私は昔から美味しいグリーンサラダが大好きです。 しかし、市販のドレッシングで気に入ったものを見つけられないでいました。 ほとんどのドレッシング、特に市販のオイル＆ビネガー・ドレッシングは、私にとっては不愉快で奇妙な味です。 でも、大丈夫です。 なぜかって？ なぜかというと、自家製のオイル＆ビネガー・ドレッシングはとても簡単に作れるからです。 しかも、値段も安い。 そして、何が入っているのかを正確に知ることができるのです。
ビネグレット（Vinaigrette）。 酢と油で作るドレッシングは、私のお気に入りで、最も簡単に作ることができます。 30秒ほどで完成します。
だから、何十瓶目かのビネグレットを振っているときに、「これは、新しいチュートリアルを書くべきだ」と思ったのです。
伝統的なビネグレットの比率は？
酢1に対して油3
+塩とコショウで味を調える
シンプルでしょう？ しかし、それだけではありません。 あなたにぴったりの自家製ドレッシングを作るために、さらに読み進めてみましょう。
ビネグレットの材料
自家製ヴィネグレットに最適なオイルは？
私が95%使用しているエキストラバージンオリーブオイルは間違いありません。
または、グレープシードオイル、キャノーラオイル、ベジタブルオイルなど、味のない軽いオイルを選びましょう。
また、グレープシードオイル、キャノーラオイル、ベジタブルオイルなど、味のないオイルを選ぶのもよいでしょう。
グレープオイル、キャノーラオイル、ベジタブルオイルなど、風味のないオイルを選んでください。
もちろん、質の高いオイルが一番おいしいのは言うまでもありません。
高品質のオイルが一番おいしいのは言うまでもありませんが、個人的には、写真のように、コストコのジェネリックブランドを愛用することに抵抗はありません。
ヴィネグレットに最適なビネガーとは
たくさんの種類のビネガーがありますね。 ほとんどのワインビネガーは、より軽いビネグレットになります。 ライスビネガーも軽くていいですね。 アップルサイダービネガーは、ちょっとしたアクセントになります（私はリンゴを使ったサラダに使います）。 バルサミコ酢は大胆な選択ですが、ミックスに素晴らしい甘さと酸味をもたらします。
酢の代わりにレモン果汁を使うことはよくありますが、私は酢を完全に置き換えるのではなく、酸味のある柑橘系の果汁（オレンジやライムの果汁もこのカテゴリーに入ります）で酢を補うのが好きです。
ヴィネグレットには何を加えればいいのですか？
上の式で述べたように、オイルとビネガー以外に必要なものは、塩（私はコーシャーソルトかシーソルトが好きです）とコショウ（私は挽きたての黒コショウが好きです）だけです。
砂糖やはちみつは、酢の酸味をまろやかにしてくれます。はちみつを使うと、サラダドレッシングの乳化剤としても効果があります（乳化剤については後述します）。
バルサミコドレッシング
バルサミコ酢を使います。 グラニュー糖、ハチミツ、メープルシロップ、ブラウンシュガーなどの甘味料を加えることで、酸味がまろやかになり、ディジョンマスタードを少し加えることで、味が引き締まります。
ハーブドレッシング
ディル、バジル、パセリ、コリアンダー、ミント、タイムなどの新鮮なハーブのみじん切りを加えます（ドライハーブも使えますが、より強力になります。
Ginger vinaigrette
細かく刻んだショウガを加えます。
Garlic vinaigrette
細かく刻んだ生のニンニク、またはガーリックパウダーを加えます。
Raspberry vinaigrette
新鮮なラズベリーや冷凍ラズベリーを、他のサラダドレッシングの材料と一緒にミキサーに入れ、ピューレ状にします。 イチゴやブルーベリーでもOK! ドレッシング1カップに対して、ベリー類は約1/2カップが目安です。
シャンパンビネグレット
シャンパンビネガーを使うと、軽くてエレガントな雰囲気になります。
シトラスビネグレット（ライム、オレンジ、レモンビネグレット）
ビネガーの半分をレモン、ライム、オレンジジュースに変えます。 ブラッドオレンジは特にきれいですね。
Spicy vinaigrette
砕いた赤唐辛子、ワサビ、またはシラチャで辛味を加えます。
Shallot vinaigrette
細かく刻んだエシャロットを加えます。 エシャロットはとても風味が豊かになります。
Dijon vinaigrette
Dijonマスタードは、風味を加え、乳化剤としての役割を果たします。 乳化については、もう少し詳しく説明します。
ヴィネグレットの混ぜ方。 私の好きな2つの方法
そう、オイルとビネガーは分離しているのが好きなのです。
油と酢を混ぜ合わせる（「乳化」とも呼ばれる）効果的な方法の1つは、ブレンダーを使うことです。
1つの効果的な方法は、ミキサーを使うことですが、これはプロセスを複雑にしすぎている気がしますし、正直なところ、後片付けが面倒です。
そのため、私はほとんどの場合、次の2つの方法でドレッシングを混ぜています：
ボウルで泡立てる
小さなボウルにすべての材料を入れ、すべての材料が一緒になるまで泡立てます。 これで完成です。
ブランディが教えてくれたヒントは、人生を変えるものでした。サラダボウルにドレッシングを入れて泡立て、野菜を加えて混ぜるだけです。
メイソンジャーでシェイク
これは私のお気に入りの方法で、より簡単です。 メイソンジャーにすべての材料を入れて蓋をし、数秒間シェイクするだけで、ヴィネグレットのできあがりです。
おまけに、残ったドレッシングを冷蔵庫に保存するための容器もできあがりました。
味見をして、調味料を調整し、サービスする
混ぜ合わせた後、味見をして、お好みで調味料を調整すればOKです。
ドレッシングをすぐに出さない場合は、出す直前にもう一度シェイクする必要があるかもしれません。
ドレッシングをすぐに出さない場合は、出す直前にもう一度振る必要があるかもしれませんが、ここでいくつかの添加物の利点が活きてきます。
そして……これでおしまいです。
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ビネグレットサラダドレッシングの作り方
Ingredients
- エキストラバージンオリーブオイル（またはグレープシード、キャノーラ、ベジタブルなど、よりニュートラルな風味のオイル）大さじ3。
- 白ワインビネガー（バルサミコ、アップルサイダービネガー、ライスビネガー、シェリービネガー、その他のワインビネガーでも可）大さじ1
- コーシャー・ソルトひとつまみ
- 挽きたての黒コショウ少々
オプションで追加できるもの（さらにアイデアがある場合は記事全体を読んでみてください。
- 刻んだ新鮮なハーブ（ディル、バジル、パセリ、コリアンダー、ミント、タイムなど）大さじ1～2。 ドライハーブでも構いませんが、その場合は小さじ1～2杯を目安にしてください）。)
- 細かく刻んだにんにく1片
- 細かく刻んだ、またはすりおろしたしょうが小さじ2
- 細かく刻んだエシャロット、ネギ、タマネギ小さじ2。
- 細かくすりおろした、または砕いたパルメザンチーズ（ペコリーノ・ロマーノ、ゴルゴンゾーラ、フェタなどもおいしいです）大さじ2
- つぶした赤唐辛子ひとつまみ（またはホースラディッシュ大さじ1、シラチャ小さじ1/4）
- ディジョンマスタード小さじ1
- 砂糖またはハチミツ小さじ1/2～。
使用方法
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小さなメイソンジャーにすべての材料を入れ、蓋をしてシェイクします。 蓋をして、混ざるまで振ります。
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味見をして、必要に応じて調味料を調整します。
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余ったドレッシングは密封した瓶に入れて冷蔵庫で2～3日保存します。
栄養成分
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