私たちの周りで起こっているクレイジーな出来事には、誰もがちょっとした逃避が必要です。 今回は、最高のテレビ番組に匹敵する料理をお届けしましょう！この「チキンカオソーイ」のレシピです。
このレシピは、タイのチェンマイの街からお届けします。
さらに、社会的な距離を縮めるためにレストランが閉鎖されている中（Justinと私が住んでいるところでは、すべてテイクアウトとデリバリーのみです）、通常はレストランでしか食べられないようなこの種の料理が家で作れるというのは、ちょっとした慰めになりますね。
このヌードルスープを作るための材料が必ずしも揃っていない場合は、「15分でできるココナッツカレーヌードルスープ」もお試しください。 また、マレーシア風の「Curry Mee」のレシピもあります。
家にあるもので作れるレシピのアイデアは、こちらの記事をご覧ください！
What Is Khao Soi?
カオソーイは、タイ北部、ミャンマー、ラオスのココナッツカレーヌードルスープです。
カオソーイは、タイ北部、ミャンマー、ラオスのココナッツカレー麺で、ココナッツの濃厚なスープに麺が入っており、通常は鶏肉か牛肉が使われます。
スープの作り方や、ベースとなるタンパク質、麺の種類など、地域によってさまざまなバリエーションがあります。
これらのバージョンに共通していることは、以下の通りです：
- 濃厚なスープ。 カオソーイは、特に「スープのある」麺料理ではありません。
- 濃厚なスープ：カオソーイは特にスープの多い麺ではなく、ココナッツミルクを使った濃厚な肉汁のような料理です。
- クリスピー・ヌードル。 ほとんどのバージョンでは、カリカリに揚げた卵麺がトッピングされており、料理に歯ごたえと、揚げ物ならではのナッツのような豊かな風味を与えています。
- 付け合わせ。 カオソーイには、コリアンダーのみじん切り、エシャロットのスライス、マスタードグリーンのピクルス、ナムプリックパオ（タイの甘辛チリソース）、フレッシュライムなどのトッピングが添えられています。
レシピノート
なぜ2つのペーストを使うのか
なぜ私が自分でカレーペーストを作り、カオソーイには市販のレッドカレーペーストを加えるのか、不思議に思われるかもしれません。 缶詰のカレーペーストも風味があっておいしいのですが、新鮮な材料を使って少し鮮やかにしたほうがいいと思うのです。
What Kind of Pickled Mustard Greens?
実際にタイに行ったことはありませんが、調べた結果（チェンマイのカオソーイツアーなどのビデオが特に参考になりました）、このカオソーイにはマスタードの茎のピクルスを使うことをお勧めします。 下の画像をご覧ください。 葉っぱの部分である高菜の漬物を使ってもいいですね。
Where Do I Get Crispy Noodles?
近所の中華食材店ですでに揚げてあるクリスピー・ヌードルを買うこともできるかもしれませんが、自分で揚げることをお勧めします。
この麺は、キツネ色になるまで揚げて上に乗せることもできます! 小鍋に油を350度くらいまで熱して、生麺をそのまま油の中に入れます。
カオソーイの作り方
フードプロセッサーにカレーペーストの材料をすべて入れて…
そして、滑らかなペーストになるまでパルスします。
大きな鍋に油を入れて中火で加熱する。 大さじ2の植物油を加え、鶏肉を茶色くなるまで炒める。
鍋から取り出し、脇に置いておく。 鍋に残った脂に、ペーストを加える。 3～5分、香りが立つまで炒める。
タイのレッドカレーペーストの缶詰、スープ、ブラウンシュガーを加え、沸騰させる。 沸騰したら弱火にする。 煮立ったら、ココナッツミルクとナンプラーを加える。 鶏肉をブロスに戻します。
その間に、パッケージの説明書に従って麺を調理します。
盛り付けは、4つのボウルに麺を分けて入れる。 鶏肉とスープで蓋をし、スライスしたエシャロット、ライムのくし形切り、マスタードグリーンのピクルス、焼きそば、コリアンダー、タイのチリペーストを飾ります。
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鶏肉のカオソーイ（タイのココナッツカレーヌードル）
材料
カオソーイペーストの場合。
- 唐辛子（2本）
- エシャロット（2本 エシャロット（中）
- ニンニク（6片）
- 生姜（皮をむいて）（1-インチ）
- iv id=”1-インチ
▢ 1/4カップ コリアンダー（茎と葉を洗う。
For the soup:
- ▢ 植物油大さじ2
- ▢ 1ポンドの骨なし、皮なしの鶏もも肉（スライス）。
- ▢ タイのレッドカレーペースト大さじ2
- ▢ 4カップの低ナトリウムチキンストック
- ▢ 小さじ2のブラウンシュガー
- ▢ ナンプラー大さじ3（またはお好みで）
- ▢ 中華生卵麺1ポンド（太めのワンタン麺でも可）
飾り付けをします。
- ▢ エシャロットの薄切り
- ▢ ライムのくし形切り
- 刻みマスタード
- 刻み麺
- li 刻んだコリアンダー
- ▢ タイのチリペースト（ナムプリックパオ）
作り方
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フードプロセッサーにカレーペーストの材料をすべて入れ、滑らかなペーストになるまでパルスします。
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大きな鍋に油を入れて中火で加熱します。 大さじ2の植物油を加え、鶏肉を焼き色がつくまで炒めます。 鍋から取り出して脇に置いておく。 鍋に残った油に、ペーストを加えます。 3～5分、香りが立つまで炒めます。 タイのレッドカレーペースト缶、スープ、ブラウンシュガーを加えて、沸騰させます。
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弱火にします。 ブロスが弱火で煮立ったら、ココナッツミルクとナンプラーを加えます。 鶏肉をブロスに戻します。
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その間に、パッケージの説明書に従って麺を調理します。
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提供するには、4つのボウルに麺を分けます。 鶏肉とスープで蓋をし、スライスしたエシャロット、ライムのくし形切り、マスタードグリーンのピクルス、焼きそば、コリアンダー、タイチリペーストを飾ります。
Tips & Notes:
栄養成分表示
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