真夏には黒いニワトコが熟します。
エルダーベリーはエディブルランドスケープの中でも最も育てやすく、汎用性の高い低木のひとつです。
エルダーベリーは、エディブル・ランドスケープで最も簡単に育てられる万能な低木のひとつです。中央ヨーロッパや北米に自生するこの植物は、道端や森の端、耕作放棄地などによく自生しています。
エルダーベリーを育てる楽しみは、香りのよい食用の花とおいしい実です。
エルダーベリーを育てる醍醐味は、香りのよい食用の花とおいしい実です。濃い紫色の実は、ビタミンAとB、そしてオレンジよりも多いビタミンCを含んでいます。 濃い紫色の実には、ビタミンA、B、オレンジよりも多いビタミンCが含まれており、がんを予防する抗酸化物質も多く含まれています。 実際、エルダーベリーの果実は、歴史的に呼吸器系の病気や風邪、インフルエンザなどの治療に使われてきました。 さらに、ジュースやゼリー、ジャム、お茶、パイ、ワインなどに使うと美味しいですよ。 傘のような形をしたエルダーベリーの花を使って、おいしいフリットやシャンパンを作ることもできます（本号のレシピ参照）。
「ブラックビューティー」エルダーベリーは、野生のエルダーベリーの育てやすさに加え、ハンサムな黒い葉と魅力的なピンクの花を兼ね備えた品種です。
エルダーベリーは、直径8〜10インチの白い花と、小さな濃い紫色の実をつけるだけでなく、最近では、葉がカラフルな品種も登場しています。 これらの品種は、観賞用に品種改良されたものですが、有用な花や実をつけることができます。
エルダーベリーには、ヨーロッパエルダーベリー(Sambucus nigra)とアメリカエルダーベリー(Sambucus canadensis)の2種類があります。 アメリカニワトコは、古い野原や牧草地に生えている野生種です。 アメリカン・エルダーベリーは、古い野原や草地でよく見られる野生種で、高さと幅が10〜12フィートになり、USDAゾーン3〜8に適応しています。 ヨーロピアン・エルダーベリーは、品種によっては高さと幅が20フィートにまで成長し、アメリカ種よりも早く開花し、USDAゾーン4～8に対応し、ピンクの花を咲かせるものもあります。
Planning
エルダーベリーは、少なくとも2つの異なる品種を60フィート以内に植えると最もよく実ります。 植えてから2〜3年で実をつけ始めます。 すべてのエルダーベリーには実がなりますが、アメリカのエルダーベリーには、特によく実をつける品種がいくつかあります。
‘Black Lace’エルダーベリーは、カエデの葉を思わせるような黒いカットリーフの葉を持つ小型のシュラブです。
ここでは、あなたの庭で試すのに最適なセレクションをいくつかご紹介します。
- ‘Adams’ – このアメリカの品種は、高さが8～10フィートになります。 8月に熟す濃い紫色の大きな実がジューシーで、パイの材料に最適です。 丈夫な枝が実をしっかりと支えてくれます。 最大限の結実を得るために、’Johns’のような受粉媒介品種を植える。 この品種はよく「アダムスNo.1」や「アダムスNo.2」として販売されています。
- ‘Black Beauty’ – 紫の葉とレモンのような香りのピンクの花が印象的なヨーロッパの品種です。
- ‘Black Lace’ – ヨーロッパ原産のこの品種は、濃い紫色の深いカットの葉で、まるで日本のカエデのように見えるのが特徴です。
- ‘Johns’ – アメリカの早生品種で、豊富な実をつけ、特にゼリー作りに適しています。
- ‘Nova’ – このアメリカの品種は、自分で実をつけることもできますが、近くに別のアメリカのエルダーベリーが生えているとうまくいきます。
- ‘Variegated’ – このヨーロッパ品種は、緑と白の葉が魅力的で、高さと幅が6〜8フィートになります。
- 「ヨーク」 – このアメリカの品種は、すべてのエルダーベリーの中で最も大きな実をつける。 8月下旬に成熟し、高さも幅も6フィートしか伸びません。
Site Selection
エルダーベリーは日当たりの良い場所から日陰の場所でよく育ちます。 土壌の種類にはあまりこだわらず、有機物の多い弱酸性の土壌で、常に湿った状態にしておくと良いでしょう。
植え付け
植え付けの前に、堆肥を入れて土壌を改良します。 エルダーベリーは湿った土壌でよく育ちますが、水はけの悪い湿った土壌でも育つという神話があります。 重い粘土質の土壌では、ベッドを高くして水はけを良くすることを検討しましょう。
ケア
エルダーベリーは、毎年堆肥を与えることで最もよく育ちます。 根が浅いので、水や養分を奪い合う雑草を防ぐために、干し草や藁、バークチップなどで株の周りをマルチングしましょう。
エルダーベリーの花は平たくて白くて大きく、美味しいシャンパンや癒しのお風呂の材料になります。
エルダーベリーは自由に吸盤することができ、季節ごとに元気な新枝を出します。 この1年目の枝からは側枝（ラテラル）が出て、2年目、3年目に大きく実ります。 冬の終わりに、3年以上経過した枝は生産性が低いので剪定しましょう。 1年目の枝、2年目の枝、3年目の枝を同じ数だけ残すようにします。
ニワトコには重大な害虫や病気はほとんどありません。
エルダーベリーには重大な害虫や病気はほとんどありませんが、サトウキビに感染することがあるので、上記の剪定方法はサトウキビの防除にも役立ちます。 雨天時には、葉の病気が葉に影響を与えることがあるが、深刻な問題ではない。 収穫
エルダーベリーの果実の収穫は、品種にもよりますが、8月から9月にかけて行います。 果実はシュラブの中で濃い紫色に熟していく。 熟したら果房全体を剪定し、実をボウルに入れる。 常温では保存が効かないので、収穫後は冷蔵保存し、できるだけ早く実を加工しましょう。 適切な育て方をすれば、成熟した（3〜4年目）シュラブ1本あたり12〜15ポンドの実を収穫することができます。 非加熱の実からは濃い紫色の汁が出て、渋くて食べられませんが、加工すると甘くて土っぽい風味が出てきます。
チャーリー・ナルドッツィは、受賞歴のある、全米で有名なガーデンライター、講演者、ラジオ、テレビのパーソナリティです。 30年以上にわたり、ラジオ、テレビ、講演、ツアー、オンライン、印刷物などを通じて、家庭の園芸家に専門的な園芸情報を提供してきました。 チャーリーは、ガーデニングの情報をシンプルに、簡単に、楽しく、誰もがアクセスできるようにすることに喜びを感じている。 彼は6冊の本の著者であり、ニューイングランドで3つのラジオ番組とテレビ番組を持っています。 また、世界各地でガーデンツアーを開催しているほか、団体や企業のガーデニングプログラムのコンサルティングも行っています。 彼についての詳細はGardening With Charlieをご覧ください。