小麦 – 生活の糧か、腸の痛みか
典型的な買い物客であれば、毎週のスーパーマーケットの棚には、ピザ、パスタ、パン、朝食用シリアル、ケーキ、ビスケットなど、小麦を原料とした食品が並んでいることでしょう。
私たちが小麦を食べるようになったのは、約1万年前の農業革命によって穀物栽培が始まり、遊牧民である狩猟採集民の生活が終わった頃からです。 小麦は昔から食生活に欠かせないものだったので、小麦を食べないダイエットは「流行のダイエット」と誤解され、疑われることもあります。
また、ジャンクフードが多く、精製された炭水化物が豊富な平均的な食事は、「流行の」食事という表現の方がふさわしいとも言えます。
小麦を避けることが健康に良い3つの理由
- 小麦にはグルテンというタンパク質が含まれており、これがパンの弾力のある食感を生み出しています。 パンに弾力性があるほど、グルテンが多く含まれており、多くのパンメーカーは、小麦粉にすでに含まれているグルテンに加えて、さらにグルテンを加えています。 残念ながら、グルテンは多くの人にとって消化しにくい物質であり、その結果、多くの健康問題を引き起こします。 消化器系の問題だけでなく、気分、集中力、ホルモン、エネルギー、骨の健康、鉄分の吸収など、すべてに影響が出ます。
- 現代の小麦の問題点は、1950年以前の小麦とは大きく異なることです。 心臓病学者のウィリアム・デイビス博士は、その優れた著書『Wheat Belly』の中で、この新しい小麦を「Frankenwheat」と呼んでいます。 第二次世界大戦後、小麦は遺伝子操作によって病気や干ばつに強くなり、収穫量も大幅に増加したと説明している。 現代の小麦は、昔の小麦に比べて背丈が半分になり、収穫量も格段に増えている。 小麦にはより多くのグルテンが含まれ、グルテンの生化学的構造も変化しています。 自然に任せておけば、小麦はもっとゆっくりと変化し、適応していったことでしょう。
- セリアック病は、自己免疫疾患を伴う重度の小麦アレルギーです。 グルテンは、免疫系が腸壁を攻撃するきっかけとなります。腸壁は絨毛で覆われており、この絨毛は腸の表面積を増やし、栄養素の吸収を効率的にする指のような小さな突起物です。 セリアック病の患者数は増加傾向にありますが、まだ人口のごく一部に過ぎません。 セリアック病と診断されるのは、絨毛の完全な萎縮、つまり絨毛の破壊が見られる場合のみです。 これは末期症状です。
グルテン過敏症は、進行中の炎症を伴いますが、GPでは「グルテンの問題はない」と言われてしまいます。
小麦フリーダイエットのその他の利点
小麦を食べないということは、必然的にケーキやビスケット、パンやパスタを食べる量も減るということであり、これはインスリンのバランスに良いことです。 すべての炭水化物は体内で糖に変換されますが、ある種の炭水化物は他の炭水化物よりも早く糖に変換されます（一般的に、精製された「白い」炭水化物）。 インスリンは、炭水化物を食べたときに膵臓で分泌されるホルモンで、血糖値を下げる働きがあります。
糖尿病でなくても、インスリンのバランスが崩れることはあります（よくあることです）。 その結果、血糖値が変動し、食への欲求、イライラ、体重増加などの関連する症状が現れます。
そのため、小麦から炭水化物を減らすと、インスリンというホルモンの分泌が減ります。 インスリンが増えれば脂肪が蓄積されるので、これは良いことです。 このことは、従来の低脂肪・高炭水化物の推奨を覆すものです。
小麦に代わるものは何ですか？
10年前に比べて、小麦を使わないことははるかに容易になりました。なぜなら、おいしい小麦を使わない食品の選択肢が増えたからです。 小麦を断つ場合は、健康的な代替品を使用し、変化に富んだバランスのとれた食生活を送ることが重要です。
この記事の情報は、医学的なアドバイスの代わりになるものではありません。