卵のサイズ
雌鶏は産卵期に約320個の卵を産みます。 この卵はすべて同じ大きさではありません。
卵は大きさや形ではなく、重さで分類されます。
卵は大きさや形ではなく、重さによって分類されています。
卵の分類には、以下の最小重量が用いられています。
- ピーウィー – 42グラム未満
- スモール – 42グラム以上
- ミディアム – 49グラム以上
- ラージ – 56グラム以上
- エクストララージ – 64グラム以上li 64グラム以上
- ジャンボ – 70グラム以上
複式卵は、卵の生産サイクルが完全には同期していない鶏によって生産されます。 2つの卵黄が同時に成熟し、鶏の生殖器官を通過し、1つの卵白と殻に包まれます。 二重卵は食べても調理しても非常に安全です。
Egg Size Substitution
ほとんどのレシピは大きな卵を使って書かれています。
| Instead of: | Use: | |||
| ラージ | ジャンボ | エクストララージ | ミディアム | スモール |
| 1 | 1 | 1 | 2 | |
| 2 | 2 | 3 | ||
| 3 | 2 | 3 | 4 | 4 |
| 3 | 5 | 6 | ||
| 5 | 4 | 6 | 7 | |
| 6 | 5 | 7 | 8 | |
How Do Eggs Measure Up?
卵（大）1個＝大さじ3（45mL）
全卵（大）5個＝1カップ（250mL）
卵白（大）1個＝大さじ2（30mL）
卵白（大）8～10個＝1カップ（250mL）
卵黄（大）1個＝大さじ1p 卵黄＝大さじ1（15mL）
大さじ12～16＝1カップ（250mL）
加工（液）卵
卵ケースの中には、加工（液）卵のカートンが入っていることがよくあります。 これは、卵や卵白を、卵加工施設の特殊な機械で殻から取り出したものです。 卵加工品には、保存料や香料、着色料などが含まれている場合があります。 これらの製品は殻付き卵よりも価格が高く、風味や調理法、焼き方に若干の違いがある場合があります。
液卵製品には、低温殺菌された卵白と少量の低温殺菌された卵黄、そして香料などのその他の成分が含まれており、カートンを開封すると、ほとんどの液卵製品の賞味期限は5日間です。
全卵の代わりに使用する場合は、大さじ4杯（50mL）＝大さじ1杯
液卵白は低温殺菌された卵白です。
新鮮な卵白の代わりに使用する場合は、大さじ2杯（30mL）＝大さじ1杯の卵白を使用します
この製品には、脂肪やコレステロール、卵黄に含まれる必須栄養素は含まれていません。