ここでちょっと言いたいことがあります…
インターネットは、たむろするにはとても素晴らしい場所です。
ソーシャルメディアは新しい友達を作るのに最適な場所です。
はい、それも言いました。
先週、「The Pretty Feed」というブログを運営しているスザンヌという素敵な女性と「バーチャル」な会話をしました。 彼女は、私が投稿した「こねないパン」について質問していたのですが、そのやりとりから、イタリアの伝統的なイースターのパンについて、まったく別の話になりました。 彼女は、祖母のレシピで「Pane di Pasqua」（直訳すると「復活祭のパン」）というものがあると教えてくれました。 イタリアの多くの地域では、独自のイースターパンがありますが（例えば、私の母のイースターパンは、ソーセージと卵の渦巻きが入った香ばしいものです）、この甘いバージョンはかなり一般的です。 このパンは、ユダヤ教の晩餐会で食卓に並ぶChallahというパンによく似ており、色のついた卵と三つ編みを加えれば、ギリシャやロシア、チェコのイースターの食卓に並ぶパンとよく似ています。 卵とバターがたっぷり入ったブリオッシュ生地で、甘くておいしい仕上がりになっています。 口の中でとろけるような柔らかさで、まるで枕を食べているような感覚です。 作る人によっては、ドライフルーツや柑橘類、ナッツ、アニスなどを入れたり、仕上げにアイシングシュガーで白くコーティングしたり、スプリンクルを入れる前に溶かしたグラニュー糖を刷毛で塗ったりします（光沢のあるコーティング）。
三つ編みは、イエスが十字架上でかぶった冠を象徴する円形に形成されることが多く、色のついた卵は、キリストの復活と春の季節の再生を表しています。
イーストパンを作ったことがある人なら、これは作るのが楽しいですね。
スザンヌさんにお話を伺ったとき、彼女のレシピには何かストーリーがあるのかと尋ねました。
スザンヌと話したときに、彼女のレシピにはストーリーがあるのかと尋ねました。
「このパンは、イタリアでは伝統的に「Pane di Pasqua」（直訳すると、復活祭のパン）として知られています。 先に述べたように、「伝統的な」レシピには柑橘類とアニスが含まれていますが、私の祖母にはありませんでした。 私の祖母はイタリアのバーリ出身で、祖父もそうでした。 祖母は、1900年代初頭に10代でアメリカに移住しました。 祖母は身長175cm、金髪で青い目をしていました。 祖父もバーリの出身で、ほぼ同時期に移住してきました。 身長は170センチ、目はダークブラウンでした。 二人は同じ町に住んでいましたが、一度も会ったことはありませんでした。 町を歩いている彼女を見かけることはあっても、話しかけることはなかった。 共通の友人の紹介で、二人はアメリカに渡った。 彼女はニューヨーク州のコロナ（当時、イタリア人が多く住んでいた場所）に住み、彼は北部で兄弟と暮らしていた。 二人が紹介されたとき、彼は自分の幸運を信じられなかった。 彼らは結婚し、4人の子供を授かり、アメリカンドリームを実現しました。 私の母は3番目でした）。 祖母は素晴らしい料理人で、（他のイタリアの家庭と同様に）毎週日曜日には大きなダイニングテーブルを囲んで夕食をとりましたが、それはいつも複数のコース料理でした。 祝日や「名前の日」はとても重要でした。 先に述べたように、祖母は50～60個のパンを作っていましたが、上のアパートに住んでいた女性（真のアメリカ人の成功例として、祖父が購入したタウンハウスには2つのアパートがあり、1つは自分たち用、もう1つは収入を得るためのアパートでした！）のペナが、これらのパン作りを手伝っていました。 私たちは、パンをもらった翌朝には最初のパンを食べてしまい、週明けにはもう1つ欲しいと、いつも余分なパンをねだったものです。 祖母は、私が結婚したときに、直接または電話で、祖母の特別なレシピをすべて教えてくれました。 祖母はまた、何も無駄にしてはいけないと教えてくれましたが、今でもそれを忠実に守っています。 祖母は缶詰や保存食を作っていましたし、家には冷蔵室があって、寒い冬の間も夏の恵みを得ることができました。 母の誕生日にはストルフォリを、叔母の誕生日にはアニスとワインのクッキーを作ってくれました。 祖母は、私が知っている中で最も賢い女性の一人で、親切で寛大、そしてとても進化した人間でした。 祖母はイタリアに帰ることがなかったので、祖母が作る料理は、家族や出自、人生に対する考え方などを物語っていました。 “
その物語、なんて素敵なんでしょう？
私はスザンヌに、彼女のおばあさんの人生を語ったこの文章を読んだ後、私もその時代に戻って、エスプレッソと、もちろん大きなパーネ・ディ・パスクアを食べながら、おばあさんと一緒におしゃべりしたいと思いました！
スザンヌ、あなたの話を聞かせてくれて、本当にありがとう。
- For the sponge
- 2カップの牛乳。 沸騰させて110度に冷ました牛乳
- ドライイースト小さじ3
- 砂糖1/2カップ
- 汎用小麦粉2カップ
- 生地用
- 砂糖1/2カップ
- バター1/2ポンド
- 塩小さじ1
- 4個 卵黄
- 小麦粉5カップ（加えて練るための追加分）
- その他の材料
- 色付き卵6個（生）
- 多色のスプリンクル
- スポンジを作る。 すべての材料をボウルに入れて混ぜる（木べらでもスタンドミキサーでも可）。 油を塗ったボウルに入れ、蓋をして2倍以上の大きさになるまで寝かせる（私は2、3時間寝かせました）
- 2倍の大きさになったら、生地を作る準備ができている。生地を押し下げ、砂糖と4つの卵黄をスポンジに加える。
- スタンドアップミキサーに塩、小麦粉、バターを加え、粗い粉状になるまで混ぜ、スポンジを加えて滑らかな生地になるまでこねる。 各ボールを13～15インチの長さのロープに巻きます。
- ボールを12個に分け、それぞれのボールを13～15インチの長さのロープに巻き、3本のロープを三つ編みにして、両端をつまんで円を作り、残りの生地で繰り返す。
- パーチメントペーパーを敷いたシートパンの上に、パンとパンの間に十分なスペースを残して生地を置き、生地の真ん中に色付きの卵を置き、蓋をしてさらに30分寝かせる。
- オーブンを350度に予熱する
- パンに牛乳を少し塗り、スプリンクルをのせる
- 20～30分またはキツネ色になるまで焼く。
- 20～30分、またはキツネ色になるまで焼く（底を叩くとパンが空洞になる）。
- 焼きあがったら冷却ラックにのせ、完全に冷ましてから食べる。
- 生地をラップに包む（数日以内に食べるのがベスト）。
- 補足：本物の「本格的な」イタリアのイースターブレッドには、キャンディーフルーツ、湯通ししたアーモンド、アニスの種が混ぜられている。 私の祖母はそのようなものをすべて排除しましたが、試してみてください。 また、卵を使って巨大な編み込みパンを1つ作り、コンフェクショナリーシュガーとレモンまたはミルクで作ったグレーズをかけて氷で冷やし、スプリンクルを加えることもできます（調理後）。 これは非常に寛容な生地なので、チョコレートやナッツなどを加えて、おそらくローフ型で焼くことができるでしょう。 シナモンもいいかもしれませんね！
iv