柔らかくて繊細なお団子、グルテンフリーのポテトニョッキは、どのように盛り付けてもボリュームのある食事になります。
ベイクドポテトが最高のニョッキを作る
ニョッキの多くのレシピでは、フォークで柔らかくなるまでジャガイモを茹でて準備します。 これは私にとっては愚かなことです。 ジャガイモは水分を吸収しすぎてしまい、適切な団子を作るために水分のバランスを取るのに大変苦労してしまいます。
乾燥した高温のオーブンでジャガイモが柔らかくなるまで焼くことで、十分に乾燥させることができます。 そのため、マッシュポテトに加える小麦粉の量が少なくて済み、軽くて風味豊かなニョッキになります。 ただし、本当に柔らかくなるまで焼かないと、うまく潰せないし、生地が崩れてしまって形を整えるのが難しくなるので注意が必要です。
焼いた後は、気持ちよく扱える程度に冷まします。
焼いた後は、冷ましてから、野菜の皮むき器や鋭利なナイフで、皮や焼いている間にできた硬い外側の層を取り除きます。
正しく茹でられたジャガイモは、皮がほとんど剥けない状態になっています。
正しく茹でられたジャガイモは、皮がほとんど剥けない状態になっています。
ニョッキ用にジャガイモを潰す方法
マッシュポテトを作ったことがある人なら、滑らかでありながら決してベタベタしたり、糊のようになったりしないようにしたいと思うでしょう。
軽くてふわふわしたマッシュポテトを作るのに最も適した道具は、柑橘類のジューサーに似たポテトライサーです。 柑橘系のジューサーのような形をしていますが、丸い小さな穴に火を通したジャガイモを押し込んで、お米のようなものを作ります。 私はオンラインで購入したPriority Chefブランドのシンプルなものを使っています。
フードミルを使ってマッシュポテトを作ったこともありますが、これは昔ながらの手回し式フードプロセッサーのようなものです。
また、フードミルを使ってマッシュポテトを作ったこともあります。 場所を取るし、形も不格好なので収納に困る。
ポテトライサーがない場合は、大きめのフォークで十分です。 ポテト・ライサーがなければ、大きなフォークで十分です。 ポテトライサーを持っていない人は、ポテトライサーを使ってください。
マッシュポテトのショートカット
そう、私は感謝祭の食事を上から下まで、ほとんどすべて自分で作っているのです。
さて、あの小さな冷凍ナゲットが、今まで食べたこともないような完璧なマッシュポテトに変身することを知って感激しました。 私は最後まで休日に使うつもりなので、そのマッシュポテトをポテトニョッキにできるかどうか興味がありました。
このレシピで使用する生のジャガイモ2ポンドの代わりに、解凍したマッシュポテト1.5ポンド（24オンス）の割合で使用することをお勧めします。 バターや塩も、用意したマッシュポテトにはすでに入っているので、必要ありません。 小麦粉はゆっくりと加え、レシピ通りに進めていきます。
ニョッキの成形方法
ポテトニョッキの生地に小麦粉を使いすぎると、団子が柔らかくなるどころか、味気なく固くなってしまいます。 小麦粉は、いつでも追加できますが、生地に混ぜてしまうと取り除くことができないので、ゆっくりと加えてください。
本当においしいジャガイモのニョッキを作るには練習が必要だと言われていますが、それはそうでしょう。 しかし、ほとんどの場合、適切な技術が必要です。 そこで、私の出番です。
小さめのバッチ
長い生地を蛇行させるよりも、短いロープを巻いた方が、ニョッキの形を整えるのが簡単だとわかりました。 一度に使う生地の量は、手のひらに乗るくらいがいいでしょう。 マッシュポテトがダマにならずに滑らかで、ゆっくりと小麦粉を加えていけば成功します。
ダマにならない
形を整えようとして生地が崩れてしまう場合は、生地に水を1滴加えるか、大きなフォークで団子状のものを潰してみて、大きなダマができないようにします。
隙間がない
生地を巻くときに、定期的に生地を握って、隙間がないようにすることをお勧めします。 全体的にしっかりしている必要があります。 そうしないと、ロープから切り離すときに、団子がまとまりません。
フォークの歯
ニョッキを頻繁に作るつもりなら（ズッキーニ・リコッタ・ニョッキのレシピを試したことがありますか）、ニョッキ・ボードを買うといいでしょう。 これは、小さな長方形の木片で、団子に適切な隆起を作るために作られた隆起があります。
私はニョッキ・ボードを持っていません。
私はニョッキの板を持っていないので、家族はニョッキが大好きですが、数ヶ月に一度しか作りません。
私はニョッキの板を持っていません。
カウンターに平らに置いた状態で、フォークの歯で団子の両側を押して畝を作ることもできます。
材料と代用
ポテトニョッキは非常に少ない材料（本当にマッシュポテトと小麦粉だけ）で作られているので、代用できるものはあまり多くありません。
乳製品を使わない場合。 バターの代わりに、バージンココナッツオイルやEarth Balanceのバタースティックを使ってみましょう。 アースバランスを使う場合は、すでに塩分が多いので、レシピの塩を省略してください。 また、バターよりも水分が多いので、生地に小麦粉を少し多めに加える必要があるかもしれません。
ポテト。 ルセットの代わりに、ユーコンゴールドのジャガイモを使うことができます。 赤い皮のようなワックス状のジャガイモを使うと、茹でたときに団子がベトベトになってしまうので、避けた方がいいと思います。
卵：このポテトニョッキのレシピは、伝統的に卵を使わずに作られています。 しかし本当は、生地に卵白を加えると扱いやすくなります。 もし、レシピを倍にするつもりなら、卵白を加えることをお勧めします。 ただ、生地のバランスをとるために、小麦粉を少し多めに入れることを想定してください。