中国では、甘酢漬けのリブ（Tang Cu Pai Gu）はとても人気のある料理です。 しかし、お店で食べるのは家庭では難しいので、ほとんどの人は家ではなくお店で食べています。 これはエレインが作った、揚げずに作る簡単な家庭料理です。
主な材料には、スペアリブが使われます。
レストランスタイルのスイート＆サワーリブでは、まずスペアリブをマリネしてから、高温の油で1分以内に揚げます。 このステップにより、表面はカリッと、内側は柔らかくなり、同時にリブはほぼ火が通った状態になります。 砂糖の色を変えてから、他の材料をよく混ぜ合わせる。 最後に、リブをソースの中に入れてコーティングします。
この家庭版では、リブをソースと一緒に煮込み、最後にソースにとろみをつけています。
この家庭版では、リブをソースと一緒に煮込み、最後にソースにとろみをつけます。食感はレストランのものとは少し違いますが、とても快適です。 例えば、よく知られている中国の甘酢ソースにはケチャップが使われています。
糖色とは、砂糖を油で溶かしたもので、通常は赤い色をしていますが、このレシピでは、黒酢、醤油、糖色（暗赤色の氷砂糖）を使って、鮮やかな赤色を作り出しています。
シュガーカラー（糖色）とは、砂糖を油で溶かしたもので、通常は赤く濃い色をしています。
なお、スペアリブは味が染み込むように1インチ前後に小さく切ることをお勧めします
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甘酸っぱいスペアリブ
Prep Time
30 minutes
調理時間
20分
所要時間
50分
中国の甘酢漬けのスペアリブは味が絶品です。 このバージョンは、家庭で簡単に作れるシンプルなものです。
Course:Main Course
Cuisine:Chinese
Keyword:ribs, sweet and sour
Servings: 3
カロリー 457kcal
Author:
材料
- 1ポンドのスペアリブを1～1.5インチにカット。
- 油（大さじ2）
- 氷砂糖（35g）
- 薄口醤油（大さじ2）
- ワイン（大さじ2）
- 黒酢（大さじ3）
- 黒酢（小さじ1）
- アニス（1個）。 お好みで
- 生姜のスライス 3枚
- 長ネギの白い部分 4個
- お湯 適宜
- 白ごま 大さじ1/2（飾り用
- ねぎ（飾り用）
手順
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リブを1インチから1.5インチにカットする。5インチに切り分けます。 鍋に冷水を入れます。 沸騰してから2～3分加熱する。 沸騰したところで2～3分加熱し、ぬるま湯で洗い流します。
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中華鍋に食用油と砕いた氷砂糖を入れ、とろ火で加熱する。
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砂糖が溶けて濃い赤になるまでかき混ぜ続けます。
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砂糖の色をコーティングするためにリブを加え、薄口醤油、料理酒、黒酢を入れます。
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蓋をして、とろ火で25分煮込みます。 途中、1～2回かき混ぜる。
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火をつけて、とろみをつけます。 混ぜ続けて、ソースがリブにほぼ付着したところで止める。
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さらに黒酢小さじ1とごまを加える。
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盛り付ける前に刻んだネギを飾る。
レシピ動画
レシピの注意点
砂糖の色を炒めるときは、一番遅い火で、かき混ぜながら炒めること。
リブの水気を完全に切ってから中華鍋に入れないと、砂糖の色が飛び散ってしまうことがあります。
栄養成分
甘酸っぱいスペアリブ
div
1サービングあたりの分量
カロリー 457脂肪からのカロリー 306
% Daily Value*
脂肪 34g52% div
飽和脂肪 8g50%
コレステロール 84mg28%
ナトリウム 759mg33%
カリウム 335mg10%
炭水化物 15g5%
糖質 12g13%
タンパク質 18g36%
ビタミンA 100IU2%
ビタミンC 1.9mg2%
カルシウム 40mg4%
鉄 1.9mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
写真を台無しにして申し訳ありませんが、私には2分しか与えられませんでした。
