを出しています。 また、この料理にはナツメグとチャイブが使われています。

ヴィシソワーズ（発音：vee-shee-swahzz）は、フランス料理のように聞こえますが、アメリカで生まれました。 ジュリア・チャイルドによれば、そうです。 ミキサーがあれば、とても簡単に作れるスープです。 レシピでは通常、生クリームを使いますが、私はハーフ＆ハーフで代用しました。

ずいぶん前に一度作ったことがあります。 その時は、ブログに書くつもりはありませんでしたが、最後の買い物の時に、実際に農産物の通路にあるものを全部見てみました。 いつもは必要なものだけをざっと見て、次に進むのですが、なぜか食料品店はブラックホールのようなもの。 効率的に買い物ができるように便利なリストを使ってできるだけ急いで買い物をするのですが、太陽の光が差し込むドアの外に出ると、突然1時間が経過しているのです。

さて、今回は精神的な棚卸しと好奇心のために、実際にすべてを見てみたところ、ネギのセクションに2本のネギが残っていました。 そして、Vichyssoiseが頭に浮かびました（もともとiPhoneでこの記事を入力したとき、自動修正でVishyssoiseがvicious spiesになっていました）。

ではまず、ネギについてのちょっとしたトリビアをご紹介します。 きっと気に入っていただけると思いますよ。 伝説によると、ウェールズの王様が、サクソン人との戦いの際に、自分たちを識別するためにヘルメットにネギを貼るよう、兵士たちに指示したそうです。 それが本当かどうかは別にして、今ではネギはウェールズの国のシンボルの一つとなっています。 兵士たちが緑の野菜を頭に乗せて鬨の声を上げながら野原を突進する姿を想像すると、とても壮観ですね。

レシピの話に戻りますが、テクニックについて説明しましょう。 ネギを洗うときは、スライスした後に水に浸して汚れを落とします。 汚れはずるいもので、根元に近い数層の深さに隠れていたりします。 冷たい水に浸して、少し揺らして汚れをほぐした後、ストレーナーを使ってきれいになったネギを釣り上げました。 ジャガイモは、小さく刻めば刻むほど火の通りが良くなり、ミキサーの仕事も減ります。 長ネギとジャガイモがチキンストックにほとんど浸っていないように見えても心配しないでください。長ネギは少しずつ煮詰まっていきます。 この時、家の中に良い香りが漂い始めます。 煮込んでいる間は、ブイヨンが蒸発して煮詰まらないように蓋をします。

煮詰まってくるとスープが薄くなります。 心配しないでください。 間違っていません。 ブレンドすると、ジャガイモが分解されて、とろみがつきます。 実際には、濃くなりすぎてドロドロの離乳食のようになってしまいます。 そこで、少し薄くして、ハーフ＆ハーフでクリーミーさを加えるのです。

ホットにしたい場合は、ナツメグとチャイブのみじん切りを振りかけて食べます。 伝統的な方法で冷やして食べたい場合は、冷蔵庫に1時間ほど入れて待ちます。

もしネギが余ってしまってどうしようかと思ったら、炙りサーモンと一緒にクリーミーなネギのソースがあります。

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