毎日のように革新的なスピリッツが店頭に並んでいるように思えます。 メタリカの音楽に合わせて熟成されたウイスキー。 色が変わるジン。 コールドブリューのリキュール、大物映画スターが宣伝するボトル、アルコールを使わないスピリッツなどがあります。
ボトリング・イン・ボンドという名称は、1世紀以上にわたるアメリカの蒸留酒の伝統に基づいています。
「ボトリング・イン・ボンド」という名称は、アメリカの蒸留酒の歴史の中で、1世紀以上にわたって培われてきたもので、一般的なスコッチよりも高く、コニャックよりも厳格な基準が設けられています。
「ボトリング・イン・ボンド」の意味を知らない人も多いでしょう。
「ボトリング・イン・ボンド（またはボンデッド）」は、今日の「クラフト」認証と考えてください。
「ボンデッド・ウイスキーは、出所と透明性を示すマークです」と、キングス・カウンティ・ディスティラリーの共同設立者兼蒸留責任者のコリン・スポールマン氏は言います。 ニューヨークのブルックリンにあるスポールマンの蒸溜所。 “
「ボトリング・イン・ボンド」の意味とは
1800年代後半、多くのウイスキーは出所が怪しいものでした。
スポールマンによると、ケンタッキーの蒸留器は、ウォッカのようなカラム蒸留のニュートラル・スピリッツを販売するシカゴの蒸留器に負けていたそうです。
ケンタッキーの蒸溜所からの圧力を受けて、連邦政府は標準的な呼称を定めました。 “
ボトリング・イン・ボンドという呼称は、1世紀以上にわたるアメリカの蒸溜所の伝統に基づいています。
「ボトリング・イン・ボンド」は、ブランドに数々の厳しいハードルを課しています。 少なくとも4年間の熟成を経て、正確に100プルーフ（アルコール度数50％）でボトリングされたものでなければなりません。
「そのため、ボトリング・イン・ボンドは場所をユニークに表現しています」と、2018年に初めてボトリング・イン・ボンドのラムを発表したPrivateer Rum社の社長兼ヘッドディスティラー、マギー・キャンベル氏は言う。 “2018年に初めてボトリング・イン・ボンドのラムを発売したPrivateer Rum社の社長兼蒸留責任者のマギー・キャンベル氏は、「非常にテロワール志向です。 場所の感覚を持っています」
しかしながら、このラベルは何十年もの間、消費者の支持を得られませんでした。 “1970年代から80年代にかけて、ハイプルーフのバーボンは求められず、より軽いバーボンやブレンデッドのバーボンが人気を博しました」と、ビームサントリーのシニア・アメリカン・ウイスキー・アンバサダーのアダム・ハリスは言う。 “
ボンドスピリッツを製造していた一握りのブランドは、酒店の棚の下の方で埃をかぶっているような、無名の状態でした。
「昔も今も、ちょっとした公然の秘密です」とスポエルマンは言います。
ボトリング・イン・ボンドの復活
5年前、ジム・ビーム社のマスターディスティラーであるフレッド・ノエ氏は、バーテンダーからの長年の要望を受けて、同ブランドのボンデッドタイプを復活させました。
「クラフトバーテンディングのコミュニティでは、より高いプルーフの製品が人気を集めていました」とハリス氏は言います。 “
キャンベルはさらにこう続けます。「特に、最低4年の熟成期間を持つボトリング・イン・ボンドは、カクテルに適した大きなフレーバーを提供します。 “
ジム・ビーム社の復帰は、過去10年間に業界を席巻したクラフトムーブメントの隆盛と相まって実現した。
スピルマン氏は、「ビームは、蒸留器としては聖杯であり、最も作るのが難しく、最も制約の多いものです。 “
ボンデッド市場ではウイスキーが最重要視されていますが、ボンデッドにできるスピリッツには制約がありません。 Laird & Companyは200年以上前からボンデッドアップルブランデーを作っていますし、Privateerは70年以上ぶりにアメリカでボンデッドラムを発売しています。 “ラム “というカテゴリーを復活させるのは、自然な流れだと思いました。
制限があっても、価格は衰弱していません。 ジムビームやリッテンハウスでは25ドル前後、ジャックダニエルやオールドフォレスターでは50ドル前後で販売されています。
ボトリング・イン・ボンドを採用するブランドが増えるにつれ、消費者もその魅力を再発見しています。
「誰が作ったのか、どんなものなのか、聞かなくても証明されていることを知っています。 “