リゾチーム（LZ, muramidase, N-acetylmuramylhydrolase）は，動物，植物，細菌，ウイルスなどに存在するタンパク質である。 好中球やマクロファージの顆粒、血清、唾液、牛乳、蜂蜜、鶏卵白などに含まれています。 この酵素は、グラム陽性菌およびグラム陰性菌の細胞壁ペプチドグリカン（PG）のN-アセチルムラミン酸（NAM）とN-アセチルグルコサミン（NAG）の間のβ-1,4グリコシド結合を加水分解します。 動物界では、c型（ニワトリ型）、g型（ガチョウ型）、i型（無脊椎動物）の3種類のムラミダーゼが確認されている。 鶏卵白由来のc型LZは、タンパク質の構造と機能を研究する上でのモデルとなっている。 ムラミダーゼは、主にグラム陽性菌に対して殺菌作用を示す。 グラム陰性菌の細胞に対する細胞溶解活性は証明されていない。 細菌の細胞は、LZの作用を回避するための防御機構を発達させている。 それらは、例えば、酵素阻害剤の生産やPGの改変に基づいている。 LZは最も研究されている酵素の1つであるが、このタンパク質を特徴づけるすべての側面が完全に理解されているわけではない。 LZの生物学的機能に関する最も重要な未解決問題の1つは、グラム陰性菌に対する血清の殺菌作用におけるムラミダーゼの役割である。 LZの機能を明らかにするために、この酵素をベントナイト（モンモリロナイト、MMT）に吸着させて血清から除去するなどしている。 X線回折法を用いて、血清と接触したMMTが剥離していることが明らかになっている。 また、ムラミダーゼのフォールディングに関する問題や、LZがアミロイドーシスの発症に関与していることについても説明が必要です。