アイスキューブトレイは、スープを凍らせるのに便利な分量で、ソースやグレイビーソースに加えたり、野菜を炒めたりすることができます。 平均的なアイスキューブの大きさは大さじ2です。 トレイに入れて冷凍し、固まったらジッパー付きのフリーザー用袋に移して長期保存します。
2カップのポーションも素晴らしいサイズです。
2カップポーションは、1食分のスープやシチューに加えたり、風味豊かなライスやクスクスを作るのにも十分な大きさです。 しかし、1人か2人で料理をする場合は、1カップの方が良いでしょう。
カップ単位でスープを冷凍するには、小さなフリーザーバッグに1～2カップ分のスープを入れます。 液体が膨らむためのスペースを少し残し、袋の中の空気をほとんど取り除きます。 クッキングシートや冷凍庫の棚に平らに並べて凍らせると、重ねて保存することができます。
袋を重ねると、変な形で凍ってしまうので注意してください。
スープの袋は重ねないでください。
また、スープは小さなプラスチック製の冷凍庫の容器に入れて冷凍することもできます。
スープの冷凍保存は1年まで可能ですが、その前に使うことになるでしょう。
Freezing Ahead:
料理をしているときに出てくる残り物を保存しておき、スープを作るときにストックポットに入れておきましょう。
骨
肉を調理した後の骨は、フリーザーバッグを使って保存しておきましょう。 鶏肉や七面鳥の枝肉、羊肉の足や肩肉、ステーキやリブの骨、ハムの骨などです。
肉の種類ごとに異なる袋を用意しておきましょう。
これらの骨は、1年ほど保存することができます。
ラベルと日付を付けるのを忘れないでください。 私の場合、ラベルを貼るのは袋に入れ始めるときの1回だけです。なぜなら、そこに入っているものはすべてその日かそれよりも最近のものだとわかっているからです。
袋がいっぱいになったら、いよいよスープを作ります。
肉
端切れの肉を保存して冷凍します。
一般的に、肉は骨と同じ袋に入れます。
一般的に、肉を入れるとしたら生のクズになると思いますが、そのクズや脂肪の切り落としはスープ作りのために取っておきましょう。
ジュース類
肉や野菜のジュースも冷凍しておけば、スープを作る際に鍋に加えることができます。
肉や野菜の汁も冷凍しておけば、スープを作るときに加えることができます。
例えば、塩、コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーで味付けした鶏肉をローストしたときの汁は取っておきますが、クロックポットでバーベキューした鶏肉の汁は使いません。
野菜を調理したときに出る汁も、保存しておくことができます。
野菜
野菜をきれいに洗って、皮を取っておきましょう。 玉ねぎの皮、セロリの根元、上部、葉、にんじんの底部、上部、葉。
これらの野菜をプラスチック製のフリーザーバッグに入れて、ラベルを貼り、日付を記入します。
新鮮な野菜を使うたびに、この袋に追加していきます。 ニンジンやセロリが柔らかくなり始めていますか？
この袋は、新鮮な野菜を使うたびに追加していきます。
ただ、ニンジンの皮には注意が必要です。 スーパーで売っているようなビニール袋に、茎の部分を小さくして入れておくと、にんじんにカビが生えてしまうことがあります。
新鮮なニンジンの上部は問題ありませんが、もし茎の一部がまだ付いていて、茶色くなったり、ぐちゃぐちゃになったりしていたら、切り取って捨ててください。
タマネギ、セロリ、ニンジンはすべてのスープに入れるので、私はそれらをまとめて保存しています。
タマネギ、セロリ、ニンジンはすべてのスープに入れるので、一緒に保存しておきます。
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