レバノンのガーリックソースを作ると、中東で最も人気のあるレシピの1つになります。
toumという言葉は、単にニンニクと訳されますが、この地域では非常に大きな食材です。
にんにくは、主菜だけでなく、料理の中に入れたり、ピクルスにしたり、生のままオリーブオイルに漬けたりします。
この料理はとてもおいしく、ケバブやその他の焼き肉を食べるときのお気に入りの一つです。
レバノン風ガーリックソースとは
レバノン風ガーリックソースは、マヨネーズに似た調味料ですが、ガーリックの風味がとても強いですね。
このソースは、卵黄を使わずに作られたアイオリソースによく似ています。
いくつかの肉料理の付け合わせとして使われ、実際にそのままパンと一緒に食べることもできます。
ガーリックソースが好きな人には、メッゼの中にレバノン風ガーリックソースが入っていることも珍しくありません。
中東の人にとっては、このガーリックソースは、風味豊かなアラビア料理の中でも必須のものです。
レバノンのレストランでは、必ずこのソースがメニューに載っています。
にんにく、塩、油、レモン汁がマヨネーズのような粘り気のあるソースになります。
本質的には、ニンニクの素晴らしい強い味がするマヨネーズのようなものです
このレシピの材料が乳化する様子はとてもクールです。
化学的な相互作用の魔法によって、一見別々に見える材料がひとつになります。
にんにくはそれ自体が乳化剤であり、だからこそ効果的なのです。
にんにくがオイルとレモンを結びつけ、このソースのおいしさを生み出しているのです。
マヨネーズは、ニンニクよりも卵黄の方が優れた乳化剤であることが発見されたことから生まれました。
人は「乳化」と言いますが、私は「魔法」と言います。
それが食べ物の素晴らしいところで、マジックは食べ物を食べ物たらしめています。
これ以上のものは考えられません。
にんにくは様々な面で体に良いと言われていますが、このような素晴らしい食べ方があるのです。
全員がにんにくを食べるようにすれば、誰も強烈なにおいに文句を言うことはありません。
レバノン風ガーリックソースの作り方
私が使っている植物油はキャノーラ油で、ニュートラルな風味がいいですね。
また、アボカドオイルもニュートラルな味わいで、このソースを作るのに適しています。
ただし、オリーブオイルは避けて、他の植物油を使うこともできます。
人によっては、このレシピに卵白を入れて、ふんわりとした仕上がりにする人もいます。
そして、たった4つの材料で、中東のオリジナルレシピに忠実になります。
皮をむいてきれいにした新鮮なニンニク1カップをフードプロセッサーのボウルに入れ、塩を加えます。
ニンニクをできるだけ細かく加工し、必要に応じて側面をこすり落とします。
にんにくにレモン汁を少々加え、ペースト状にします。
フードプロセッサーを回しながら、オイルを大さじ3杯ほど加え、ペースト状にします。
この作業をゆっくりと行うことが重要です。そうしないと、ソースが壊れてしまい、ふんわりとしたソースになりません。
フードプロセッサーが作動している間に、オイルを注ぎ口からゆっくりと加えていきます。
一度に約4分の1カップを加え、続いてレモン汁を小さじ1杯加えます。
オイルを加えていくうちに、クリーミーさを保ちながら、だんだんとフワフワになっていくはずです。
できあがったらフードプロセッサーから取り出し、サービスします。
何と一緒に食べるか
このソースは、パンと一緒にそのまま食べることから、様々な料理との相性があります。
このソースは、パンにつけて食べるだけでなく、バーベキューで焼いた肉や、焼いた玉ねぎやトマトにもよく合います。
ファラフェルやピクルスと一緒にピタにつけて食べるととてもおいしいです。
今度は手羽先のマリネに使ってみてください。
魚やスープにも使えますし、何にでも使えます。
ニンニクの上にオリーブオイルをかけて、タブーンパンに塗り、すりおろしたチーズを少しかけて、チーズが溶けるまで焼きます。
最高です。
この素晴らしいソースを料理に取り入れる自分なりの方法を見つけたら、ぜひ教えてください。
作り方のコツ
- 最も重要なコツは、ゆっくりと作ることです。
- 混ぜすぎないようにしてください。ソースがまとまり、材料が足りなくなったらフードプロセッサーを止めます。
- 少しでも水分があると乳化できなくなるので、調理器具が完全に乾いていることを確認してください。
どのくらい持つの？
ガーリックソースは密閉容器に入れて冷蔵庫に入れてください。
きちんと保存すれば2～3ヶ月は持ちます。
我が家ではそんなに長持ちさせるのは至難の業です。
通常は2、3日でなくなりますし、バーベキューをする場合はまったく持ちません。
プリントレシピ
レバノン風ガーリックソースのレシピ
材料
- 1/2カップ 皮をむいたにんにく
- 小さじ1杯の塩
- 1/2カップ 植物油
- 1/4カップ レモンジュース
手順
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にんにくを塩と一緒にフードプロセッサーのボウルに入れ、にんにくの形が崩れないように処理します。 ニンニクができるだけ細かくなるまで処理する。
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ゴムベラを使って必要に応じて側面を削る。
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レモン汁を小さじ1杯加え、少しずつペースト状になるように処理する。
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フードプロセッサーを回しながら、大さじ3杯程度をペーストに垂らします。
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さらにレモン汁を小さじ1杯追加します。
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オイルを1/4カップほどずつ追加し、続いてレモン汁を小さじ1杯追加します。
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この作業を、材料を使い切るまで交互に繰り返します。
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注意すべき点は、ゆっくりと行うことです。