Miso Glazed Chilean Sea Bass Recipe

昨年末に私たちの町に新しい魚市場「フィヨルド・フィッシュ・マーケット」がオープンしたのですが、今年の夏まではチェックする機会がありませんでした。 この夏、私はここに立ち寄り、新鮮なスチーム（夫のお気に入り）と新鮮なウニを手に入れ、今まで食べたり作ったりした中で最も魅惑的で美味しいパスタ料理に変身させました。 これは、双子の息子を大学に送り出す前の、家での最後の夕食のためでした。 おかしなことに、息子が蒸し器のボウルに手をつけようとしたとき、それらはすべてなくなっていました。 息子が残りの夕食を楽しんでいる間に、夫が全部食べてしまったのです。

店内は清潔で、シーフードの鮮度も抜群です。 少々お値段は張りますが、最高品質の魚介類を手に入れることができるのです。

最近購入したものは、チリ産の美しいシーバスでした。 違法な漁法のために乱獲されているという警告を受けてから、何年もチリ産のシーバスを買っていませんでした。 実は、このあたりではほとんど手に入らないギンダラを探していたのだ。

少し調べてみると、24カ国の委員会（The Commission for the Conservation of Antarctic Marine Living Resources）が設立され、南極海域での魚の保護や、チリアンシーバスの漁獲制限の保護を行っていることがわかりました。 米国の税関とNOAA漁業規制では、合法的に捕獲されたことを証明する書類とNOAA（米国海洋大気庁）が発行する有効なディーラー許可証がなければ、チリ産シーバスの輸入を認めていない。

さて、次は「チリ産スズキの味噌漬け」です。 これは、私のお気に入りのチリアンシーバスの調理法のひとつです。 私のレシピバインダーから古い手書きのレシピを探し出し、どこで見つけたのかは正直わかりませんが、何度も何度も利用している試行錯誤のレシピです。

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Miso Glazed チリ産シーバス

チリ産スズキの詳細については、米国商務省が発行しているファクトシートをご覧ください。