このレシピはSteamed Dim Sum Dishesのコレクションの一部です。
飲茶が初めての方にとって、蒸し鶏の足（別名：鳳凰の爪）は、食卓で最も気後れする料理の一つかもしれません。 率直に言って、飲茶カートから出てきたその姿は、小さなボウルに歯ごたえのある軟骨、皮、骨が詰まっていて、隠しようがありません。
鶏足の蒸し物は、肉と皮が非常に柔らかくなるまで、揚げて、煮て、そして蒸します。
家で鶏足を作るのは、愛情のこもった仕事です。 材料を一晩漬け込んだり、何時間もコンロにかけたりする時間があった時代に戻ることになります。 とはいえ、それは可能です。
実際に「鶏足の蒸し煮」を作ってみて、何かコツのようなものがあれば教えてください。
「鶏足の蒸し煮」を作った経験から、何かコツがありますか？
蒸し鶏の足のレシピ
Makes: 4-6サービング｜Prep Time: 15 Minutes｜Cook Time: 5 Hours
Adapted From: My Several Worlds
Ingredients
Chicken Feet:
1ポンドの鶏の足
2クォートの油
2クォートの水
1オンスの生姜
3ピースのスターアニス
2オンスのチャイニーズパセリの根
2オンスの麦芽糖
Marinade:
オイスターソース大さじ2
砂糖大さじ1
醤油大さじ2
酒大さじ1
唐辛子のみじん切り1オンス
にんにく2片（みじん切り）
白胡椒小さじ1/2
黒豆ソース大さじ1
ごま油小さじ1/2
手順
1. 鶏の足は必ず洗い、足の爪は切り落とす。
2. 油を熱し、鶏の足と麦芽糖を混ぜる。
2.油を熱し、麦芽糖と混ぜ合わせ、きつね色になるまで約7分揚げます。
3. お湯を沸かし、ショウガ、スターアニス、パセリの根を加える。 鶏の足を加え、再び沸騰させる。 火を弱めて90分煮る。
4.マリネ液の材料を混ぜ合わせ、鶏の足を3時間以上（最高の味を出すためには24時間まで）マリネする。
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HT: Photo by Ewan Munro via Wikimedia Commons.