最もクリーミーな野菜スープの作り方

野菜スープは、栄養価が高く、低脂肪、低カロリーな料理の一つです。

人参や玉ねぎ、じゃがいもなどの塊が入った素朴なスープは魅力的ですが、上品さに欠けるのも事実です。 そこで、ピューレの出番です。

ピュレ状にしたスープは、豪華な食事の第一、第二のコースとして最適なだけでなく、子供に野菜を食べさせるのにも最適です。

ピューレ状のスープを作る

ピューレ状のスープは、ミキサーを使うだけで簡単に作ることができます。 スープを作ってからミキサーを使うのと同じくらい簡単ですね。

ピュレ状のスープの素晴らしい点の1つは、すべてをミキサーにかけるので、野菜の切り方にこだわる必要がないことです。

イマージョンブレンダーでも問題ありませんし、ジャグブレンダーよりも後片付けが楽です。

浸漬式ブレンダーも使えます。 スープの量やブレンダーのピッチャーの大きさによっては、何度かに分けて作業する必要があります。

ピューレ状のスープは、液体と増粘剤で構成されているという意味で、古典的なソースによく似ています。

ピュレ状のスープは、液体と増粘剤からなるという意味で、古典的なソースによく似ています。液体は通常、スープ、ストック、またはミルクで、増粘剤はバターと小麦粉を組み合わせたルーです。

Choosing Your Vegetables

ピュレ状のスープで適切な濃度を得るには、ニンジン、ジャガイモ、サツマイモ、カボチャ、エンドウ、トウモロコシなどのデンプン質の野菜と、パースニップやカブなどの根菜類を使うのが最も簡単です。 また、レンズ豆やひよこ豆などの豆類も、ピュレ状のスープを作るのに適したでんぷん質の食材です。

一般的には、これらの野菜をブイヨンやスープで煮込み、煮込むことでデンプンをスープに放出させます。

一般的には、これらの野菜をブイヨンやスープで煮込むと、煮込みながらデンプンがスープの中に出てきます。 このデンプンは、スープを乳化させる役割を果たしています。

ブロッコリー、カリフラワー、アスパラガス、マッシュルーム、セロリ、トマト、ピーマン、葉物野菜などの非でんぷん質の野菜も、ピュレ状のスープを作るのに適した食材です。 しかし、とろみをつけるためには、ちょっとした助けが必要です。 そのため、通常はスープにでんぷん質の食材を加える必要がありますが、理想的なのはジャガイモや米のようなニュートラルな味のものです。

とろみについては、もう少し詳しく説明します。

とろみについてはもう少し詳しく説明しますが、まずはスープを作る過程を見てみましょう。

Sweat the Aromatics

• 少量のバターまたはオリーブオイルをスープ鍋に入れて弱火で熱し、
• さいの目に切った玉ねぎとにんにくを加え、鍋に蓋をして約5分間香りを出します。 強火でソテーするわけではありません。 焦げ付かないように柔らかくするのが狙いです。
• 次にシェリー、ベルモット、シャブリ、シャルドネなどの辛口白ワインを加えます。

ストックと野菜を加える

• ここでストック（ホワイトストック、チキンストック、ベジタブルストックなど）と、スープの主役となる新鮮な野菜を加えます。 澱粉質の野菜であれば、それだけで十分です。 それ以外の場合は、皮をむいてさいの目に切ったジャガイモを加える必要があります（ストック1リットルあたり約200グラム）。
• 沸騰したら火を弱め、野菜に火が通り、じゃがいもが柔らかくなってナイフで簡単に刺せるようになるまで煮込みます。

スープのピュレ化

• スープを火から下ろし、必要に応じてブレンダーでピュレ化する。
• スープを鍋に戻し、必要に応じて液体を追加して濃度を調整する。 この時、ホットクリームを加えるとよりクリーミーになります。

別のとろみ付け方法

マッシュポテトが残っている場合は、生のジャガイモの代わりにとろみ付けとしてスープに加えることができます。 同様に、炊いた米を加えてもいいし、生の米を加えてもいい。 1リットルのスープに対して、3分の1カップの生米を入れるのがちょうどいい。

冷凍したハッシュブラウンは、ピュレ状のスープに最適なとろみ剤になります。