野菜の評判はよくありません。 本来であれば、食事の中で最も多く食べられるべきものが、脇に追いやられたり、文句を言われたり、一般的には嫌われてしまいます。 しかし、信じられないかもしれませんが、そんなことはありません。
「ほうれん草のおひたし」や「レタス」、「エンドウ豆とニンジンの蒸し煮」など、昔は「野菜」のイメージが強かったかもしれません。 しかし、現在では、より多くの種類の野菜が入手可能であり、野菜の調理法や提供方法にもさまざまな工夫が凝らされています。 野菜を鍋に入れたり、油で揚げたりするのではなく、新しく、クリエイティブで、ヘルシーな楽しみ方をしてみませんか？
野菜の新しい楽しみ方
1. フライドポテトにする
フライドポテトではなく、ベイクドフライドポテトです。 中くらいの大きさのじゃがいも（サツマイモ、ゴールド、ラセット）3～4個をくし型に切り、大さじ3杯のオリーブオイルをかけて、400度で30～45分焼くだけです。 にんにく、チリパウダー、カイエンペッパー、塩などで味付けすると、風味豊かなおかずになります。 さらに、ローズマリー、クミン、スモークブラックペッパーなどを加えてアレンジすることもできます。
2. Whip Up Fresh Juices
V8 Fusionなどを試したことがある人なら、野菜と果物を組み合わせて美味しくすることができることを知っているはず。 市販のジュースを選ぶよりも、自宅でフレッシュジュースを作ってみてはいかがでしょうか。 古いジューサーを使って、皮をむいて輪切りにしたオレンジ2個とニンジン1.5キロを搾って、8オンス（約1.5キロ）のおいしいジュースをつくりましょう。
ニンジンやオレンジが苦手な方は、ビーツに甘いリンゴと生姜を加えたものや、グラニースミスアップルにほうれん草を加えた酸味のあるものがおすすめです。
3.スムージーを作る
ジューサーで野菜と果物を混ぜるのと同じように、ミキサーでも野菜を混ぜることができます。 野菜をミキサーにかけると、食物繊維がより多く含まれるため、満腹感が長続きし、朝食に最適です。 グリーンスムージーのレシピはたくさんありますが、私はアボカド1個、新鮮なほうれん草4カップ、ギリシャヨーグルト1カップ、プレーンアーモンドミルク1カップ、フローズンベリー2カップ、ライム半個分のジュースをブレンドするのがお気に入りです。 このレシピでは、16オンスのスムージーを2つ作ることができます。
もう1つのおいしいオプションは、私が「サンシャイン・スムージー」と呼んでいるものです。 バニラヨーグルト1/2カップ、凍らせたニンジン1カップ、凍らせたトロピカルフルーツ（パイナップル、マンゴー、イチゴ）1カップを混ぜるだけ。
4.ベジクラストピザを作ろう
ピザは伝統的なクラストで作らなければならないという人はいないでしょう。 想像力を働かせて、野菜をピザの土台にしてみましょう。 例えば、ナスの輪切りをクラストにして、ミニピザを作ることができます。 ナスをスライスして、オリーブオイルとイタリアンスパイスを塗り、450度のオーブンで20分ほど焼き、一度裏返します。
もし、それが苦手なら、カリフラワー1本を細かく刻み、フードプロセッサーで粒状になるまで撹拌することで、より伝統的なクラストを作ることができます。 それをボウルに移し、ハーブ、半カップのモッツァレラチーズ、卵2個と混ぜ合わせます。 それを小麦粉を敷いたピザストーンの上に置き、円形になるように押し付けます。 オリーブオイルを塗って、350度で約30分、またはキツネ色になるまで焼きます。
5. フルーツレザーを使ってみよう！
食料品を買うときにフルーツスナックを買う必要はありません。 自宅でオリジナルのフルーツレザーを作ってみましょう。その際、野菜も一緒に入れてみてください。
ミックスベジタブル（ケールとほうれん草）3カップ、リンゴ（中）2個、バナナ（中）1本、冷凍ベリー1.5カップ、水2カップを混ぜ合わせます。 ラップを敷いたフライパンにミックスを流し込み、オーブンの最低温度（170度）で約14時間、または中心部が粘着性やスポンジ性を感じなくなるまで脱水します（最低でも8時間）。 焼きあがったシートは、お好みでスライスしてお召し上がりいただけます。
6.チリを作ろう
チリといえば、豆や肉、そしてボリュームのある味を思い浮かべるでしょう。 これこそが、チリが野菜を多く取り入れるのに最適な理由です。 チリのレシピのほとんどは、角切りのトマトとトマトソースをベースにしていますが、それだけではありません。 玉ねぎ、にんじん、ズッキーニなどをすりおろしてチリのベースに入れ、肉や豆と一緒に煮込みます。 スパイシーなチリがお好きな方は、唐辛子を多めに入れ、皿に盛るときには、さいの目に切った玉ねぎをトッピングしてみてはいかがでしょうか。 キドニービーンズ、ピントビーンズ、ブラックビーンズを組み合わせて、玉ねぎ、チリ、ペッパーで味付けすれば、肉が入っていないことに気づかないでしょう。
7.野菜をディップに
次のパーティーでは、豆のディップやランチドレッシングはやめて、代わりに新鮮なサルサやワカモレを出しましょう。 これらのディップは簡単に作ることができ、トマト、タマネギ、コリアンダー、ニンニク、アボカドなど、心臓に良い材料がたくさん使われています。
8.グリルで焼く
ステーキやハンバーグ、チキンのためにグリルを用意するのではなく、有機野菜を並べるために一角を確保しましょう。 ピーマン、ズッキーニ、アスパラガスなどをスライスし、お好みの調味料とエキストラバージンオリーブオイルを少々かけて、片面数分ずつ炭火で焼きます。 ハンバーガーの上にのせてもいいし、そのまま食べてもいい。
私のお気に入りは、アボカドのグリルです。
私のお気に入りは、アボカドのグリルです。アボカドを半分に切り、種を取り除いて、オイルを塗り、塩とコショウを振ります。 アボカドの肉の部分を下にして熱したグリルで5分ほど焼いて取り出し、穴の部分にサルサやサワークリーム、チーズなどを詰めていきます。
最後に
長年の野菜との関係がどうであれ、体が野菜を必要としているのは事実です。 野菜には、ビタミン、ミネラル、ヘルシーな炭水化物やタンパク質がたっぷり含まれています。 しかし、嫌いなものを無理に食べようとしても意味がありません。 解決策は、蒸したニンジンと緑のサラダという同じサイクルを無理に食べ続けることではなく、さまざまな野菜の新しい調理法を探し、自分が好きな料理に野菜を加えて、野菜の “スイートスポット “を見つけることです。
あなたは、野菜を増やすためにどんな工夫をしていますか？
あなたは、野菜を増やすためにどんな工夫をしていますか？