フライド・カラマリほど、アメリカのカジュアル・ダイニングを象徴する料理はありません。
フライド・カラマリがアメリカのメニューに加わったのは比較的最近のことです。
揚げたカラマリがアメリカのメニューに登場するようになったのは比較的最近のことで、ニューヨーク・タイムズ紙の食のトレンド分析によると、1970年代後半になってからだそうです。 同じ頃、乱獲を防ぐために州や連邦政府の海洋保護プログラムによって、レストラン業界はイカをメニューに採用することを検討していました。
レストランでシェアして食べるのが一般的ですが、家庭でも食べられないわけではなく、揚げ物としてはとても簡単です。 ポイントは細部にあります。つまり、イカを水に浸してからバランスよくドリングし、その後短時間で調理することで、軽い黄金色の皮と、ふにゃふにゃでも油でもゴムでもない、柔らかいイカができあがります。
まず、イカを牛乳と塩に2時間ほど浸すことで、生臭さを和らげ、身に味をつけます。
乳製品でマリネすると、乳酸によって肉を柔らかくする効果があると言われています。
乳製品でマリネすることは、乳酸によって肉を柔らかくする効果があると言われていますが、この方法は他の肉にも使えるかもしれませんが、ここではイカの食感を変えるような効果は得られませんでした。
そして、外側をカリッと均一に焼き上げるために、小麦粉とコーンスターチをブレンドしたものを使います。 小麦粉に含まれるたんぱく質が焼き色をつけ、ベーキングパウダーがコーティングに空気を含ませ、コーンスターチがドレッジをパリッとさせ、油っぽさを和らげてくれます。 とはいえ、正確な比率は個人の好みの問題です。 必要に応じて、コーンスターチの量を減らしてサクサク感を抑えたり（あるいは完全に省略しても、カラマリは美味しく仕上がります）、少し増やして殻をよりカリカリにしたりすることができます。
素早く調理すればイカは柔らかくなるので、揚げるときには温度を一定に保ち、数分間だけイカを加熱すれば成功します。 温度が下がりすぎないようにするには、まず油の温度を実際の温度よりも少し高め（約365°F/185°C）に設定し、イカを入れると理想的な温度帯（約275～300°F/135～150°C）に下がるようにするのがベストです。 その後は、温度計を使って、理想的な温度になるように調節してください。