“Say, Pasta Fazool.”. パスタ・エ・ファジョリのレシピ
コンフォートフード、ランチ、パスタ、最近の投稿、スープ｜2018年10月5日｜By Ginger
友人がジョーに近づいてきて、「ジョー、この素晴らしいスープを試してみたわ。 パスタ・イー・ファ・ジー・オリという名前だよ。 ぜひ試してみてください」。
ジョーは笑って答えました、「そんなふうに言うんじゃないよ。 パスタ・ファズールと発音するんだよ」と笑いながら答えます。
「いや、ジョー。 パスタ・イー・ファ・ジー・オール・イーだよ」。
「私は人生でずっとパスタファズールを食べてきました。 これはお父さんのお気に入りのスープで、お父さんが作るのが大好きなんです。
「Pasta e Fagioli」ってどう言うの？
正しい発音はこちら
実際には、ネット上の資料によると、「e」は発音せず、fagioliは「fa-joli」と2音節になっています。 発音はとても叙情的で、”joli “にアクセントを置いて舌の上で踊るように発音します。 fagioli “と言うのも楽しいし、”fazool “と言うのも楽しい。 イタリア語のリズムは陽気で、英訳の「ビーンズ」よりも魅力的です。 しかし、どのように言ってもパスタ・エ・ファジョーリはおいしく、あなたのスープのレパートリーに加える必要があります。 豆とパスタを使ったイタリアのスープで、必要に迫られて生まれたものです。 スープの材料は、豆、パスタ、玉ねぎ、にんにくの4つだけです。 水を入れれば5つの材料。 パルメザンチーズを入れると6種類になります。
Pasta e Fagioli
私の調査によると、パスタ・エ・ファジョリには、イタリアの地域数と同じくらい多くのバージョンがあります。 伝統的には、パスタ・エ・ファジョリはシチューのような硬さで、濃さと薄さの中間のようなものです。 濃すぎると味がぼそぼそになり、薄すぎると腹持ちが悪くなります。 もしゴルディロックスがイタリア人だったら、3匹のクマはゴルディロックスが試食できるように、お粥の代わりにパスタ・ファジョーリを置いておくだろう。 ゴルディロックスは、それぞれのパスタ・ファジョーリを試食して、適度な硬さと食感のある「ちょうどいい」パスタを見つけるでしょう。 pasta e fagioliがシチューのように濃厚であろうとなかろうと、豆やパスタ、香辛料、パルメザンチーズの風味が心地よく感じられる魔法のスープなのです。
イタリアの伝統的なパスタ・エ・ファジョリ。
Switching It Up
伝統的なパスタ・ファジョリのレシピではストックを使いません。なぜなら、スープの基本は、豆やパスタを煮るのと同じ水に、香り付けやパルメザンチーズの残りかすを加えたものだからです。 すべてを一つの鍋で調理することで、シチューのような粘り気のあるスープができあがります。 さらに、パルメザンチーズの皮を使うことで、水にナッツやチーズの風味が加わり、とても美味しくなります。
私のバージョンでは、スープを薄めにしましたが、パスタ、豆、トマトがたっぷり入っています。 パスタと豆は一緒に調理せず、別々に調理しました。 よくスープの中にパスタが入っていると、飽和状態になってしまい、煮込まれすぎてゴワゴワになってしまうことがあります。
さらに、生のクランベリービーンズでこのスープを作ったところ、煮汁がくすんで灰色になってしまいました。
また、生のクランベリー豆でこのスープを作ったところ、煮汁が灰色になってしまいました。 そこで、念には念を入れて、豆も別にして調理しました。
普通の水の代わりに、野菜スープ、パスタの水、豆の煮汁を合わせてスープの素としました。 これにより、伝統的な要素はそのままに、味も粘度も軽くなりました。
クランベリービーンズ
クランベリービーンズ
クランベリービーンズは、そのアイボリー色とマゼンタ色の飛び散りで、見た目にも美しい豆です。 残念なことに、この豆は調理すると紫色の魅力が失われ、アイボリーグレーの色調と醜いグレーベージュの液体の豆になってしまいます。 せっかくのカラフルな見た目が台無しです。 しかし、クランベリービーンズには、煮汁に含まれるアロマの香りで、まろやかでハーブのような味わいがあります。 生豆を煮るときは、水に塩を入れません。 玉ねぎやにんにく、ハーブなどを加えて煮汁に味付けします。
クランベリービーンズがあれば、ぜひ買ってみてください。 この時期、ファーマーズマーケットや専門食料品店では新鮮なクランベリービーンズが手に入ります。 殻付きのクランベリービーンズ1.5ポンドあれば、このスープに十分な量の豆が手に入ります。
時間を節約するには、缶詰のカネリーニ豆を使い、煮汁はストック用に取っておき、洗っておきます。
その他のスープレシピ
かぼちゃのココナッツカレースープ
野菜のプルーエスープ
ほうれん草とミントのブロッコリースープ
パスタ・ファズール
パスタ・ファズールには、一日の疲れを癒す力があるだけではありません。 また、精神的にも癒してくれる力があります。 スープを食べることは、どんな日でも心の支えになり、慰めになり、気分を高揚させてくれます。 なぜかはわかりませんが、一杯のスープを食べた後の気分は最高です。
スープを作ることも、同じように満足感と安心感を与えてくれます。 スープ作りは、私にとって同じような満足感と安心感を与えてくれます。
スープ作りは、私に同じような満足感と安心感を与えてくれます。 パスタ・ファジョーリは、そのような活動のための完璧な土台となります。 伝統的なスープにはなりませんが、前提は同じです。
この記事は、私の義父、フィル・パルムボを偲んで捧げます。
野菜ストックの作り方です。
Pasta e Fagioli
写真を撮られるときに「チーズ」と言う人がいますが、我が家では「パスタ・ファズール」と言います。 これは、ジョーのお父さんが始めた家族の伝統で、とても楽しい言葉だからです。 どのように言っても、Pasta e Fagioli、Pasta Fazool、またはPasta and Beansは、食料品の材料を使った心温まるスープで、元気を出したいときにぴったりです。
基本的なスープにしては材料が多いように見えますが、それぞれの材料は、シンプルな食料品の材料を使って魔法のようなものを作るというイタリアの伝統に沿ったものです。 市販のブイヨンや缶詰の豆を使って簡単に作ることもできますし、私のようにすべてを一から作ることもできます。 でも、いつか悪天候で家に閉じこもってしまったときに、時間をかけてこのスープを一から作ってみてほしいですね。 手作りのスープは、家族のために美味しいものを作るという、心温まる気分を味わえるものです。
パスタはスープの水分をたくさん吸収してしまいます。
パスタはスープの水分を多く吸収してしまうので、鍋ではなく、個々のボウルに温かいパスタを入れる人もいます。 これは、パスタが煮込まれすぎてベトベトになるのを防ぐためです。 しかし、私はパスタがスープに味を加え、きれいにまとまると思っているので、そうはしません。 パスタの茹ですぎを防ぐには、パスタをアルデンテに茹でるようにします。 また、残り物のパスタ・ファジョーリを温めるときには、野菜ブイヨンを多めに入れて、ほぐしています。
Ingredients
Beans
- 2cups (500 ml)dried cannellini beans or great northern soaked overnightOr,
- 4等分した玉ねぎ1個
- 皮をむいて潰したにんにく3個
- ベイリーフ3枚
- ローズマリー2本またはセージ1本
- 2カップ（500ml）。
- パルメザンチーズ1枚
パスタとファッジオリ
- ベーコン6枚（調理済み、1/2インチにカット
- エクストラバージンオリーブオイル4TB（1/4カップ/60ml）または、レンダリングしたベーコンの脂肪とオリーブオイルを組み合わせてもよい
- セロリの茎2本をさいの目に切ったもの
- オニオン1個。
- ½tspred pepper flakes
- 3large clovesgarlic, minced
- 3 bay leaves
- Bouquet garni of three parsley sprig, 1 sprig sage, 2 sprig rosemary
- 豆のレシピにある豆を汁気を切って入れる。または、14.5オンスのカネリーニ豆、グレートノーザン豆、キドニー豆のいずれか1つ
- パルメザンチーズの皮2枚、さらにすりおろしたり削ったりして盛り付ける
- 4カップ（1リットル）のベジタブルストック
- 2カップ（500ml）の水、またはパスタの水と豆の煮汁を合わせたもの
- 1 -14.5オンス（425g）のトマト缶
- 4～6オンス（125～175g）の乾燥パスタ。
- パルメザン・レッジャーノチーズ（削ったもの）
手順
豆
-
新鮮なクランベリービーンズを使用する場合は、乾燥させていないので一晩浸す必要はありません。
乾燥した豆を使う場合、一晩浸すのを忘れた場合は、水を入れた大きな鍋に豆を入れます。 沸騰したところで5分ほど煮る。 その後、火を止めて1時間ほど浸します。 水を切り、クランベリービーンズの調理方法と同様に進めます。
缶詰の豆を使う場合は、豆の汁を切って取っておきます。 豆を洗う。 ステップ1の「Pasta e Fagioli」からレシピを始めます。
-
生のクランベリービーンズまたは水に浸したビーンズを大きな鍋に入れ、1/4に切ったタマネギ、潰したニンニク3片、ローリエ3枚、ローズマリー2本を加えます。 沸騰したら、火を弱めて煮る。 新鮮なクランベリービーンズの場合は約35分、乾燥ビーンズの場合は1時間以上、バラバラにならないように柔らかくなるまで煮ます。 煮すぎないように、頻繁に豆をチェックします。
-
アロマ、オニオン、ガーリック、ハーブを取り除き、ボウルの上にセットした目の細かいメッシュのストレーナーのボウルに豆を注ぎ、液体を受け止める。 豆の水を切り、豆の水を取っておく。
Pasta e Fagioli
-
5 qtのダッチオーブンまたは大きなストックポットに、オリーブオイル（またはオリーブオイルとレンダリングしたベーコンの脂肪を合わせて4 TBS（1/4カップ/60ml））を入れ、中火にかける。 ベーコンの脂を使う場合は、油を熱して溶かします。 玉ねぎとセロリを入れ、塩を振ります。 焦げ付かないように注意しながら、野菜が柔らかく透明になるまで約5～8分炒める。
-
野菜が柔らかくなったら、野菜ブイヨンと水2カップ（または、パスタの水、豆の煮汁、水の組み合わせ）を加える。 ローリエ、ブーケガルニ、パルメザンチーズ、刻んだトマト（汁ごと）を加える。
-
スープを煮立たせ、煮込んだ豆とカリカリに焼いたベーコンを加える。 10分から20分ほど煮込む。 味見をして、必要に応じて味付けを調整する。
-
熱いうちに、薄くスライスしたもの、または細かくおろしたパルメザン・レッジャーノを添えてサービスする。
-
Pasta e fagioliは作ったその日に食べるのが一番ですが、コンロや電子レンジで温め直すこともできます。 残ったスープを温める際には、豆やパスタがスープの水分を吸収してしまうので、ストックを追加するとよいでしょう。
Recipe Notes
ジョーのお父さんはよく、ハムなどの肉の切れ端をスープに加えてボリュームを出したり、ハムの骨で豆を煮たりしていました。 ジョーによると、父は冷蔵庫やパントリーに残っている食材を使い切るために、よくこのスープを使っていたそうです。
このスープにベーコンを入れると、スモーキーな風味が加わっていいですね。
私はこのスープにベーコンを入れるのが好きですが、ベーコンのようなスモーキーな風味はありません。
豚肉が食べられない場合は、伝統的な代用品としてアンチョビのフィレがあります。 玉ねぎとセロリをソテーし、赤唐辛子を加えたところに、4～6枚のフィレを加えます。
この方法では、液体を加える前にアンチョビが油に溶けるように加熱することができます。
植物性のものを作るには、ベーコン、アンチョビ、パルメザンチーズの皮を省略します。
植物性の場合は、ベーコン、アンチョビ、パルメザンチーズの裏ごしを省き、パスタにコクと風味を加えるために、ニンニクやハーブなどの調味料を加えます。 また、イタリアンスープの味を変えるほどではありませんが、少量の味噌を入れるのも良いでしょう。 私はまだ栄養酵母を試したことがありませんが、それも選択肢の一つです。