粽（ちまき）。 Chinese sticky rice dumpling (粽)

端午の節句の伝統的な食べ物

粽（ちまき）は、中国の陰暦で5月5日に行われる端午の節句を祝うための伝統的な食べ物です。 今年は通常のカレンダーでは6月7日にあたります。 私が生まれ育った中国北西部では、ドラゴンボートレースは伝統的な行事ではありません。

もちもちしていて、香りがよく、味わい深い

粽は基本的に、甘いものや香ばしいものを入れたもち米を、竹や葦の葉で包んだものです。 粽は水で煮た後、すべての材料がくっつき、包むと特定の形になります。

個人的な思い出

この記事のために粽を準備して撮影しているとき、私は非常にホームシックになりました。 台所に何時間も残っていた強い香りが、古き良き時代を思い出させてくれました。

初夏、端午の節句の前に、母が私と弟に頼んで、近くの野原で馬蓮（马莲、粽を結ぶのに使う長くて丈夫な草）を集めてくれました。

幼い子供にはとても難しいことで、ほとんどの場合、折れた葉やこぼれたご飯になってしまいました。

幼い子供にはとても難しく、ほとんどの場合、葉っぱが折れたり、ご飯がこぼれたりしました。

私は、粽を煮た鍋から立ち上る香りがとても好きだったことを覚えています。

私は粽を煮た鍋から出る香りが大好きだったことを覚えています。

私は粽を茹でた鍋から出る香りが好きだったことを覚えています。

2種類あります。 sweet & savoury

中国全土には、多種多様な粽があります。 大きさや形、具材などが異なります。

上海や広東などの中国南部では、肉をメインにした粽が人気です。

肉をメインにしたものは、上海や広東など中国南部の地域で人気がありますが、塩漬け卵の黄身や栗、干しエビなどが入っているものもあります。 甘い粽としょっぱい粽では明らかに味が違いますが、私はどちらも同じように美味しいと思っています。

小豆の甘い粽

小豆は北方系の甘い粽によく使われます。

私のレシピでは、真ん中に小豆のペーストを入れ（切り開くと甘い驚きがあります）、ご飯の上に小豆を丸ごと散らします（表面の見た目と食感が良いです）。

私は、それぞれの粽に中国のナツメヤシを入れて、違った甘さを加えるのも好きです。

私は棗を入れると、また違った甘さが楽しめます。 例えば、緑豆やドライフルーツもいいでしょう。

この記事では、甘い粽を三角形に包みます。 この形を作るのに必要な笹の葉の量は、粽1個につき、幅の広い笹の葉1枚か、幅の狭い笹の葉が2枚重なっていれば十分です。 小さいサイズの粽には最適な形です。 甘い粽は、通常、蜂蜜か砂糖をかけて食べます。

豚バラ肉の香ばしい粽

正直、香ばしい粽を作るのは初めてです。 以前、中国で食べたお店のものは印象に残りませんでした。 最近、高校時代の友人である海江（ハイジャン）に勧められ、試してみることにしました。 “自家製は全然違うよ」と言ってくれました。

具は豚バラ肉のマリネとシイタケの2つだけというシンプルなものです。

今回初めて挑戦してみて、中国南部の人たちが香ばしい粽を好む理由がわかりました。 これは本当においしいです。 豚肉のマリネの味が、米の一粒一粒に染み込んでいく。

私は、香菜粽の形を変えてみました。 笹の葉を4枚使って、5角錐の形にして包みます。

私はいつもと違う形にしてみました。 初めての方は、甘いもの、しょっぱいものを問わず、まずはピラミッド型から始めることをおすすめします。 私は肉の入った粽を温めて、朝食やおやつ、食事の主役として食べるのが好きです。

粽の作り方

1. 材料の準備。 これは、火の通りにくい食材をあらかじめ水に浸しておくことや、香ばしいものを作る場合は肉を漬けておくことを意味します。 私は乾燥させた笹の葉を使っていますが、これも水に浸しておく必要があります。
2. 組み立て、包む。
3. 組み立て、包む：これはおそらく最も気が引ける部分です。 実際には、それほど難しいことではありません（下記の詳しい説明をご覧ください）。 重要なのは、忍耐強くあることだと思います。
4. 調理：水で約2時間半茹でる必要があります。 粽の上に重いお皿を置いて浮いてこないようにします（私の母は平らな石を置いていました）。 時々、水の量をチェックするのを忘れずに。
5. おまけ：私の母は、粽と一緒に卵を茹でていました。 笹の葉の香りがして、とても美味しくなります。

粽を包む2つの方法

三角形の形

1. 幅の広い笹の葉1枚（または幅の狭い笹の葉を2枚重ねる）を使って細い円錐形にする。
2. もち米を入れ、その上に具をのせる。
3. その上にさらに米をのせ、水平にする。
4. 笹の2辺を米の上に折り込む。
5. さらに笹の上部を下に折り込み、米を完全に覆う。
6. 笹の残りの部分を形に沿って巻く。

ピラミッド型にする。

1. 2枚の葉をXのように重ね、中央に広い円錐形を作る。
2. もち米を入れ、次に具を入れる。
3. さらに米を乗せて水平にする。
4. 葉の両端を中央に向かって折る。
5. さらに2枚の葉で2辺を塞ぐ。
6. 料理用の紐で結ぶ（最後の2枚の葉とは逆方向）。

Zongzi:

端午の節句の定番のおやつ。

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Course: Main Course

Cuisine: 中国語

Keyword: 餃子

Prep: 20 minutes

Cook: 2時間30分

Total: 2 hours 50 minutes

Servings: 12個のお団子（甘口または塩味）

カロリー 105kcal

材料

三角形の甘い粽の場合

• ▢ 600 g もち米 21oz
• ▢ 小豆のペースト 大さじ4。
• ▢ 小豆大さじ4

▢ チャイニーズデーツ12個（種を取る）

▢ 笹の葉12-24枚。

▢ 料理用の紐12本（70cm/27インチ）

▢ 蜂蜜または砂糖（お好みで）。

ピラミッド型の粽の場合

• ▢ もち米600g。
• 椎茸 6個
• 豚バラ肉 200g,
• ▢ 薄口しょうゆ大さじ2
• ▢ 濃口しょうゆ大さじ1 濃口醤油
• 紹興酒大さじ1
• 中国五香粉小さじ1/4
• 中国五香粉小さじ1/4

スパイスパウダー

▢ 白胡椒 1つまみ

▢ 塩 1つまみ

▢ 砂糖 1つまみ

▢ 生姜（みじん切り）小さじ1。

▢ 48枚の竹の葉（両端を切り落としたもの）

▢ 12本のクッキングストリング。

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手順

甘いZongziのために

• 準備する。 もち米、小豆、竹の葉を一晩水に浸しておく。
• 組み立てる（三角形の形）。 幅の広い笹の葉を1枚（または幅の狭い笹の葉を2枚重ねて）使って、細い円錐形にします。 まず、円錐形の中にデーツを入れ、次にもち米を入れます。 その上に大さじ1杯の小豆のペーストを加える。 その上にさらに米と小豆をのせる。 葉っぱの両サイドをご飯の上に折ります。 続いて、葉っぱの上の部分を下に折り、ご飯を完全に覆います。 残りの葉っぱを形に合わせて包む。 料理用の紐で結ぶ。 以下のビデオを参考にしてください。
• 調理します。 Zongziを鍋に入れます（寄り添うことができるような小さなものが理想です）。 鍋に水を入れ、Zongziが完全に隠れるようにする。 重いお皿を上に置きます。 水を沸騰させてから2時間半ほど煮る（ときどき水位を確認する。 粽が常に水に浸かっているように、水を補充します。)
• お召し上がりください。 温かくても冷たくても同じように美味しくいただけます。

香ばしい粽の場合

• 準備します。 もち米、しいたけ、たけのこを一晩水に浸しておきます。
• 組み立てる（ピラミッド型）。 2枚の葉をXのように重ねて、真ん中に広い円錐形を作る。 中にもち米を入れ、次に豚肉とマッシュルームを入れます。 その上にさらにご飯をのせ、水平にする。 葉っぱの両端を真ん中に向けて折る。 続いて、もう1枚の葉を使って2辺を塞ぎます。 料理用のひもで結びます（最後の2枚の葉の向きとは逆にします）。
• 調理： 甘い粽を作るのと同じです（上記参照）
• 盛り付ける。

動画

注意事項

1.保存すること。 粽が完全に冷めたら、密閉できる容器（または密封できるビニール袋）に入れる。 冷蔵庫で3日以内、冷凍庫で2ヶ月以内保存できます。 2. 再加熱：解凍したZongziを沸騰したお湯に入れる。 3～5分ほど煮ます。

一人前。 1dumpling｜Calories: 105kcal

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Author: Wei @ Red House Spice