私たちが牛肉好きなのは秘密ではありません。
毎食牛肉を食べるわけではありませんが、週に2～3回は食卓に並びます。
一般的に、私たちはシンプルな料理を好みます。
一般的に、私たちはシンプルでありたいと思っています。牛肉の味が際立つように、コーシャーソルトで味付けをします。
しかしながら、作るものによっては、たくさんのビーフラブを使います。
ビーフラブは、牛肉に風味を加える素晴らしい方法ですが、脂肪はつきません。
ビーフラブは、お気に入りのステーキハウスで見られるような、牛肉に美しい香ばしい皮を作ります。
私たちは長年にわたり、さまざまなビーフラブやステーキ用の調味料を使ってきました。
多くのお客様にお話を伺ったところ、自家製の揉み粉はあまり家庭のキッチンでは使われていないことがわかりました。
ハーブやスパイスは、ステーキの味を大きく変えます。
ビーフラブとは？
ビーフラブとは、スパイスや調味料を混ぜ合わせたもので、牛肉に負担をかけずに風味を加えるものです。
ラブにはドライタイプとウェットタイプがあります。
ドライタイプは乾燥したハーブやスパイスを使い、ウェットタイプはスパイスに醤油や油などのウェットな材料を加えてペースト状にしたものです。
ラブは肉の表面に直接塗るもので、肉の味を強調しすぎることなく、簡単に肉の味を引き立てることができます。 牛肉1ポンドに対して大さじ2杯を目安にしてください。
牛肉をジップロックの袋に入れたり、ビニールに包んで冷蔵庫に入れたりして、味を染み込ませます。
長く染み込ませればさせるほど、食べたときに味が出てきます。
タイミングについてはあまり科学的ではありませんが、通常、牛肉を調理する30分から3時間前に揉みほぐすようにしています。
Pantry Ingredients for Beef Rubs
自分で揉みほぐすことの素晴らしい点の1つは、非常に一般的な食料品の材料を使用することです。
以下に、私たちのお気に入りのビーフラブを10種類ご紹介します。
- ブラウンシュガー
- カイエンペッパー
- チリパウダー
- ココア
- クラッシュドレッドペッパーフレーク
- クミン
- ディルシード
- ガーリックパウダーli
- グランドブラックペッパー
- コーシャーソルト
- オニオンパウダー
- オレガノ
- パプリカ
- タイム
- ホワイトシュガー
お気に入りのビーフラブを10種類。
All Purpose Rubs
1. The Dalmatian (Salt & Pepper) – これは古典的なものです。 肉を柔らかくし、自然な味を引き出してくれます。
2.DIY 8:3:1:1 – 以前にもこの8:3:1:1を紹介しました。 スパイスの棚にあるほとんどの材料を使って、肉を美味しく仕上げることができるので、私たちのお気に入りの一つです。 お気に入りの組み合わせは、ライトブラウンシュガー大さじ8、コーシャーソルト大さじ3、チリパウダー大さじ1、挽いた黒コショウ小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/2、タイム小さじ1/2、オニオンパウダー小さじ1/2です
3. All-purpose Dry Rub – クミン（小さじ1）、オレガノ（小さじ1）、ガーリックパウダー（小さじ2）、オニオンパウダー（小さじ2）、チリパウダー（大さじ1）、塩（大さじ1）、パプリカ（大さじ1）、ブラウンシュガー（1/4カップ）を混ぜる。
Steak and Hamburger Rubs
4.Basic All-Purpose Steak Seasoning – コーシャーソルト大さじ2、ガーリックパウダー大さじ2、オニオンパウダー大さじ1、Cracked Black Pepper大さじ1を混ぜ合わせる
5. Sweet & Spicy Hamburger Rub – パプリカ大さじ3、挽きたての黒こしょう大さじ1、ダークブラウンシュガー大さじ1、チリパウダー小さじ2、オニオンパウダー小さじ2、シーソルト小さじ1、カイエンペッパー小さじ1を混ぜる。
6. ココア・ラブ – ココア小さじ2、塩小さじ1、ブラウンシュガー大さじ2、ガーリック・パウダー大さじ1、オニオン・パウダー大さじ1、挽いたクミン大さじ1、チリ・パウダー大さじ1、挽いた黒コショウ大さじ1を混ぜる。 Carolina BBQ Rub -塩大さじ2、砂糖大さじ2、ブラウンシュガー大さじ2、グランドクミン大さじ2、チリパウダー大さじ2、グランドブラックペッパー大さじ2、カイエンペッパー大さじ1、パプリカ1/4カップを混ぜ合わせる
8. モントリオールステーキシーズニングラブ – コーシャーソルト大さじ2、挽いたブラックペッパー大さじ2、パプリカ大さじ2、オニオンパウダー大さじ1、ガーリックパウダー大さじ1、挽いたコリアンダー大さじ1、ディルシード大さじ1、砕いたレッドペッパーフレーク大さじ1を混ぜる
ロースト & ブリスケットラブ
9. ロースト・ドライ・ラブ – ガーリック・パウダー大さじ3、塩大さじ2、黒こしょう大さじ2、チリ・パウダー小さじ1、クミン小さじ1/2を混ぜ合わせる
10. Beef Brisket Rub – 白砂糖1カップ、ブラウンシュガー1カップ、塩1/4カップ、グランドブラックペッパー1/8カップ、パプリカ1/8カップ、ガーリックパウダー大さじ1を混ぜる。
Bonus Rub！
11. 砂糖。 砂糖が悪い評価を受けていることは知っていますし、その理由も完全に理解しています。 白砂糖や黒砂糖をルブとして使用すると、ステーキの外側に薄いおいしい地殻ができることをご存知ですか？ まるで5つ星のステーキハウスのようになりますよ。
ビーフラブの保存方法
これらのレシピのもう一つの利点は、前もって作っておいて、将来すぐに使えるように保存しておくことができることです。
ビーフラブは、友人や家族へのプレゼントとしても最適です。
ビーフラブの秘密
できるだけ新鮮な材料を使った方が、より良い結果が得られることは言うまでもありません。
できるだけ地元の専門店で購入することをお勧めします。食料品店で売っているスパイスも使えますが、食料品店のスパイスは新鮮さに欠けるため、同じような風味が得られないことがあります
もうひとつ！
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- 牛肉のカットについて誰もが知っておくべきこと
- Is It Done Yet?
- Ebook – An Essential Guide to Beef: A Cattle Farm Shares How to Purchase & Prepare Beef