食前酒とは、低アルコールで苦味のある飲み物のことで、大きな食事の前に食欲と味覚を刺激する、飲み物の世界では最も魅力的なツールの1つです。 この食前酒には、氷を入れて注いだり、カクテルにしたりと、特別に調合された5種類のリキュールが使われることが多い。
Campari
苦いハーブや根などの植物で味付けされたルビー色のイタリアのリキュールは、超苦いものと甘いもののバランスがとれています。 ホームバーテンダーにとっては、ネグローニブームに乗るためにも、常備しておくべきリキュールだと思います。 アメリカーノやブルヴァリエなど、強力なネグローニをアレンジしたカクテルをたくさん作るのに役立つだけでなく、カンパリは他の多くのモダンなカクテルにも重宝します。 最新の情報を得ることは重要です。
アペロール
カンパリと似た色をしていますが、アペロールは、その超ビターな仲間よりもはるかにマイルドです。 主にアペロール・スプリッツの役割で知られていますが、このリキュールは、ガリバルディやハドソン・ヤード・スウィズルのようなカクテルにも、ほのかな苦味とピリッとした風味を添えています。 アペロールとカンパリの両方を買いたくない場合は、2つのリキュールを使い分けることができますが、アペロールを使ったドリンクはカンパリを使ったドリンクほど苦い刺激がないことを覚えておいてください。
Cynar
この苦くて植物のような、やや無名のリキュールは、カクテルに興味を持たせる簡単な方法です。 氷を入れてそのまま飲んだり、ポイズン・ダートに入れたりして楽しめるだけでなく、マンハッタンのスイート・ベルモットの代わりに使ったり、スコッチやテキーラ、ポートワインなどあらゆるものと混ぜたりすることもできます。 また、ネグローニやアメリカーノにカンパリの代わりに入れれば、クラシックカクテルをよりダークでムーディーなものにすることができます。
Pimm’s No.1
イギリスのフルーツリキュールPimm’sといえば、Pimm’s Cupが真っ先に思い浮かぶかもしれませんが、アルコール度数25％のこのリキュールは、さまざまな使い方ができます。 ジンをベースに、フルーツ、ハーブ、キニーネで強化したPimm’s No.1は、そのまま氷を入れて飲んだり、レモネードやソーダ水で割ったり、ロープルーフのTristram ShandyやTropicalia Pimm’s Coolerなど、さまざまなカクテルに使用することができます。 夏のパーティーには、これ以上の食前酒はないでしょう。
パスティス
パスティスは、一般的にプルーフが100を超えるアブサンに代わる低アルコール度数のリキュールです。 高アルコール度数のアブサンと同様に、パスティスもボトルの中では半透明ですが、水を加えると乳白色になり、不透明になります。 また、アニスの香りが強いので、ブラックリコリスが好きな方にはお勧めです。 パスティスをベースにした食前酒としては、「Death in the Afternoon」でアブサンの代わりに使ったり、水で薄めてオレンジやレモンの皮と一緒に氷を入れて飲んだりするとよいでしょう。