発酵は私の仕事
私がどれだけホットソースを愛しているか、そして発酵ホットソースはさらに素晴らしいものだということを聞いたことがありますか？ 酵素、有益な乳酸菌（プロバイオティクス）、ビタミンC、そしてこのレシピではベータカロチンも含まれています。 伝統的な文化では、ホットソースはすべて発酵させて作ります。 なぜでしょう？ それは、生成される乳酸が強力で保護的であり、私たちを殺す可能性のある悪玉菌（ボツリヌス菌など）の発生を防ぐことができるため、新鮮な食品を保存するための自然な方法だからです。 アメリカで愛されているクラシックなホットソースのブランドの中には、今でもこの方法で作られているものがあることをご存知でしょうか？ タバスコもシラチャも、伝統的な発酵ホットソースの製法である「唐辛子＋塩＋時間」で発酵させています。
PICK-A-PEPPER
どんな種類のペッパーを使うか？ 工夫してください。 私が好きなのはカイエンペッパーで、風味が良く、辛さのバランスが良いのが特徴です。 スコッチボネットは甘くてフルーティー（激辛）、ハラペーニョ（通常は中辛）、セラーノス（中辛）、ポブラーノ（マイルド）、フレズノ（中辛）、チェリーボムペッパー（中辛）など、どれも良い選択です。
発酵させたスモーキーなスコッチボネットとバーボンのホットソースのレシピをご覧ください！このレシピは風味豊かで華やかなので、ぜひ試してみてください。 対照的に、このレシピはシンプルで純粋です。 ぜひ両方作ってみてください。
HOW TO DO IT
発酵ホットソースは、唐辛子＋塩＋時間をベースにして作られます。 これにショウガやニンニク、果物などを加えたり、発酵させた後に加えたりすることで、よりプラスアルファのレシピにすることができます。
では、さっそく始めてみましょう。 ここでは、レシピの概要を説明します。
A SIMPLE FERMENTED HOT SAUCE
Total Time:
所要時間：約40分
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生の唐辛子1ポンド（このレシピでは、赤、オレンジ、または黄色のカイエンとハバネロの唐辛子を組み合わせて使うのがいいですね。
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6片のニンニク
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大さじ3杯の上質な海塩
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4カップの温水（必要に応じて追加）
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1/4カップのアップルサイダービネガー
:::: 機材 ::::
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ラテックスなどの保護用手袋（食器用の手袋やジップロックバッグでも可。
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ガラス製の発酵用重石
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a ブレンダー
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メイソンジャー
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エアロック
:::: 手順 ::::
The PREP
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保護手袋を着用して、ピーマンの上部を取り除き、縦半分に割ります。
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にんにくは皮を取り除き、そのままにしておきます。
THE FERMENTATION
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手袋を使って、4分の1サイズのメイソンジャーにホットペッパーをしっかりと詰め、約1インチのヘッドスペースを残します。
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塩水を作る：4カップのぬるま湯に塩を溶けるまで泡立てる。
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発酵用の重し（水を入れたジップロックでも可）を唐辛子とニンニクの上に置き、塩水に浸かるようにします。
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室温で2～3日カウンターに置いておきます。 泡や白い濁りが出てきていないかチェックします-これは良いサインです! これは良い兆候です！味見をしてみてください。 少し酸味があって、とても美味しそうに感じますか？
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塩水を漉して取っておきます。 唐辛子を高速ブレンダーに移します。 取っておいた塩水1カップとリンゴ酢1/4カップをブレンダーに加え、非常に滑らかになるまで処理する。
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発酵を遅らせるために冷蔵庫で保存します。
注：蓋に取り付けたエアロックを使ってハードサイダーのように長くゆっくりと発酵させ、室温で3週間ほど、または香りと味がいい具合に酸っぱくなるまでチリを発酵させることができます。 あなたのアパートはとても暑いですか？ 2週間もあれば十分でしょう。