Bialysの歴史 – Bialystok Kucken:
シカゴ在住のJessica (Jess) Selinさんから、ご家族のビアリーの歴史について、次のような興味深いお話をいただきました：
私のひいひいおじいちゃん、Moshe Nosovichは、当時ロシア帝国の一部で、現在はポーランドの一部であるビアリストクでパン屋をしていました。 私たちが行った広範な調査にもかかわらず、彼がどのようにしてこのような成功者になったのか、つまりユダヤ人がロシア皇帝時代に3軒のパン屋を経営したのかはわかりません。 当時、ユダヤ人の男性は色白でアカデミック、女性は地味で世俗的というのが流行だったので、余計に不思議なのかもしれません。 しかし、彼はパン職人として成功した。
モシェには3人の女の子と1人の男の子、計4人の子供がいた。 女の子のうち2人はパン屋さんの仕事をしていました。 私の曾祖母、ネシカもその一人でした。 彼女がパン屋で働いたのは、色白で学歴も高く、モシェが選んだ男性ではなかった（つまり慣習に反していた）夫が若くして亡くなったからです。 彼女と4人の子供たち（すべて娘）はパン屋で働いていた。 とても寒い夜には、オーブンの余熱で体を温めながら、パン屋で寝ていました。 しかし、貧しい店主のように、パン屋の上に住んでいたわけではないことはわかっている。
曾祖母のベラは、刑務所の前を通ってパン屋に行ったことを話していましたが、ベラはネシカの4人の子どもの中で一番年上だったので、かなり若いうちから働き始めました。
ベラはネシカの4人の子供の中で一番年上だったので、かなり若い頃から働き始めました。ポーランドでは、ビアレイはユダヤ人の食生活の中心で、1日3回の食事で食べられていたので、仕事はたくさんありました。 この仕事に疲れたのか、彼女は1899年、17歳のときにアメリカに移住した。
1993年に家族でビアリストクを訪れた際に、一家が住んでいた場所やパン屋さんの場所を確認しました。
ニューヨークのブルックリン出身で、現在はカリフォルニアに住んでいるDon Damianoさんから、ビアリーロールとクズニツキー家について、次のような興味深いお話をいただきました。
日曜日の新聞を見ていたら、「ビアリーロール」という聞き覚えのある言葉が目に飛び込んできました。 タイトルは『The Bialy Eaters』。著者は、このおいしいロールの起源を探るというミッションを持っていた。 平らでシンプルなロールケーキの中央には、親指で押したようなくぼみがある。 このくぼみには、ケシの実を軽くまぶしたタマネギの繊細な層が入っている。 生地はピザのそれとよく似ている。 私はブルックリン出身のイタリア人少年として、おいしいビアリーロールをよく知っているので、この記事はとても興味深いものでした。 私は38年前にカリフォルニアに来て、美しいユダヤ人の花嫁ジャニスと結婚しました。ジャニスの両親は、クズニツキー家が発祥したポーランドのビアリストクという町でずっとパン屋を営んでいました。
義父の妹の葬儀に参列したのですが、葬儀が終わって家に戻ってくると、ポーランドの旧国ビアリストクでのクズニツキー家の様子を映した古いビデオが用意されていて、「おつかれさまでした」と言いました。 クズニツキー家の人々が一堂に会し、子供たちははしゃぎ、大人たちはカメラに向かって嬉しそうに満面の笑みで手を振っている姿は、このビデオがアメリカに送られることを知っているだけに、何とも愛らしいものでした。 このビデオを撮影したのは、義父たちの叔父であるジェイコブ・クズニツキーである。 ジェイクおじさんは、1938年から1939年頃、ポーランドのビアリストクに行って、旧国の親戚を訪ね歩いた。
このユダヤ人の大家族は、私のイタリア人家族によく似ていて、とても仲良しなんだと思いました。 ビデオは50人以上のグループ全体をパンした。 そして、一人一人がカメラに近づき、手を振って “こんにちは “と微笑む。 モノクロの静かな映像を見ていると、会場からは「おー」とか「あー」とか、「あー、マリリンだ、フィリップだ」とか、映像が終わるまでずっと聞こえていた。 そして、”あなたが見た人々はすべてナチスに流され、アウシュビッツやダッハウなどの強制収容所に連れて行かれ、すべて殺され、生存者はいない！”という母親のショッキングな事実が発表された。 50人以上いたクズニツキー家は全滅した-失われた家族の歴史。
ポーランドのビアリストクまで遡るクズニツキー家の家系は、皆さんにも興味深いのではないかと思いました。
このクズニツキー家の家系は、ポーランドのビアリストクにまでさかのぼり、戦前はシカゴに定住し、ケーキやロールパン、ベーグル、ビアリーロールなどを作るベーカリー一家が店を構えていました。 1935年、義父と父のフィリップはロサンゼルス（ボイルハイツのワバッシュ通り）にベーカリーをオープンした。 また、妻のコイの協力を得て、モントレーパークにもベーカリーをオープンした。 その後、2人の息子、ラリーとフィルが彼らのベーカリー活動に加わることになる。 彼らのアトランティック・スクエア・ベーカリーは40年以上に渡って成功を収めました。
バイアリーは、ポーランドのビアリストクで作られたパン「ビアリストッカー・クーヘン」に由来します。 昔、お金持ちのユダヤ人は食事と一緒にクーヘンを食べていましたが、貧しいユダヤ人にとってはクーヘンが食事でした。 貧しいユダヤ人にとっては、クーヘンが食事だったのですが、アメリカの私たちにとっては、朝、温めてバターを塗って食べるのが主流です。 工夫を凝らしたビアリーロールを食べる人は、クリームチーズにロックスをトッピングしたり、トッピングの種類は無限にあります。 私の場合は、昔ながらのスタイルで、ベーカリーから出てきたばかりのビアリーロールを温めて、バターを塗り、コーヒーと一緒に食べるのが好きです。
今日、ビアリストクの町はかつての面影もありません。 そこには一握りのユダヤ人しかおらず、クズニツキーもビアリーロールも見当たりません。 想像するのは難しいですが、どちらも皮肉にも発祥の地であるポーランドのビアリストクでは、アイデンティティを失ってしまったのです！
しかし、アメリカではクズニツキーの名前は栄えていますし、ビアリーロールもあります。