紅葉が始まり、気温が下がり、秋に向かっていく中、季節の移り変わりは、食通にとって非常に重要なことを意味します。
しかし、スーパーの棚に並んでいるリンゴは、1年近く前のものかもしれないことをご存知ですか？
食品医薬品局の広報担当者であるLauren Sucher氏がTODAY.comに語ったところによると、店頭に並んでいるリンゴは必ずしも見た目ほど新鮮ではないそうです。
「リンゴを含む多くの商品は、販売可能な期間を延長するために保存されている場合があります」と彼女は言います。 “
米国農務省のウェブサイトによると、採れたてのりんごをそのままにしておくと、軟らかくなって腐るまでに数週間はかかるため、温度管理された状態で保存し、10ヶ月ほど持つようにすることが多いようです。
「時の流れを遅らせるために、果物販売業者の中には、リンゴの箱を1-メチルシクロプロペンというガス状の化合物で処理しているところがあります」とUSDAは述べています。 “
米国農務省によると、同じ化学物質が「ブロッコリーの脱緑、レタスの褐変、ニンジンの苦味」を抑えるために使用されているとのことです。
しかし、この事実は驚くべきことではありません。
まず、米国内で消費される食品を保管する農場外の施設は、FDAに登録する必要があり、関連する安全要件を遵守しなければならないとScher氏は言います。
農産物を長持ちさせることは、新しいコンセプトでもありません。 “
農産物を長持ちさせることは、新しいコンセプトでもありません。「現在の技術が登場する前は、リンゴなどの食品の保存期間を延ばし、入手しやすくするために、人々は根室を持っていました。 “
「スーパーマーケットの達人」として知られる消費者学者のフィル・レンパート氏は、TODAY.comにメールで次のように語っています。「リンゴはスーパーに出荷されるまで1年間冷蔵保存されますが、店頭に並んでからの賞味期限は「数日から数週間」です。”
「Truth and Lies About What We Buy」の著者であるマーティン・リンドストローム氏は、海外のスーパーでは1年以上前に収穫されたリンゴを販売するのが一般的だが、アメリカではそのようなケースは少ないとTODAY.comに語っています。
もちろん、収穫されたすべてのリンゴが長期保管されるわけではありません。 多くは生鮮市場に届けられます。
もちろん、収穫されたすべてのりんごが長期貯蔵されるわけではありません。
しかし、りんごの寿命を延ばすことが安全だとしても、市販のりんごが最も健康的な選択肢とは限りません。
「摘みたてのりんごは、常に最適なビタミンとミネラルの栄養プロファイルを持っています」と、TODAYのダイエット・栄養エディターであるMadelyn Fernstromは言います。 “と、TODAYのダイエット・栄養エディター、マデリン・ファーンストロームは言います。
その抗酸化物質は、時間の経過とともに消えていくようです。
Fernstrom氏は、年齢と抗酸化物質の減少の相関関係には真実があるかもしれないとしながらも、エチレンの使用がその理由ではないと述べています。
「最近の研究では、リンゴに含まれる抗酸化物質の量は、保存期間が長くなると低下するのではないかと言われています。
スーパーで売られているリンゴは、買った後でないとどのリンゴが一番新鮮なのか判断できないことが多いのですが、リンドストローム氏によると、いくつかの市場では、それぞれのリンゴに関するより良い情報を提供するために努力しているそうです。 “
もし、そのような推測ゲームをしたくないとしたら？ “最善の策は、季節ごとに、そして地元でリンゴを買うことです」とファーンストローム氏は言います。
TODAY.comのライター、クリス・セリコがこの記事に貢献しました。 ツイッターでフォローしてください。 アレサンドラ・デュビンは、ロサンゼルスを拠点とするライターで、ホーム＆トラベルブログ「Homebody in Motion」の創始者です。 Facebook、Google+、Twitterで彼女をフォローしてください。