お店で買うディルレリッシュの味は、自家製レリッシュの新鮮な味には到底及びません。
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このレシピは「Ball Complete Book of Home Preserving」に掲載されているものです。
2.初心者のための詳しい説明があること。
この自家製ディルレリッシュを作るには、一般的にカービーと呼ばれるピクルス用のキュウリが約8ポンド必要です。 私たちは自家栽培をしていますが、ツルがたくさんのキュウリを実らせているので、今週はずっと缶詰を作っていますよ。
まず、きゅうりを洗い、花と茎の端を切り落とします。 次に、それぞれのキュウリを小さくスライスし、フードプロセッサーのボウルに入れます。 一度にたくさんの量を処理して、細かくしていきます。
刻んだキュウリのバッチを、ガラスやステンレスのボウルに移します。
刻んだキュウリの上に、ピクルス用塩1/2カップと挽いたターメリック小さじ2を振りかける。 水4カップを加えて蓋をし、涼しい場所で2時間放置する。 シンクの上に置いたザルに移し、しっかりと水を切ります。 冷たい水ですすぎ、もう一度しっかりと水を切る。
大きなステンレススチール製の鍋に、水気を切ったキュウリ、みじん切りにしたタマネギ2 1/2カップ、グラニュー糖1/3カップ、ディルシード大さじ2、白ワインビネガー4カップを入れます。 中火にかけ、沸騰させる。
レリッシュミックスを加熱している間に、洗って殺菌した瓶と縁を熱湯に入れますが、熱湯ではありません。 新品の蓋の場合はぬるま湯に入れればOKです。
水煮缶に水を半分ほど入れ、強火で加熱します。
トング、ジャーリフター、きれいなふきん、お玉、口の広いじょうごなど、必要なものをすべて用意します。
混合物の準備ができたら、トングの片方を瓶に差し込んでお湯から瓶を持ち上げ、水を切ります。
瓶の上部には少なくとも1/2インチのヘッドスペースを残すことが重要です。 細いヘラを差し込んで気泡を取り除きます。 きれいなふきんで縁を拭き、お湯から蓋を取り出して瓶の中央に置きます。
ジャーリフターを使って、ジャーを缶詰に入れます。 瓶を入れるたびに水位が上がっていきますが、瓶が完全に水で覆われていない場合は、瓶を殺菌した鍋からお湯をお玉ですくって、瓶が1センチ以上水で覆われるまで入れます。 お湯を沸騰させ、缶詰メーカーに蓋をして15分ほど処理します。 蓋を外し、5分待ってから瓶を取り出す。
最高の味を得るためには、使用する前に2週間ほど瓶を放置しておくと、すべての味がまろやかになります。
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私が次に缶詰にするのは、この大きな赤ちゃんでしょう！
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です。