多くの人が肉を欲しがるのには理由があります。
250万年前、アフリカのサバンナで私たちの祖先が初めて動物の肉を食べ始めたとき、食べ物の選択肢は極めて限られていました。 飢えた人類にとって、肉には「脂肪」と「たんぱく質」の2つの要素があり、それは神の恵みでした。 今でも私たちの舌は、カロリーの高い脂肪と、タンパク質が豊富に含まれていることを示す “うま味 “を感じ取ることができます。 揚げたベーコンや焼いたハンバーガーなどの肉類の味が好きなのは、高温で調理すると褐色になる「メイラード反応」によるものです。 先人の舌には、このメイラード反応の味が「火が通った」ということを意味していたのです。 しかし、タンパク質や脂肪を含む肉が不要になり、メイラード反応に頼るよりも安全性を確認する方法があるにもかかわらず、私たちの味覚はそのメモを受け取っていないようです。
ミートレス・マンデーをより簡単に、より楽しくするために、肉なしで時代遅れの味覚を満足させることができるいくつかのヒントを、科学ジャーナリストで『Meathooked:
リブが食べたい？
リブは脂肪分が多いです。
リブは脂肪分が多いです。3オンス（約1.8kg）の一皿で、約0.7オンス（約20g）の脂肪を摂ることができます（しかもその多くは、健康に良くない飽和脂肪酸です）。 リブやポークソーセージを食べたくなったら、脂肪分の多いものを食べた方が舌が喜ぶので、アボカド（アボカド1/2個で脂肪分13g）やマカダミアナッツ（1オンスで脂肪分21g、リブよりも多い）など、脂肪分の多い植物性食品を食べましょう。
鶏肉をPBサンドイッチに変えてみましょう。
人間の食事に含まれるタンパク質の量が15％以下になると、人間はタンパク質を欲しがるようになります。 ミートレスマンデーの日に、急に赤身の鶏胸肉が食べたくなったら、体がタンパク質を欲しているのかもしれません。 そんなときは、全粒粉のピーナッツバターサンドや、豆入りのご飯を食べるといいでしょう。
ベーコンの代わりにトーストを。
ベーコンが食欲をそそるのは、メイラード反応で生まれる香りのせいです。 しかし、この香りは、肉を焼いたり揚げたりする以外にも、さまざまな方法で得ることができます。
お肉には、第5の味覚である「うま味」がたっぷり。 きのこ類はもちろん、パルメザンチーズなどの熟成チーズ、トマト、醤油やキムチなどの発酵食品にもうま味があります。 さらに、複数のうま味食材を一つの料理に組み合わせることで、シェフが「うま味の爆弾」と呼ぶ、より強力なおいしさを作り出すことができます。
植物性食品を使った肉料理を作る
肉は脂肪、うま味、メイラード反応の香りの組み合わせで私たちを誘惑するので、植物性食品を使ってこれらの味を組み合わせてみましょう。 例えば、トーストされたアボカド入りのサンドイッチ。 例えば、アボカド、トマト、パルメザンチーズを挟んでトーストしたサンドウィッチ。 お楽しみに！