この簡単なMexican Wedding Cookiesは、生地にクルミが入っていて、粉砂糖で巻かれているので、まさに雪玉のように見えます。
Polvorones、Snowballs、Russian Tea Cakesなどとも呼ばれるバター風味のメキシカンウェディングケーキは、クリスマスのクッキープレートの中でも最も簡単なオプションの1つです。
How to Make Mexican Wedding Cookies
できるだけクルミの風味を生かしたい場合は、クルミをトーストしてからフードプロセッサーで挽くとよいでしょう。 細かく砕いたクルミミール（できればトーストしたもの）でも代用できます。
次に、バターと砂糖を混ぜ合わせます。 この場合の砂糖はスーパーファインシュガーで、購入することもできますし、自分で作ることもできます（以下の説明を参照）。 バニラと乾燥した材料を加えます。 生地を巻く前に冷やす必要はありません。
極細糖の作り方
砂糖1カップをフードプロセッサーに入れ、約1分間処理します。 しかし、この過程で砂糖が失われます。 例えば、1カップの砂糖を使って、⅓カップのスーパーファインシュガーを作りました。
メキシカンウェディングクッキーの冷凍保存方法
焼いた後（粉砂糖を転がす前）のクッキーを冷凍保存するには、完全に冷ましてからシートトレイに乗せて冷凍し、冷凍保存用の袋に移して1ヶ月ほど保存します。
クッキーの生地を冷凍する場合は、冷凍庫に移して2ヶ月間冷凍します。 冷蔵庫で解凍してからレシピを進める。
スペイン風ポルボローネス
スペイン発祥のポルボローネスというクッキーがありますが、メキシコの一部でも人気があります。 このスペイン風ポルボローネスは、ショートブレッドに近い平らなクッキーです。 混乱させて申し訳ありません。
メキシカン・ウェディング・クッキー（ポルボローネ）
Ingredients US CustomaryMetric
- くるみのトースト2カップ（またはくるみのミール3/4カップ。
- くるみのトースト（またはくるみミール3/4カップ、粗く刻んだくるみ1カップ）
- 全粒粉2カップ小麦粉
- ▢ 塩小さじ3/4
- ▢ 1カップ バター（2スティック）を柔らかくする。
- ▢ 1/3カップ 上白糖（メモ参照）
- ▢ 1 1/2ティースプーン バニラ
- ▢ 1 1/2カップの粉砂糖（ロール用）
インストラクション
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2つのオーブンラックを上段中段と下段中段に合わせ、325度に予熱します。
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フードプロセッサーまたはグラインダーで、1カップのくるみを約10～15秒かけて細かく砕きます。 中くらいのボウルに移します。
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フードプロセッサーで残りの1カップのクルミを約5秒かけて粗く粉砕します。 細かく砕いたクルミと一緒に中くらいのボウルに移す。
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パドルアタッチメントを装着したスタンディングミキサーを中速にして、または電動ミキサーで、バターと上白糖を淡くふわっとするまで混ぜる。 バニラを加えてさらに混ぜる。
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ミキサーの速度を低速に落とし、小麦粉を徐々に加えて混ぜ合わせます（約30秒）。
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大さじ1杯の生地を1/4インチのボールにして、準備したベーキングシートに1インチ間隔で並べる。
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オーブンから取り出し、天板上のクッキーを10分ほど冷ました後、ワイヤーラックに移して1時間ほど完全に冷まします。
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食べる直前に、クッキーを粉砂糖で巻き直す。 軽く振って余分なものを取り除きます。
注意事項
- クッキー生地はラップでしっかりと包み、3日前までは冷蔵保存が可能です。 室温で柔らかくしてからステップ4に進みます。
スーパーファインシュガーの作り方。 砂糖1カップをフードプロセッサーに入れ、約1分間処理します。 砂糖1カップを使って、⅓カップのスーパーファインシュガーを作りました。
栄養成分
