アレパ。 アレパの作り方、コツ、アドバイス、由来。
ベネズエラかコロンビアか、パナマかペルーか。 賭け事でもなく、サッカーワールドカップのチーム戦でもなく、アレパの起源を探しています。
それは、コミュニティの主食というだけでなく、アイデンティティの象徴でもあります。 ポテトオムレツやイカサンドのようなものです。
その起源。 アレパの歴史を少しだけ
アレパがどこで生まれたかについては様々な議論がありますが、実はラテンアメリカが発祥の地であり、その起源は1539年よりも前にさかのぼることがわかっています。
「トウモロコシを使ってトルティーヤの要領で別の種類のパンを作ります。厚さは指一本分、丸くてフランス料理のような大きさ、あるいはそれより少し多めか少なめで、トルティーヤに入れて火にかけ、くっつかないように脂を塗って、両面が焼けるまでひっくり返します。”
これは私たちが見つけた中で最も古いarepaに関する記述です。 Galeotto Ceiが “Voyage and Description of Indies (1539-1553) “の中で書いたものです。
この説明のおかげで、私たちは、前述のようにその古代性を知ることができるだけでなく、アレパ（揚げたり焼いたりしたコーンブレッドのケーキ）が何であるかを正確に知ることができました。
このCeiさんの説明で腑に落ちたのは、アレパの原産地がインドだということです。
そこから少し調べてみると、アレパはコロンビアやペルー、パナマなどで人気を博していますが、ベネズエラが発祥の地であることがわかりました。
この言葉は、かつてのヌエバ・アンダルシア州（現在のクマーナ）に住んでいたカリブ族のアメリカインディアンの言葉である「クマナゴト」に由来するとする資料もあり、その子孫は現在、ベネズエラのアンゾアテギ州の北部に住んでいます。 アレパとは、この料理の基本的な材料である「トウモロコシ」を意味します。
というわけで、アレパはベネズエラの代表的な食べ物と言えるでしょう。 主菜としても副菜としても、毎日、朝食や夕食で食べられています。
ベネズエラのアレパの具材は、バター、チーズ、ソーセージ、ハム、モルタデラ、アボカド、卵、豆、ツナ、鶏肉、肉や魚のシチュー、さらには魚介類など多岐にわたります。
アレパの作り方
- アレパを作るには、基本的に2つの材料が必要です。
- 調理済みのトウモロコシ粉にはさまざまな種類があります。 アレパには通常、小麦粉P.A.N.を使用します。ホワイトコーン粉、ホワイトエクストラソフトミックス（ホワイトコーンと米）、イエローコーン、アレパを揚げるための特別なコーン粉（通常はイエロー）、またはバージョン（より最新の）インテグラルがあります。
- 塩は必要ありません（フィリングに入れます）。
- それらを使って生地を作ります。 滑らかな製品にするためには、小麦粉の塊を元に戻すことが非常に重要です。
- 生地の準備ができたら、数分間休ませます。 その後、パンケーキを作る際に端に亀裂が入っていれば、生地が乾燥しすぎていると判断できます。
- その場合には、生地に水を加えなければなりません。 逆に、生地が柔らかすぎて簡単に成形できない場合は、小麦粉を少し加えなければならない。
形を整える
- アレパの形を整えるのは、かなり自由な作業です。 このケーキは、生地をボール状にし、それを平らにして丸い形を作ることで実現しています。
- アレパの厚さは好みによって、大きくて薄いものや、小さくて厚いものなど様々です。
Baking
アレパの生地は、さまざまな方法で調理することができます。
- 揚げ物：これはほとんどの人が好きなオプションです。 この方法で作るには、フライパン（できれば鉄製）を使い、容器の半分を覆うほどの量の油を用意するとよいでしょう。
- 焼きあがりました。 油や揚げ物、カロリーを控えたいというヘルシー志向の方には、オーブンで調理する方法もあります。 アレパを完璧に、そして固まらないようにするためには、刷毛でオイルを塗り、高温のオーブンに入れる必要があります。 この調理法は、炒めるよりも時間がかかります。
- アレパを詰めるためには、ケーキに十字の切り込みを入れなければなりません。 アレパには、好きなだけ具材を入れることができます。
- ほとんどのレシピと同様に、味だけでなく、想像力と創造力が鍵となります。 チーズ、ハム、アボカド、スクランブルエッグ、オニオン＆トマト、野菜…
- 無限の可能性がありますが、いつものように、より持続可能な料理を作るために、食事の残り物を使うことを強くお勧めします（コロッケを作るときのように！）。
- また、朝、朝食、夜、夕食と、アレパを取るタイミングによっても具材が変わってきます。
- 生地をサクサクにするには、小麦粉を混ぜたりこねたりするときに、ごく冷たい水を使うとよいでしょう。
- 事前に作ってアレパを冷凍しておきたい場合は、ベーキングペーパーやクリンフィルムで揚げずに個別に包み、気密性の高いフリーザーバッグに入れておきます。
- 食べるときには、室温で5分ほど置いてから調理します。 また、すでに揚げたアレパを同じように（個別に包装して）保存する方法もあります。
- また、生地に色や香り、食感を与えたり、栄養価を高めたりするために、さまざまな材料を混ぜることもできます。
- 伝統的にアレパは、あらかじめ殻を取り除いて調理し、挽いた乾燥したトウモロコシの生地（白または黄色）で作られています。
- 今日、最も実用的なのは、多くのスーパーやお店で手に入る、調理済みのトウモロコシ粉を使うことです。 P.A.N.というブランドが有名で、白と黄色の両方があります。
- また、もう一つの付加価値として、調理済みのトウモロコシ粉を使用しているので、セリアックの方にも最適です。
- パン粉はベネズエラで生産されており、グルテンフリーで、セリアックにも適しています。 ベネズエラのFlour Breadはコロンビアに事業所を移し、ここでFlour Breadは「グルテンフリー製品」の認証を失いました。
- 工場では小麦を使用した製品も製造しているため、Flour Breadの製造過程で二次汚染がなかったことは保証できません。
- このレシピを作るためにグルテンフリーのテストを受けたブランドは市場にたくさんあります。
このアルバムでは、このarepasのレシピのステップバイステップの写真をすべて見ることができます。
アレパの詰め物
アレパの保存について
アレパは作ったその日のうちに食べるのが普通であり、最も推奨される方法です。 だから、サクサクと美味しく食べられます。 ただし、冷凍保存のコツをお教えします）。
アレパの生地は、冷蔵庫で3日間保存できます。 蓋付きの容器に入れておくと良いでしょう。 再び使用する際には、再び湿らせる必要があります。
一度調理したアレパは、水に濡らしてトースターやオーブン、鉄板などで温めなおすことができます。 同様に、余ったアレパは蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存することができます。
おいしいアレパのためのコツ
調理済みトウモロコシ粉について
まとめ…
アレパのレシピはたくさんありますが、ここからは自宅で作ってみることをお勧めします。
まずはこの2つを試してみて、このトウモロコシの生地の部分に夢中になったかどうかを教えてください。 まずは、ペルニルとおいしいソースがたっぷり入ったアレパス・ルンベラスと、もちろんベネズエラで最も人気のある伝統的なアレパス・レイナ・ペピアダをご紹介します。 そして忘れてはいけないのが、トウモロコシの粉をベースにしたこの食品は、グルテンフリーであるということです！
グルテンフリーですよ。