MSGにはグルテンが含まれていません
「グルテンフリー」。 ここ数年、文章や会話の中で、この言葉を避けて通ることはできないでしょう。 実際、食品に含まれるグルテンとその健康への影響についての情報は、健康と栄養の分野で「最もホットな」話題の一つです。 グルテンの摂取を制限している人の中には、セリアック病と診断されている人もいれば、自己判断でグルテンの摂取を控えている人もいます。 いずれにしても、私はこのブログでグルテンの潜在的な健康への影響を取り上げるつもりはありません。 このブログでは、グルテンがグルタミン酸ナトリウムと何の関係もないこと、そして、この2つを比較することは、グルコースにグルテンが含まれていると言っているようなものだということを説明したいのです。
グルテンを避けたい方のために、グルタミン酸ナトリウム（MSG）とグルテンは同じものではないということを明確にしておきます。
MSGがグルテンの原料であるという誤った情報は、グルタミン酸が100年前に発見されたときにさかのぼると思われます。 体内に存在する最も一般的なアミノ酸の1つであるグルタミン酸が持つ「うま味」を研究していた科学者たちは、昆布や小麦タンパクなどのタンパク源からグルタミン酸を「抽出」しました。 理科の授業に戻りますが、タンパク質を構成するアミノ酸の種類を思い出してください。
現在のMSGは、デンプンを発酵させて作られています。 小麦から作られたものではありません。 皆さんもご存知のように、ヨーグルト、ビール、酢、醤油、そして私のお気に入りであるザワークラウトやピクルスなど、一般的な食品の多くは発酵によって作られます。 アメリカのMSGはアイオワ産のトウモロコシを原料としていますが、他の国では糖蜜、テンサイ、サトウキビ、タピオカなどが使われていることもあります。
また、MSGとグルテンについて、米国食品医薬品局（FDA）は次のように述べています（消費者向けのMSGに関する公式Q&Aの一部として）：
Q: 「製品にグルタミン酸が含まれていると、グルテンが含まれていることになりますか？
A: いいえ、グルタミン酸やグルタミン酸はグルテンとは関係ありません。 セリアック病の人は、醤油に含まれる小麦には反応するかもしれませんが、製品に含まれるMSGには反応しません」
MSGの発見と歴史については、こちらをご覧ください
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