夏に初めて韓国を訪れたとき、サンナクジは間違いなく私のグルメリストに入っていました。 サンナクジは、韓国の生のタコ料理で、動いている状態で出されることで有名です。
私はこの韓国料理を鷺梁津魚市場で食べました。
この韓国料理に挑戦したのは、鷺梁津魚市場です。 生きたタコの赤ちゃんが泳いでいる水槽があるのですが、店主はその水槽からタコを一匹ずつ取り出しては見せてくれて、それを決めるまで繰り返します。
タコが決まったら、2階のレストランに運ばれて調理してもらう。 市場の真上にレストランがあることで、提供される魚介類の鮮度が保たれているのだ。
サンナクジは、タコを切ってゴマ油をかけ、ゴマを散らし、コチュジャンソースをつけてすぐに食べる。
提供されたとき、タコはもう生きていないのに、触手はまだもぞもぞと動いています。 これは、神経が脳につながっていないにもかかわらず、触手の神経が過剰に活動しているためである。 アクティブな吸盤は危険でもあります。サンナクチは窒息の危険性があるため「危険な食品」とされ、年間6人が死亡していると報告されています。
最初の一口は確かに怖かった。触手は箸でつかむのが難しい。
触手は意外と速く動くので、箸でつかむのは難しく、2本の箸で挟むと、もがきながら何かに吸い付いていきます。
ようやく勇気を出して、もぐった触手を口に入れてみると、嬉しい驚きがありました。 油と種からすぐにほのかなゴマの風味がしましたが、タコ自体はほのかな海の香り以外にはあまり味がしませんでした。
その一方で、食感は全く異なるものでした。 生のタコは、調理されたタコよりもずっとゴムのような感じがします。 生のタコは、調理したタコよりもはるかにゴムのようで、ほとんどゼラチンのようです（本当に固いゼリーを想像してください）。 それに加えて、小さな吸盤が舌や口の横に盛んにくっついてくる。 とても不思議な感覚ですが、私はそれをとても楽しみました。
しばらくすると、タコは（悲しげに）動かなくなる。 動かなくなると、味は変わらないが、食べる楽しみが減ってしまうのだ。 よく噛んで食べれば怖くない料理です。 好き嫌いはあっても、話のネタにはなるので、韓国に行ったらぜひサンナクチを食べてみてください。