Mulukhiyah

Egyptian cuisineEdit

Molokheya

別名

molokheyya, molokhia, molokhiya, mulukhiyya, malukhiyah, melokheyya, melukhia, melokheya

Type

Stew

Course

Main course

原産地

古代エジプト

主な材料

ジュート。

エジプト料理で使われるモロキヤ（エジプトのアラビア語の発音。 )は、葉から中心となる背骨を取り除き、ニンニクやコリアンダーと一緒に細かく刻んで調理します。 エジプトでは通常、鶏肉やウサギなどの鶏肉を使いますが、特にカイロでは羊肉を使うことが多いようです。

モロキヤは古代エジプト料理で食べられていたもので、「モロキヤ」という名前の由来はそこからきていると考えられています。

多くのエジプト人は、モロキヤをフル・メダメスやクシャリと並んでエジプトの国民食と考えている。

準備

エジプト版は、シリア・レバノン版とは食感や調理法が異なる。

Cooking

葉はメッザルーナで細かく刻むことが多い。 この葉を、骨なしの鶏、ウサギ、牛、羊などの大きな肉の塊と一緒にスープで煮る。

Serving

このスープは、白米やエジプトの平たいパン（ʿeish baladi）の上に乗せて食べる。 また、エジプトではメクハレルやトルシと呼ばれる野菜の漬物が添えられることが多い。

レバント料理

レバントの標準的なモロヘイヤ料理は、別の鍋で何かの肉を煮て作ります。 その後、玉ねぎとにんにくを煮込み、水とチキンストックのキューブを加えてスープを作ります。 沸騰したら、調理した鶏肉や肉、モロヘイヤの葉を加えてさらに15分ほど煮込みます。

レバノン北部では、「mloukhiye b zeit」と呼ばれる料理があります。これは、ナルタ麻の新芽と葉を、オリーブオイル、玉ねぎ、にんにく、トマト、唐辛子で煮込んだもので、特にミニェー・ダンニェー地区やアッカール地区では、夏のサイドディッシュとして人気があります。

ベドウィンの伝統的な料理は、丸ごと1羽の鶏を切り開き、腸を取り除き、ハーブやスパイス、生米などを詰めて太い糸で縫い止めます。 その後、鶏肉を茹でてモロキア・スープのダシを作り、5種類のスープに分けて提供する。 モロキア・スープ、アラブの平たいパン、味付けした米を詰めた鶏肉、追加の普通の米、そしてレモン汁とスライスした唐辛子を混ぜた小鉢である。

Kenyan cuisineEdit

ケニアでは、ムレレレ（ルヒヤ）、ムレンダ、アポト（ルオ）などの母国語名で呼ばれています。 西部地域（ビヒガ郡、カカメガ郡、ブシア郡、トランス・ノゾイア郡、ブングマ郡）と、ニャンザ地域（キスム郡、シアヤ郡、ホマベイ郡、キシイ郡、ミゴリ郡、ニャミラ郡）のコミュニティでは、とても人気のある野菜料理です。 いずれの地域もビクトリア湖周辺の地域である。 ジュートの葉を茎から切り離して洗い、リガディ（ソーダ（重曹）の生の形）やムニュ（植物性の伝統的な塩）を加えた薄い塩水で茹でます。 葉は、リクビ（Vigna unguiculata（ササゲ）の葉）やミト（チピリン）などの他の葉野菜と一緒に茹でることで、そのヌルヌル感を抑え、他の野菜の葉を柔らかくします。 場合によっては、30分ほど茹でた後、トマトや玉ねぎと一緒に油で煮込むこともあります（ムテールの一般的な調理法はいくつかあり、提供される方法ももっとたくさんあります）。 カレー、コショウ、マサラ、コリアンダーなどの香辛料はお好みで。 ムテールはウガリ（主食、調理されたシリアルの食事）と一緒に出され、肉や鶏肉を添えることもできます。

Tunisian cuisineEdit

チュニジアでは一般的に、この料理はエジプトの方法とは全く異なる方法で調理されます。 茎から切り離された葉を乾燥させ、微粉末にして瓶などの密閉された容器に保存します。 チュニジアの料理では、ムルキヤ（mloukhiya）は準備に5〜7時間かかり、夕方に半分までやって、朝に完成することが多い。 粉末をオリーブオイルと数種類のトマトペーストでスープではなくソースに仕立て、途中で大きな塊の牛肉を加えることが多い。 濃い緑色のソースを弱火で煮込み、トマトソースのようなとろみをつけていく。 このソースは、小さな深皿に牛肉と一緒に盛られ、できれば白いボリュームのあるフランスやイタリアのパンと一緒に食べられる。

Cypriot cuisineEdit

北キプロスではmolohiyaと呼ばれています。

北キプロスでは「モロヒア」と呼ばれ、トルコ系キプロス人に人気があります。 春に栽培されたジュートの葉を収穫し、葉を茎から切り離して丸ごと乾燥させます。 玉ねぎ、にんにくと一緒にトマトベースのスープで煮込みます。 骨付き羊肉や骨付き鶏肉を加えてもよい。 最適な結果を得るためには、粘液質やヌルヌルした状態にならないように、レモンとジャガイモも使用します。

West African cuisinesEdit

葉は、西アフリカの熱帯地方の多くの国でよく食べられています。 葉についている「ドリップチップ」は、熱帯地方の大雨で葉についた余分な水分を排出する役割があると考えられています。 シエラレオネではkren-kre（krain krainまたはcrain crain）と呼ばれ、パーム油のソースをかけて米やキャッサバフフ（キャッサバから作られる伝統的な食品）と一緒に食べるか、または蒸してパーム油以外のソースをかける直前に米に混ぜて食べる。ナイジェリア南西部のヨルバ族ではeweduと呼ばれ、調理したヤマイモの粉（amala）と一緒に食べる。 ナイジェリア南西部のヨルバ族ではeweduと呼ばれ、ヤマイモの粉（amala）と一緒に食べる。 ガンビアではkereng-kerengと呼ばれ、Supakanja（主に土曜日に供される料理で、オクラ、レッドパームオイル、魚、肉を使った料理）を作るときに使われるのが一般的です。

ガーナでは、アデメ・エヴェ（Ademe ewe）またはアヨヨ（Ayoyo）の葉と呼ばれ、バンクー（トウモロコシのキャッサバス生地の料理）や炊き込みご飯に添えるスープを作るのに使われます。 信頼できるソースへの引用を追加して、このセクションを改善してください。 ソースのないものは、異議申し立てをして削除することがあります。 (2018年10月) (このテンプレートメッセージを削除する方法とタイミングを学ぶ)

ハイチでは、葉野菜の料理は一般的にラロとして知られており、伝統的に肉と一緒に、または肉なしで調理されます。 肉といえば、ハイチ人は牛や豚の肩ロースを利用します。 また、ワタリガニやエビ、ズワイガニの足などの魚介類も使われます。 白いご飯と一緒に食べるのが一般的です。