乾燥豆を使う場合は、一晩浸してから水を切り、鍋に入れてたっぷりの真水で蓋をします
沸騰させて、水の上の泡立ったアクを取り除きます。 中火で豆が柔らかくなるまで煮る。豆の年齢によって45～90分かかることもある。
大きなフライパンに油を熱し、ニンジン、セロリ、タマネギを炒めます。
にんにくを加え、香りが立つまで炒めた後、トマト、酢、砂糖を加える。
このソースに豆（缶詰でも家庭料理でも可）を加え、かぶるくらいの水を注ぐ。
豆の味をみて、塩・胡椒の量を増やしたり、酢の量を増やしたり、砂糖を追加で振りかけたりしてください。