我が家の感謝祭では、いざ七面鳥を切り分けようとすると、誰もやりたがりません。
鶏でも七面鳥でも、この方法は最も簡単で、
最も確実な切り分け方です。
つまり、胸肉と脚のちょうど接点部分を切り離し、その皮を下に向かって切り開いていきます。
ある時点で、下に向かって切り開いていくと、確実に骨にぶつかります。
そして、この太ももの関節に、何らかの抵抗を感じたら、私は止めて、
ナイフを下ろし、その脚を鳥から引き離します。
ここには、誰もが語る神話上の小さな肉塊、
オイスターがあります。
ここでも包丁を使います
きれいに切り離すために。
焼いているときは見えにくいですが、ここに小さな膜があります。
さて、胸肉ですが、
中央に「キールボーン」と呼ばれる骨があり、
その脇を通っていきます。
理論的には、枝肉に肉を残さないようにします。
しかし、実際には、少しだけ肉を残すことになります。そしてそれは、指でつまんで食べたり、
ちょっとしたストックに使ったりするのに適したものです。
そして、七面鳥を切り分けることになると、
これをもっと大きく、重くしたようなものです。
七面鳥では、両手を使うことがさらに重要です
先ほど切り離した関節があります。
そして、胸の長さに沿って、
抵抗を感じるまで彫っていきます。
その時点で、指を使って胸を肉から引き離します。
肋骨の周りを取ろうとしているとき、
後ろの端から始めて、いわば
空洞の端のようなものが、そこに少しの違いをもたらします。
後ろから前に向かって、
または少なくともある方向に向かって作業することで、
これらの骨の周りを取り囲み、
そして、胸を邪魔しないようにすることができます。
そして、胸に圧力をかけて
分離し、ナイフの先端をそこに入れることができるようにします。
そして、この段階になると、
骨の周りを彫り、
肋骨を外して、再び
小さな翼の関節ができます。
そして、正直なところ、私は何百羽もの鶏を解体してきましたが、それでもなお、
ここは私の鬼門のような場所です。
ここは、
少なくとも私にとっては、
ちょっとした抵抗に遭遇する可能性が高い場所です
どうにもこうにも感じられません。
時には、物事を少しずつ開いていけば、
残りの道を切り開くことができます。
この時点で、私は通常、鶏の胸肉を半分に切り分けます
そうすれば、誰もがそれぞれの種類の肉を少しずつ食べることができます。
10ピース欲しい場合は、手羽先を取るのが一番です。
そのためには、関節がもう少し奥に入っています。
これが、枝肉から切り離さなければならなかった関節の上部です。
では、その接合部を中心に彫り込んでいきます。
先端を中心に彫り込んでいきます。
引っ張っていきます。
きれいに離れていきます。
これで、ストレスの少ないローストチキンの切り分けができました。
とても簡単なので、次回は自分から進んでやってみるのもいいかもしれません。