揚州チャーハンは、江蘇省揚州市で最もよく知られている料理と言えるでしょう。 清国の李秉燭（1754～1815）が考案したもので、李秉燭が揚州の地方官であったことから揚州炒飯と名付けられました。 揚州チャーハンは、千匹の魚のスープと一緒に食べることが多い。 この料理には、スクランブルエッグの作り方に2つの方法があります。 一つ目は「金銀」と呼ばれるもので、卵を別々にスクランブルしてからご飯と混ぜ合わせる。 また、「銀の上に金」と呼ばれる方法では、ご飯と野菜を混ぜたものに液状の卵をかけて、両者を一緒に炒めると説明されています。
世界記録への挑戦
2015年10月、揚州市の町制2500周年記念事業の一環として、2014年にトルコ料理連盟が打ち立てたチャーハンの世界記録を更新する試みが揚州市で行われました。 世界中国料理協会が行ったこの試みでは、300人の料理人チームによって4,192キログラム（9,242ポンド）の揚州チャーハンが作られました。 主催者側は当初、5つの企業に送って社員に食べてもらう予定だった。 しかし、そのうちの約150kgは、4時間かけて調理されたため、食用には適さないと判断され、豚の糞として処理されてしまったのです。 主催者の意向により、残りは地元の食堂に送られた。 しかし、その一部が動物の餌になってしまったため、ギネスワールドレコーズのスポークスマンは「人間の消費に適さない料理であることが明らかになった」と述べ、世界記録は失格となりました。