牛乳は酸か塩基か？

牛乳は酸か塩基か、あるいは中性なのでしょうか？ 多くの要因が牛乳のpH値に影響を与えますが、一般的には6.4から6.9の間です。 そのため、やや酸性になります。

平均すると、牛乳のpHは約6.5です。

牛乳の平均的なpHは約6.5で、やや酸性ですが、中性に近い値です。

牛乳の酸性化

新鮮な牛乳は最も高いpHを示しますが、牛乳は時間の経過とともに酸性化していきます。 牛乳には糖分である乳糖が含まれています。 無害な乳酸菌が乳糖を発酵させて乳酸に変え、エネルギー源とします。 乳酸菌が多くの乳酸を生成すると、牛乳は酸性になり、酸っぱい味になります。

種による牛乳のpH

すべての哺乳類はわずかに酸性の牛乳を出しますが、そのpH値は種によって異なります。 羊の乳は牛の乳に比べてかなり酸性です。

植物の「牛乳」（例：。 豆乳、オートミール、アーモンドミルクなど）は、真の哺乳類のミルクとは全く異なります。

Factors That Affect Milk pH

牛乳には天然の緩衝剤が含まれているため、簡単にはpHが変わりませんが、いくつかの要因が酸性度に影響を与えます。

• 種
• 貯蔵条件。 気温が高いと乳酸菌の繁殖が促され、pHの低下が早くなります。 搾乳してから使用するまでの期間が長いと、一般的に酸味の強い牛乳になります。 使用期限の近い牛乳は、新鮮な製品よりも酸性度が高い。
• 加工。 牛乳のpHは、ホール、スキム、エバポレーションのいずれかによって若干異なります。 蒸発した牛乳は、通常の全乳やスキムミルクよりも酸性度が高い。 保存方法もpHに影響する。 例えば、超高温（UHT）処理は低温殺菌よりも多くの細菌を死滅させるため、UHT処理された牛乳が酸性に変わるまでには時間がかかります。
• 授乳期。 初乳（女性が最初に出す乳）は通常の乳よりも酸性度が高い。 ヒトの初乳は牛乳よりも酸性度が高い。
• 動物の健康状態。 メスの健康状態はミルクの特性に影響します。 乳房炎になると、ミルクのpHが上がる傾向があります。 場合によっては、牛乳がアルカリ性になることもあります。

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