3つ。 これまでに何度もカシミールチャイの記事を書いてきましたが、掲載していませんでした。 記事を書こうとするたびに、他のレシピやテクニック、私よりもはるかにポップなピンク色のものを見つけてしまい、また振り出しに戻ってしまうようです。 茶葉の量や調理にかかる時間などを変えてみましたが、何度も何度も、ここに戻ってきて、この作品を楽しく飲んでいる自分に気がつきました。
カシミールチャイのピンク色について
完全な免責事項：私のカシミールチャイは、他のチャイのように白熱したピンク色にはなりませんが、私は少しも気にしていません。 しかし、私は少しも気にしていません。それはまだ美しく、まだおいしいからです。 ひねくれた言い方はかっこ悪いのでしたくないのですが（笑）、これまでに数え切れないほどのビデオを見て、数え切れないほどの投稿を読んで、ほとんどの場合、写真編集の奇跡によって紅茶がまろやかなベージュ色からパンチの効いたピンク色になることが多いということを学びました。 場合によっては、使用されている茶葉がピンク色に染まることもありますが、これは基本的に食用色素です。 私はこの染料の成分をよく知らないので、試したことはありません。 
私はこれをカシミールチャイと呼んでいますが、実際にはカシミール産の本格的なピンク色のチャイ（ヌーンチャイとも呼ばれます）は香ばしいお茶です。 このバージョンは、私のようなカラチ人が飲んで育ったものです。 今流行りのデザートのように、主に甘く、塩味が効いています。
ピンクカシミールチャイを作るためのヒント：
- 緑茶の特定のブランドはこの美しい色を出せると思いますが、カシミール茶葉を使うのが一番です。
- 冷たい水でお茶を淹れ始めます
- 調理しますが、元の液体の1/4以下にならないようにしてください（必要に応じて追加してください） 豊かな色を出すためには、2時間煮込みます。
- できるだけ冷たい水で揺らすと美しい色になります
- Phaita Lagana（ファイタ・ラガナ）とは、鍋から別の鍋に高所から液体を移すことで、5～8分以上行います。 泡がピンク色になります。
- 牛乳を入れた液体を実際に5分以上煮ることを確認してください。 ミルクは色と味の両方に影響します。一般的に私はここでエバミルクを好みますが、ハーフ＆ハーフを使う人もいます
- フレーバー – 使用するアロマはフレーバーに大きく影響します。 通常は、ホールのカルダモン、シナモンスティック、badiyan ka phool（スターアニス）の組み合わせです。
カシミールチャイのベースとなる「カーワ」は、冷蔵庫で2週間ほど保存がきくので、多めに作っておきます。
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- カシミール茶葉6tbsp
- 重曹1/2tsp
- 塩1/4-1/2tsp
- 5-.6カルダモンポッド
- 1Badiyan ka Phool（オプション）
- 1シナモンスティック（オプション）
- 2カップの冷たい水（私は氷と混ぜています）
- 細かく刻んだピスタチオli &アーモンド
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8カップの冷たい水道水を入れた鍋に、氷の冷水以外のすべての材料を入れます。
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沸騰したら2時間煮込み、液が元の水位の1/4以下にならないように必要に応じて追加します
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茶葉をふるいにかけて大きなボウルに入れ、茶葉を押して最後まで味を抽出し、茶葉を捨てます。
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さあ、ワークアウトの準備をしましょう。
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ボウルからボウルへと往復して注ぐか、レードルを使って高さからボウルに落としてお茶に空気を含ませます。 少し飛び散るので、シンクや下準備をした場所で行うことをお勧めします。
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この作業を5～8分続けると、お茶の泡がコクのあるピンク色になってきます
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お茶を再び沸騰させ、5分間煮込みます。
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一杯分のお茶を作る。 お玉1杯分（⅓杯分）の「カーワ」を入れて沸騰させ、⅔杯分の牛乳と水を加えます。 この時、私はカルダモンのさやを1つ追加しています。 2～3分煮て、砕いたピスタチオをスプーン1杯ほどトッピングしてできあがりです
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